Отчёт о прохождении практике в (ИП) Евдокимова Н.В

Таблица 1

 

Торговое холодильное оборудование 
 
Торговым холодильным оборудованием (ТХО) называют охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся продуктов.

Торговое  холодильное оборудование можно  классифицировать по следующим признакам.

1. По назначению:

оборудование  для хранения скоропортящихся товаров (холодильные камеры, шкафы с глухими  металлическими дверьми, прилавки, лари с металлическими крышками);

оборудование  для демонстрации и продажи товаров (открытые прилавки, витрины с воздушной завесой, прилавки-витрины, холодильные шкафы со стеклянными дверцами, гастрономические и фруктовые горки, лари со стеклянными крышками).

2. По температурным режимам хранения:

14...16°С  — для длительного хранения шоколада и изделий из него;

4...10°С  — для хранения овощей, фруктов и кондитерских изделий;

2... 7 °С — для хранения гастрономических  изделий;

+2...-1 °С — для хранения свежего  мяса и рыбы;

-15...-18°С  — для хранения мягкого мороженого;

-18...-25 °С — для хранения замороженных  продуктов;

-24... -26 °С — для длительного хранения  фасованного мороженого;

-45... -70 °С — режим глубокой заморозки.

3. По методам продажи:

для продажи товаров через прилавок (прилавки-витрины);

для продажи товаров методом самообслуживания (открытые и доступные для покупателей витрины, лари, шкафы).

4. По степени герметичности охлаждаемого объема:

закрытое  оборудование имеет двери, плотно закрывающие  охлаждаемый объем;

в открытом оборудовании охлаждаемый объем  перекрывается холодной воздушной  завесой, создаваемой вентилятором воздухоохладителя.

5. По способу установки:

островное (доступ к товару со всех сторон);

пристенное (доступ к товару с одной стороны);

настольное;

встроенное  в торговое оборудование (например, в барные стойки).

6. По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме:

с естественной циркуляцией холодного воздуха;

с принудительной циркуляцией холодного воздуха (вентилятором).

7. По  расположению холодильного агрегата:

с встроенным холодильным агрегатом;

выносным холодильным агрегатом;

подключением  к централизованной системе холодоснабжения.

 

2.5.Характеристика торгового ассортимента

 

Основными показателями ассортимента являются структура, полнота, глубина, устойчивость, новизна.

Структура ассортимента

Структура ассортимента — это процентное соотношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству.

Показатели  структуры ассортимента чаще выражают в процентах

Широта ассортимента

Широта  ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

Кш = Гф / Гн

где Гф — количество групп товаров на момент определения, ед.; Гн — общее количество групп товаров, ед.

 

 

Полнота ассортимента

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.

Выражают полноту  ассортимента через коэффициент  полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле:

Кп = Вф / Вн

где Вф — фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; Вн — количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

Глубина ассортимента

Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента оценивают по формуле:

Кг = Рф / Рн

где Рф — фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки, ед.; Рн — количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора, прейскурантами и т. п., ед.

Устойчивость ассортимента

Устойчивость (стабильность) характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида (разновидности) в продаже. Коэффициент устойчивости Ку определяется по формуле:

Ку = 1 — (Р'ф1 + Р'ф2 + ... + Р'фn / Рн × n)

где Р'ф1, Р'ф2,...,Р'фn — фактическое количество разновидностей (видов) товаров, из предусмотренных ассортиментным перечнем и отсутствующих в продаже в момент отдельных проверок, ед.; Рн — количество разновидностей (видов) товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.; n — количество проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента, как правило, определяется за конкретный период (месяц, квартал, год). Установлено, что оптимальный коэффициент устойчивости ассортимента должен выражаться следующими значениями: для универмагов — 0,80; для специализированных магазинов — 0,75.

Новизна ассортимента

Новизна характеризует появление новых разновидностей товаров за определенный период времени и оценивается коэффициентом новизны Ко:

Ко = Ро / Рф

где Ро — количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки, ед.; Рф — среднее количество разновидностей, ед.

Коэффициент новизны характеризует степень  обновления ассортимента, появление новых изделий.

 

 

 

 

 

 

2.6. Правила выкладки товара

 

Принимая  решение о том, где разместить те или иные товары (хлеб, молочные продукты, гастрономию и т. Д.), нужно учесть ряд важных тонкостей.

·                   Товары одной группы находятся в одном месте.

Например, торгуем питьевой водой, то весь ассортимент представлен в отделе безалкогольных напитков. Даже если в продаже имеется специальная вода для детей, не выставляют ее рядом с детским питанием. Ведь большинство покупателей все равно ищут разную сладкую шипучку в отделе «соки-воды».

·                   Размещают «подобное с подобным» – жидкости рядом жидкостями, замороженные продукты – рядом с замороженными.

·                   Соблюдают правило «аппетитного соседства».

Человек пришел в магазин за пастилой, он может отказаться от покупки, если сладости красуются на одной полке с копченой селедкой или острой корейской морковкой. По этой же причине не  кладут в один холодильный ларь креветки и замороженные торты.

·                   Выкладывают рядом товары, которые обычно употребляются вместе.

К чаю  уместно предложить печенье и  конфеты. К пиву – чипсы, соленые  орешки и вяленую рыбу. А, например, в мясном отделе логично представить  широкий ассортимент приправ.

·                   В магазине товары группируем не по маркам, а по видам.

Например, в магазине имеется отдел бытовой  химии. В один ряд на полке выставляют все средства для мытья посуды с соответствующей табличкой-указателем. В другой – средства для мытья духовки, в третий – средства для чистки ковров и т. Д. и тогда покупателям будет легко выбрать нужную вещь.

