Отчет по практике в продуктовом магазине «ИП Белова Г.Ф.»

Для магазинов, применяющих  традиционную форму обслуживания, считается  приемлемым, когда площадь торгового  зала составляет 50% от всей площади  магазина. Анализируя данные таблицы можно сделать вывод, что площадь торгового зала «Гурман» составляет около 30% от всей площади магазина, поэтому для повышения эффективности использования торговых площадей необходимо обеспечить правильную планировку торгового зала.

Эффективность использования торговой площади магазина зависит от коэффициентов установочной и экспозиционной площади.

Коэффициенты установочной и экспозиционной площади составили 0,32 и 0,77 соответственно.

Из полученных данных можно сделать вывод, что торговая площадь в магазине «ИП Белова» используется эффективно.

Важную роль в повышении  эффективности использования площади  торгового зала играет выбор наиболее рациональной системы расстановки оборудования. В магазине «ИП Белова» используется линейная расстановка с продольным размещением оборудования.

Использование торгово-технологического оборудования в магазине связано  с его общей площадью, планировкой  основных помещений, особенностей товаров, системой товароснабжения, формой продажи. В торговом зале используют пристенное оборудование, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые витрины. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для  хранения распакованных товаров, вешала для хранения продовольственных товаров. Все торгово-техническое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим требованиям. Все оборудование и инвентарь используются рационально, правила и нормы техники безопасности соблюдаются.

Таким образом, торговая площадь магазина «ИП Белова» составляет около 30% от общей площади магазина, что не достаточно для наиболее эффективной работы предприятия. Поэтому в магазине делается упор на рациональность расстановки оборудования и коэффициенты установочной и экспозиционной площади. Они составили 0,32 и 0,77 соответственно, что говорит об эффективном использовании торговой площади магазина.

5. Ассортимент товаров и принципы его формирования.

 

Ассортимент продуктов  переработки из мяса птицы, реализуемый  фирменным магазином «ИП Белова» включает большое количество наименований, которые определены ГОСТ 18447-91 «Продукты из мяса птицы. Термины и определения».

Анализ структуры ассортимента на соответствие ассортиментному перечню отражено в таблице 1.

Таблица 1 – Информация об ассортиментном перечне товаров в магазине «ИП Белова»

Наименование реализуемой продукции	Количество наименований по ассортиментному  перечню	Фактическое количество наименований	Отклоне-ние (+, - )	Темп роста, %
1	2	3	4	5
1. Гастрономический отдел
Колбасные изделия	10	10	-	100,0
Копчености из мяса птицы	6	6		100,0
Мясные деликатесы	5	4	-1	80,0
Маргариновая продукция, жиры фасованные	10	8	-2	80,0
		Продолжение таблицы 3
1	2	3	4	5
Майонез	10	6	-4	60,0
Масло сливочное, топленое фасованное	5	4	-1	80,0
Сыр	8	5	-3	62,5
Йогурт	10	10	-	100,0
Молоко, молочная продукция фасованная	10	8	-2	80,0
Консервы молочные	5	5	-	100,0
Соусы, кетчупы	8	4	-4	50,0
Масло растительное	10	8	-2	80,0
Кондитерские изделия, исключая кремовые	8	8	-	100,0
Чай, кофе в промышленной упаковке	10	9	-1	90,0
Хлеб, хлебобулочные изделия в  промышленной упаковке	5	5	-	100,0
Соль, в т.ч. йодированная	3	3	-	100,0
Мука в промышленной упаковке	3	3	-	100,0
Мороженое	5	4	-1	80,0
2. Мясной отдел
Мясо птицы фасованное замороженное	2	2	-	100,0
Полуфабрикаты куриные фасованные замороженные	10	8	-2	80,0
Субпродукты куриные фасованные замороженные	5	3	-2	60,0
Мясо фасованное замороженное	2	2	-	100,0
Полуфабрикаты мясные фасованные замороженные	10	7	-3	70,0
Субпродукты мясные фасованные замороженные	5	4	-1	80,0
Мясо птицы фасованное охлажденное	2	2	-	100,0
Полуфабрикаты куриные фасованные охлажденные	10	5	-5	50,0
Субпродукты куриные фасованные охлажденные	5	2	-3	40,0
Яйцо куриное	3	1	-2	33,3
Консервы мясные, рыбные	5	5	-	100,0
Консервы плодоовощные	10	7	-3	70,0
Пельмени фасованные	5	5	-	100,0
Соки, воды	10	6	-4	60,0
Пиво	6	6	-	100,0
Жевательная резинка	7	7	-	100,0

 

Данные таблицы показывают, что ассортимент магазина «Гурман» соответствует заявленному ассортиментному перечню. Однако отклонения по некоторым позициям, например полуфабрикаты куриные фасованные охлажденные, достигают 5 наименований. Это говорит о сбоях работы поставщиков и высокой частотой приобретения данного товара.

Охлажденное мясо птицы  – мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0 до 4°С.

Мороженое мясо птицы  – мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше - 8°С.

Фасованное мясо птицы  – потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием массы нетто.

Субпродукты птицы –  продукты потрошения и разделки тушки  птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья.

Кусковое мясо птицы  – мясо птицы, отделенное от костей в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остатков костной ткани.

Натуральный полуфабрикат из мяса птицы – полуфабрикат определенной формы и массы, изготовленный  из целой потрошеной тушки или  отдельных ее частей с костями  или без них.

