Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Июля 2014 в 22:43, курсовая работа
Майонез – наиболее употребляемый товар, относящийся к пищевым жирам.
Жиры – основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности организма. Физиологическая норма потребления человеком жиров – около 100 г в сутки. Недостаточное потребление жиров неблагоприятно влияет на обмен веществ, может привести к нарушениям центральной нервной системы, к изменению функционирования некоторых внутренних органов. Избыток же жира в рационе человека вреден, так как вызывает нарушение пищеварительных процессов.
Введение
1. Ассортимент и классификация майонезов………………………...5
2. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества майонезов………………………………………………………………………10
3. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств майонезов, их характеристика……………………………………………….18
3.1Факторы, формирующие качество майонезов...……….………..18
3.1.1 Сырье…………………….………………………………………….18
3.1.2 Технология производства майонеза…………………….……..23
3.2 Факторы, сохраняющие качество майонезов…………………..25
3.2.1 Упаковка и маркировка майонеза……………………………....25
3.2.2 Хранение и транспортировка майонеза………………….…….28
3.2.3 Фальсификация майонеза…………………………….………..…29
4. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации майонезов……………………………………………….……32
5. Характеристика методов определения показателей качества майонезов………………………………………………………………………35
Заключение……………………………………………………………….37
Список использованных источников………
В результате проведенных исследований можно сделать следующие выводы:
Рынок майонеза имеет устойчивую тенденцию к росту, так как состав истинного майонеза предельно прост: смесь растительного масла, воды, яичного и молочного порошков, горчицы, уксуса, соли и сахара.
Майонезы используются в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости пищи, а также как добавки при изготовлении пищевых продуктов.
Многокомпонентность состава майонеза позволяет широко варьировать рецептурную композицию, использовать ингредиенты, повышающие биологическую ценность готового продукта. Рецептурные компоненты майонеза не только создают приятный вкус и аромат, но и повышают энергетическую, пищевую и физиологическую ценность продукта.
Следовательно, майонез не только улучшает пищеварение, но и оказывает благоприятное воздействие на организм человека и является функциональным продуктом питания, свойства которого можно улучшать и модифицировать за счет новых ингредиентов.
Таким образом, исходя из выше изложенного, можно сделать следующие выводы:
- майонез является одним
из наиболее потребляемых
- предпочтение отдаётся легким майонезам с низким содержанием жира;
-отечественные виды майонеза
классифицируются по
- зарубежные виды майонезов
подразделяются на салатные
Следует отметить, наибольший удельный вес − 50 % в ассортименте реализуемых майонезов, занимают средне- и низкокалорийные майонезы, поэтому в рецептуре используют стабилизаторы и загустители. Это обусловлено модой на здоровый образ жизни и полезные товары. Тенденция постоянной слежки за калориями ведет к увеличению спроса именно на низкокалорийную продукцию.
В настоящее время отечественная продукция успешно конкурирует с импортными марками. Предприятия расширяют ассортимент, выпускают новые марки майонезов, используют новые виды упаковок. Упаковка в современных условиях представляет собой эффективный инструмент товарной политики. Она ускоряет и облегчает процесс купли-продажи, усиливает имидж товара и имидж фирмы. По упаковке в продаже лидируют майонезы в пластиковых банках и ведерках, также пользуются популярностью полимерные мягкие сашет-пакеты и стоячие пакеты дой-пак.
Объем рынка майонеза в целом напрямую зависит от доходов населения, экономической ситуации в регионе и той направленной политики, которую ведет потребительское общество. Для предупреждения появления дефектной продукции в розничной торговой сети эффективную роль играет входной контроль качества продукции.
С целью увеличения объемов реализации и расширения рынков сбыта продукции целесообразно:
- расширять ассортимент майонеза, за счет освоения новых видов и привлечения большего количества оптовых предприятий.
- вести работу по заключению договоров с новыми потребителями.
- регулярно принимать участие в оптовых ярмарках с целью заключения дополнительных договоров с торговыми предприятиями.
- проводить выставки-продажи с дегустацией продукции в торговых предприятиях с целью рекламы.
- регулярно рекламировать продукцию в средствах массовой информации.
Важно, чтобы рекламное обращение содержало определенный минимум значимой информации. По опросам населения самым важным при покупке майонеза являются вкусовые качества. Кроме того, в рекламном сообщении необходимо подчеркнуть, что обладание данным товаром обеспечит удовлетворение потребностей потребителя.
- организовать эффективное доведение майонеза до покупателя, используя централизованную доставку товаров в розничную торговую сеть.
Информация о работе Потребительские свойства и пищевая ценность майонезов