Потребительские свойства и пищевая ценность майонезов

Майонез – наиболее употребляемый товар, относящийся к пищевым жирам.
Жиры – основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности организма. Физиологическая норма потребления человеком жиров – около 100 г в сутки. Недостаточное потребление жиров неблагоприятно влияет на обмен веществ, может привести к нарушениям центральной нервной системы, к изменению функционирования некоторых внутренних органов. Избыток же жира в рационе человека вреден, так как вызывает нарушение пищеварительных процессов.

Введение
1. Ассортимент и классификация майонезов………………………...5
2. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества майонезов………………………………………………………………………10
3. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств майонезов, их характеристика……………………………………………….18
3.1Факторы, формирующие качество майонезов...……….………..18
3.1.1 Сырье…………………….………………………………………….18
3.1.2 Технология производства майонеза…………………….……..23
3.2 Факторы, сохраняющие качество майонезов…………………..25
3.2.1 Упаковка и маркировка майонеза……………………………....25
3.2.2 Хранение и транспортировка майонеза………………….…….28
3.2.3 Фальсификация майонеза…………………………….………..…29
4. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации майонезов……………………………………………….……32
5. Характеристика методов определения показателей качества майонезов………………………………………………………………………35
Заключение……………………………………………………………….37
Список использованных источников………