Рубленый полуфабрикат из мяса птицы – полуфабрикат различной формы и массы, изготовленный из измельченного обваленного мяса птицы с добавлением других компонентов, предусмотренных рецептурой.

Пельмени из мяса птицы  – полуфабрикат установленной формы  из пресного теста с начинкой, в  рецептуре которой основным компонентом является измельченное обваленное мясо птицы.

Кулинарное изделие  из мяса птицы – изделие, подвергнутое тепловой кулинарной обработке и  готовое к употреблению.

Птичий паштет – кулинарное изделие пастообразной консистенции, приготовленное с добавлением других компонентов.

Птичье заливное –  кулинарное изделие, охлажденное в  форме, приготовленное из предварительно обработанных кусочков вареного мяса птицы без костей, залитых концентрированным  прозрачным бульоном, желирующимся при  охлаждении.

Птичий колбасный фарш – колбасный фарш, основным компонентом которого являются обваленное мясо или птичьи потроха.

Птичья колбаса –  изделие из птичьего колбасного фарша  в оболочке или без нее определенной формы, подвергнутое тепловой или другой специальной обработке и готовое к употреблению.

Птичий студень –  изделие, охлажденное в форме  или оболочке, приготовленное

Копченые изделия из мяса птицы – изделие из мяса птицы, приготовленное с использованием посола и копчения, готовое к употреблению.

Запеченное изделие из мяса птицы – изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием посола и запекания.

Копчено-запеченое изделие  из мяса птицы – изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием посола, копчения и запекания.

6. Организация товароснабжения.

 

Качество поступающих  на реализацию товаров – неотъемлемый показатель уровня обслуживания. Птица  – «живой», не стандартный товар, поэтому магазином была создана  комиссия товароведов, ее функция –  контроль качества принимаемой продукции, проверка термической обработки, условий хранения.

Приемка по качеству производится на складе товароведами по инструкции П6 и П7.  Когда товар приходит в разгрузочную, сначала производится приемка по количеству, при этом сверяются данные, указанные на таре и в счет – фактуре, затем продукция поступает непосредственно к товароведу.

Товаровед осуществляет приемку по качеству. При приемке  по качеству проверяется внешний  вид упаковки, наличие дефектов. Данные, полученные в ходе приемки по качеству, оформляются в журнале и заносятся в компьютер.

При участии в приемке  по качеству полуфабрикатов была выявлена некачественная продукция, данные приемки  указаны в таблице 2.

Таблица 2 – Приемка товаров по качеству

Характеристика принимаемой продукции	Количество наименований, шт.	Доля в общем количестве, %
Качественная продукция	71	98,6
Некачественная продукция	1	1,3
Итого	72	100,0

 

Из данных таблицы видно, что  доля некачественной продукции небольшая (1,3%), доля качественной продукции составляет 98,6%, это свидетельствует о том, что основная часть поставляемой продукции является качественной.

Оценку по качеству в магазине осуществляют органолептическими методами, т.е. осмотром продукции, оценивается запах и  внешний вид, отсутствие дефектов формы.

В случае обнаружения некачественной продукции составляется акт возврата в двух экземплярах, один из них остается на предприятии, второй отправляется поставщику для того, чтобы некачественный товар  приняли по акту, при чем в акте указываются количество некачественной продукции, его оптовую цену и обнаруженные дефекты. Акт должен быть обязательно подписан товароведом, печать на акте ставить необязательно. Акт регистрируется в журнале. Также составляется накладная возврата, которая печатается в двух экземплярах и должна обязательно быть заверена подписями и печатью.

Если поставщик местный, то информация о некачественной продукции передается через представителей компаний.

Бракованный товар возвращается поставщику за его счет, что должно оговаривается в договоре поставки, при этом никаких штрафов за некачественный товар не возлагается.

Качественная продукция укладывается в тару и отправляется в секцию на продажу.

Таким образом, приемку мяса птицы  и продуктов его переработки  по качеству осуществляется товароведами.

За поставку некачественной продукции  ответственность несет поставщик, который также берет на себя все  материальные расходы по возврату бракованного товара.

Товароснабжение розничной торговой сети – система коммерческих и технологических мероприятий по обеспечению розничной сети необходимых для населения ассортиментом потребительских товаров.

7. Приемка товаров по количеству.

 

Приемка получателем  товаров от органов транспорта и почтовых отправлений от органов связи осуществляется в соответствии с правилами, действующими на транспорте и в органах связи.

При приемке товаров  по количеству проверяется соответствие фактического наличия товаров данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и/или расчетных документах, а при приемке их по качеству и комплектности - требованиям к качеству товаров, предусмотренным в договоре и/или контракте.

При отсутствии сопроводительных и расчетных документов приемка  товаров производится по данным маркировки и внутритарных упаковочных листов, а при отсутствии последних - по фактическому наличию.

В том случае если стороны  оговариваются о применении к  отношениям правил о приемки товара по количеству, то в целях сохранности  продукции и товаров при поставках и создания условий для своевременной и правильной их приемки получателями отправитель обязаны обеспечить:

а) строгое соблюдение установленных правил упаковки и  затаривания продукции, маркировки и опломбирования отдельных мест;

б) точное определение количества отгруженной продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок, кип, пачек и т. п.);

в) при отгрузке продукции  в упакованных или затаренных местах - вложение в каждое тарное место  предусмотренного стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, иными обязательными правилами или договором документа (упаковочного ярлыка, кипной карты и т. п.), свидетельствующего о наименовании и количестве продукции, находящейся в данном тарном месте;