Продукты из молочной сыворотки

В последнее время наметилась также тенденция снижения энергетической ценности кондитерских изделий за счет уменьшения в них содержания сахара и жира. В связи с этим в рецептуры кондитерских изделий наряду с использованием традиционных видов сырья включается сырье, ранее не использовавшееся в кондитерской промышленности. Одним из видов нетрадиционного сырья является молочная сыворотка и продукты ее переработки.

Глава 1. Что такое сыворотка 4
1.1 История 4
1.2. Виды сыворотки 4
1.3. Состав и свойства молочной сыворотки 5
Глава 2 Продукты из молочной сыворотки 8
2.1. Напитки из молочной сыворотки 8
2.2.Продукты из сыворотки в кондитерской промышленности 10
2.2. Белковые продукты из молочной сыворотки 13
2.3. Молочная сыворотка в детском питании 14
2.4. Молочная кислота из молочной сыворотки 14
2.5. Спирт из молочной сыворотки 15
2.6.Молочная сыворотка в мясной гастрономии 15
2.7. Другие виды продуктов из молочной сыворотки 17
Заключение 20
Список литературы 21