Ринок, асортимент та контроль якості яєць

Індичі яйця, як і курячі, можна варити, смажити. Особливо добре вони підходять для випічки. Можна приготувати яйця індички і запеченими в шкаралупі.    

Першими з птахів були одомашнені гуси. Оскільки гуси водоплавна птиця, то, як правило, шкаралупа знесених ними яєць забруднена. Вживати яйця гусей можна тільки після термічної обробки. За смаковими якостями вони сильніші, ніж курячі. У яйцях гусей більше жиру і менше води. Вони не підходять для випічки – тісто «сідає». Їх можна просто відварити і подавати, або використовувати як інгредієнт в овочевих запіканках.

Цесарки - родичі фазанів і курей. Яйця цесарок дрібніше курячих (масою близько 45г), але за змістом вони містять більше сухих речовин, ліпідів, вітаміну «А» і каротиноїдів. Вони грушоподібної форми, з товстою і міцною світло-коричневою шкаралупою, великим жовтком, відрізняються приємним смаком. Кількість пор в шкаралупі менше, а товщина її більше, ніж у курячих яєць, в зв’язку з чим доступ в них мікрофлори обмежений, а випаровування вологи з вмісту незначне. Такі якості забезпечують можливість їх тривалого зберігання та перевезень на великі відстані. Яйця цесарок можуть більше півроку не втрачати свіжості та харчової цінності.

За своєю  калорійністю вони не поступаються курячим, а за вмістом вітамінів «А», «Д3», «Е» та групи «В» перевершують їх майже вдвічі. Смак яєць цесарки ніжний і легкий. Вони ідеально підходять для прикраси блюд або для додавання в салати, гарні в випічці.

Качині яйця трохи крупніше курячих і важать в середньому 80-90г, а колір шкаралупи варіює від блідого зелено-блакитного до білого. Смак у них сильніше, ніж у курячих, тому вони ідеально підходять для випічки. Білки щільніше і більш еластичні у відвареному вигляді, ніж у курячих яєць, тому варені качині яйця подобаються не всім. Завдяки яскравому жовтку виходять чудові золотисті бісквіти. Рівень лізоциму в білку яєць легких кросів качок знаходиться на рівні 1,5 мг / г, а в білку важких кросів – 2,0 мк / м. Тому, качині яйця ідеально підходять для приготування безе (міцна піна збитих білків довго тримається). Варити качині яйця слід не менше 10 хвилин, в сирому вигляді не вживаються.

Фазани мешкають в країнах Європи та Азії. Існує багато різновидів фазанів: фазан звичайний, мисливський фазан, золотий фазан, алмазний фазан, королівський фазан, срібний фазан, дзеркальний павиний фазан, великий Аргус, маньчжурський фазан, синій вухастий фазан, павич звичайний та інші різновиди. Маса яйця коливається в межах від 25 до 35г. Вони бувають різного кольору, починаючи від кольору буйволової шкіри, до зелено-блакитного або оливкової, на них можуть бути цяточки. Яскраво виражені смакові якості. Можна відварювати, використовувати для приготування салатів, запікання. Готувати можна практично будь-яким способом.

Висновки і  пропозиції

Актуальність вибраної мною теми очевидна, оскільки яйця вважають високоякісним продуктом харчування, необхідним для щоденного споживання дорослим і дітям. Яйця — це продукт з високим рівнем збалансованості біологічно активних речовин. Вони містять значну частку повноцінних і легкозасвоюваних білків (12,7%), які збалансовані з жиром (11,5%).

Курячі та перепелині яйця є важливим джерелом вітамінів, багатьох мінеральних речовин. Одне куряче яйце за своєю споживністю рівне близько 40 г м'яса і 200 г молока. Раціональна норма споживання їх досить висока і повинна складати 292 штуки на рік. Складові частини курячих та перепелиних яєць відрізняються між собою за хімічним складом і харчовою цінністю.

       Однією з найголовніших умов ефективності птахівництва є використання високопродуктивного поголів’я, як закордонної, так і вітчизняної селекції. Використання кросів дасть можливість провідним вітчизняним підприємствам досягти рівня виробництва у 280-320 яєць від однієї курки-несучки на рік. Тільки на цій основі, налагодивши належне його утримання та годівлю, можна забезпечити стабільність і подальший розвиток виробництва.

М'ясо, яйця й  продукти переробки птиці є джерелами  повноцінних білків, жирів, вітамінів, мінеральних і екстрактивних речовин, що відіграють важливу роль у життєдіяльності організму. Якість продукції, її екологічна безпека набувають все більше значення, тому продукти, отримані з птиці з низькими споживчими й харчовими властивостями, є неконкурентоспроможними. В умовах ринку підприємства повинні виробляти продукцію, орієнтуючись за вартістю і формуватися в регіоні споживача: високо-, середньо- і низькооплачуваного. Правильне вирощування, повноцінна годівля птиці, виконання й перевиконання нормативів по виходу продукції вирішальним образом позначаються на економіці підприємства.

Завдяки правильному  веденню галузі можна в короткий термін збільшити виробництво яєць і м'яса, а також підвищити рівень забезпеченості населення цими продуктами.

Перелік літературних джерел

1. Балобін Б.В.Практикум з птахівництва і технології виробництва яєць і м'яса птиці.: Навчальний посібник / Б.В.Балобін. - Мн.: Урожай, 1998. - 226 с.
2. Бурдашкіна В.М.Птахівництво: Методичні вказівки / В.М. Бурдашкіна, Н.В. Розенкова; Пензенська ГСХА. -Львів: РВВ ПГСХА, 2004. - 126 с.: Іл.20-24.
3. Кисельов Л.Ю.Породи, лінії та кроси сільськогосподарської птиці: підручник / Л.Ю. Кисельов, В.М. Фатєєв, - М.: Колос, 2005. - 112 с.: Іл. - (Підручники та навчальні посібники для студентів вузів).
4. Кочіш І.І., Петраш М.Г., Смирнов С.Б.Птахівництво. - М.: Колос, 2004. - 407С.: Іл.
5. Орлов М.В., Сьомін Е.К. Розведення курей. - М.: Колос, 1981 .- 269 с.; Іл.
6. Соловйова Г. Стратегічний аналіз стану птахівництва яєчного напрямку / Г. Соловйова, Д. Жілянов / / АПК:економіка, управління. - 2009. - № 5.с. 62-68.

7. Стандартизація і управління якістю продукції: Підручник для вузів Під ред. В.А. Швандара. – М.: ЮНІТІ–ДАНА, 2004. – 487с.

8. Товарознавство продовольчих товарів / Під ред. Івановського. – Київ: АСА, 2000. – 322 с.

9. Штелле А.П. Розповіді про курячі яйці. - М.: Колос 1980. - 111с; мул.