Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Июня 2013 в 13:09, реферат
В последнее время наметилась также тенденция снижения энергетической ценности кондитерских изделий за счет уменьшения в них содержания сахара и жира. В связи с этим в рецептуры кондитерских изделий наряду с использованием традиционных видов сырья включается сырье, ранее не использовавшееся в кондитерской промышленности. Одним из видов нетрадиционного сырья является молочная сыворотка и продукты ее переработки.
Глава 1. Что такое сыворотка 4
1.1 История 4
1.2. Виды сыворотки 4
1.3. Состав и свойства молочной сыворотки 5
Глава 2 Продукты из молочной сыворотки 8
2.1. Напитки из молочной сыворотки 8
2.2.Продукты из сыворотки в кондитерской промышленности 10
2.2. Белковые продукты из молочной сыворотки 13
2.3. Молочная сыворотка в детском питании 14
2.4. Молочная кислота из молочной сыворотки 14
2.5. Спирт из молочной сыворотки 15
2.6.Молочная сыворотка в мясной гастрономии 15
2.7. Другие виды продуктов из молочной сыворотки 17
Заключение 20
Список литературы 21
В результате развития новых технологий, различные биоактивные аминокислоты, липиды и фракции могут быть выделены из сывороточного белка.
Использование их в качестве
сырья поможет создать конечный
продукт с оздоровляющим
http://www.milkbranch.ru/publ/
1. Евдокимов
И.А. Технологии переработки молочной
сыворотки для получения продуктов функционального
питания / И.А. Евдокимов // Сб. матер. VIспециализир.конгр.
–Барнаул, 2008. – С.45-47.
2. Евдокимов И.А. Трансформация научных
исследований в области деминерализации
молочной сыворотки в промышленное производство
/ И.А.Евдокимов // Науч. практ. конф. «Трансформация
научных исследований в производство
– основа перехода молочной отрасли на
инновационную модель развития». – Адлер,
2008. – С. 34-35
http://www.milkbranch.ru/publ/
Кравченко Э.Ф., Волкова ТА. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом //Молочная промышленность. 2005. № 4
Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога молочного производства. Т. 5: Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.-СПб.: ГИОРД, 2004.
Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки.-М.: Дели принт, 2004
http://mppnik.ru/publ/
Просеков А.Ю., Юрьева С.Ю. Технология молочных продуктов детского питания: Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2005. – 278 с.
Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты / Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — с 118.
ГОСТ Р 53438-2009 СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ. Технические условия
http://bio-x.ru/articles/
http://bio-x.ru/articles/
http://prodobavki.com/
Кузнецов В. В., Липатов Н. Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 6. Технология детских молочных продуктов. — СПб.: ГИОРД, 2005. - 512с.