·                   Отводят постоянное место для товаров, продающихся по низким ценам.

Обозначают эти участки на витринах табличками «Новинка» или «Товар дня (недели, месяца)». Постарались сделать так, чтобы люди знали, что в магазине они всегда увидят что-то новенькое или купят нужный товар дешевле, чем в другом месте.

·                   Создают эффект того, чтобы витрины буквально ломились от товаров.

Посетитель  уверен, что в магазине в изобилии есть все, что ему нужно. Поэтому на полках не оставляют свободное место, а образовавшиеся «дырки» моментально заполнять новым товаром. Избегают ситуации, когда на витрине лежит образец товара, а к нему прикреплена бумажка со словом «нет». Намаявшийся за рабочий день покупатель, увидевший, что у нас «нет» ни замороженной цветной капусты, ни блинчиков с мясом, неизбежно испытает

 

 

2.7 Организация сбыта продукции

Организация сбыта осуществляется в соответствии со всем комплексом рыночных и производственных факторов деятельности предприятия. Без выполнения этого учета система сбыта вступает в конфликт с установками маркетинговой стратегии.

В системе сбыта  концентрируется результат всей маркетинговой деятельности, поэтому  даже хорошо разработанная и правильно  рассчитанная стратегия маркетинга проваливается, если система сбыта не соответствует поставленным задачам.

В условиях рыночных отношений при организации сбыта  исключительное значение придается  индивидуальному подходу к предприятиям-потребителям, важности личных контактов с потребителями, специализации персонала сбытовой деятельности на продаже отдельных видов продукции (особенно технически сложных).

Сбыт средств  производства отличается от сбыта потребительских  товаров и характеризуется относительно небольшим числом осведомленных потребителей, тесными отношениями предприятий-производителей и потребителей, непосредственной формой сделки и ценообразованием с фиксированной нормой прибыли. В этом случае нельзя рассчитывать на завоевание соответствующей доли рынка без посещения постоянных потребителей, которые обычно обладают большими знаниями о продукции и ее использовании.

Сбыт продукции  осуществляться предприятиями тремя  основными способами: через собственную  сбытовую сеть; через систему независимых  или зависимых агентов, джобберов, дистрибьюторов и брокеров.

Собственная сбытовая сеть сориентирована исключительно  на реализацию продукции своего предприятия  в соответствии с осуществляемой стратегией. Предприятие непосредственно  контролирует ход реализации своей  стратегии на рынке. Такая система сбыта позволяет предприятию поддерживать прямой контакт с потребителями продукции.

На существующей стадии развития маркетинга целесообразно  использовать собственную сбытовую сеть, а не услуги агентов или  дистрибьюторов. Над своими сотрудниками может осуществляться лучший контроль, и, если необходимо, они могут получать подкрепление или перенаправляться в другие сферы производства с лучшими перспективами. Расходы на собственный персонал по сбыту в целом ниже, а его эффективность - выше. Организация собственной сбытовой сети является целесообразной при достаточном объеме продаж на рынке. При обслуживании узких сегментов рынка и отдельных непостоянных заказчиков использование собственного штата сотрудников по сбыту нецелесообразно. Предприятие этот метод сбыта, как правило, комбинирует со сбытом через посредников: дистрибьюторов, джобберов, агентов и брокеров.

Система сбыта  через независимых посредников  в определенных ситуациях имеет  свои преимущества, например при внедрении  продукции предприятия на новые рынки сбыта, когда собственная сбытовая система еще не создана. В ряде случаев использование независимой сбытовой сети необходимо и на основном рынке, если данная сеть представлена сильными конкурирующими предприятиями по причине хорошего освоения ими рынка, наличия тесных контактов с потребителями или в силу их финансовой мощи.

Налаживание связей с независимыми сбытовыми организациями способствовать вытеснению с рынков конкурирующих предприятий, которые сотрудничают с теми же организациями на менее выгодных условиях

Особое значение имеет  использование независимых посредников  в случаях, если предприятие заинтересовано в обеспечении потребителя сопутствующими услугами, которые оно не в состоянии  оказывать самостоятельно, в то время  как сбытовые фирмы занимаются оказанием таких услуг.

Продвижение готовой  продукции до потребителя обеспечивается поиском оптимального варианта всех элементов товародвижения с учетом требований потребителей. Каждый элемент  товародвижения занимает свое место  в общей ее системе. Исходя из этого положения необходимо разрабатывать несколько вариантов системы товародвижения, различающихся видом транспорта, маршрутами перевозки и др., чтобы выбрать оптимальный.

Эффективность продвижения готовой продукции  обусловливается также эффективностью управления запасами готовой продукции, которое может осуществляться на основе фиксированного размера заказа" или "фиксированного интервала".

Сущность организации  сбыта на основе "фиксированного размера заказа" состоит в том, что по договоренности между предприятием - производителем продукции и потребителем (или другим получателем продукции) устанавливается фиксированное количество заказываемой продукции, а время заказа является переменной величиной, тогда оптимизируются затраты на транспортировку. "Точкой заказа" будет момент, когда запас готовой продукции на складе достигнет заранее определенной величины. При таком методе ведется регулярный контроль остатков готовой продукции на складе.

Сущность организации  сбыта на основе "фиксированного интервала" состоит в том, что заказы выполняться регулярно, через заранее определенный интервал времени, однако количество изделий каждый раз может быть разным. Максимальный размер запасов готовой продукции на складе в этом случае обеспечивает потребителя во время фиксированного интервала и включает постоянно возобновляемый гарантийный запас. К моменту истечения фиксированного интервала времени устанавливается количество проданной продукции и производится новое необходимое ее количество.