Отчет по практике в ООО "Оша"

   Для освещения помещений  категории А – взрывопожароопасные применяются взрывобезопасные светильники.

   Внутренний водопровод и  канализация производственных и  вспомогательных зданий удовлетворяют  требованиям.

   В производственных, бытовых и служебных помещениях обеспечены метеорологические условия воздушной среды.

   Классификация цехов, отделений  и помещений по взрывопожаро - опасности в производстве водок представлена в таблице 2.

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2 Категория зданий и помещений по взрывопожарной и пожарной опасности

Наименование подразделений		Защищяемая площадь ,м2		Категория помещений по взрывопожарной и пожарной опасности			Пределы температуры горения материала, град С		Наименование основных горючих материалов		Характеристика пожароопасных материалов
											тепло	дым		пламя
Основное производство
Технологический цех
Отделение спиртохранилища				А			100-200		Пары спирта		+	-		-
Отделение приемно-отпускное				А			100-200		Пары спирта		+	-		-
отделение химводоподготовки				Д			-		-		-	-		-
Участок приготовления сортировки				А			100-200		Пары спирта		+	-		-
Участок приготовления сахарного  сиропа				В1			-		-		-	-		-
Участок приготовления ингредиентов				В1			-		-		+	-		-
Промежуточное отделение				В1			100-200		Пары спирта		+	-		-
Передаточное отделение				В1			100-200		Пары спирта		+	-		-
Отделение сбора фильтрата				В1			100-200		Пары спирта		+	-		-
Отделение угольных колоний				В1			100-200		Пары спирта		+	-		-
Цех розлива
Цех розлива			В1		100-200	Пары спирта		+		-			-
Вспомогательное производство
Склад готовой продукции			В1		-	-		-		+			-
Склад ингредиентов			В1		-	-		-		+			-
Цех тары			В1		100-200	Бумага картон		+		-			-
Механическая мастерская комната  слесарей			В3		-	-		-		-			-
Мастерская электриков			В2		-	-		-		-			-
Кладовые цехов			В3		-	-		-		-			-
Лаборатория
Производственная лаборатория			В3

 

Инженерно-технологическое обеспечение, всего
В том числе:
компрессорная
электрощитовая		Г
Вент. камера		Д
Котельная		Г
АТС		-	-	-	-	-	-
Помещение компрессоров		В4	-	-	-	-	-

 

 

2.3.2 Технологическое оборудование

   Расположение и установка  оборудования обеспечивает безопасность  работающего персонала, соблюдение  последовательности технологического  потока, удобство эксплуатации и  ремонта оборудования, а также  безопасную эвакуацию людей при  пожаре или аварийной ситуации.

   Приготовление моющих и  дезинфицирующих растворов проводится  в закрытых емкостях при включенной  вытяжке.

   Технологические процессы  проводятся с соблюдением требований, обеспечивающих защиту рабочих  от воздействия вредных и опасных  факторов. При выполнении работ  по очистке, ремонту или осмотру  технологического оборудования предусмотрена защита работающих от электропривода.

   Во взрывопожароопасных  помещениях применяются насосы  только во взрывобезопасном исполнении  согласно ГОСТ 20791, ГОСТ 10392.

   Электрооборудование, электроустановки  и электрические сети для помещений  категории А и Б, выполнены во взрывобезопасном исполнении.

   Переносные установки и  приборы, применяемые в помещении  категории А и Б, выполнены во взрывоопасном исполнении с напряжением не выше 12 В.

   Система контроля и управления технологическими процессами с помощью вычислительной техники обеспечивает поддержание установленных регламентами режимов ведения техпроцессов, защиту работающих от воздействия вредных производственных факторов.

 

2.3.3 Прием, хранение и отпуск  спирта

   Спиртохранилище (открытого  типа), спиртоприемные и спиртоотпускные  отделение относятся к категории А и к классу пожарной опасности В-1а.

   В Спиртохранилище, в приемно-отпускном помещении спиртохранилища для перекачивания спирта установлены насосы с электродвигателем во взрывозащищенном исполнении.

 

2.3.4 Лаборатория

   Лаборатория организует  и поддерживает собственную систему  контроля качества вырабатываемой  продукции, включающий технохимический  контроль качества поступающего  сырья, полуфабрикатов, вспомогательных  материалов, готовой продукции в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 и Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно – эпидемиологическому надзору (контролю), а также контроль за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства.

   Рабочие столы и вытяжные  шкафы, предназначенные для работы  с взрывопожароопасными веществами, полностью покрыты несгораемыми материалами, а при работе с кислотами и щелочами – антикоррозийным материалом.

   Общий запас одновременно  хранящихся в лаборатории легковоспламеняющихся  жидкостей, кислот и щелочей  не превышает суточной потребности.

   Работа с кислотами, щелочами  и химикатами, обладающими токсичными  и агрессивными свойствами, организована  в соответствии с «Типовой  инструкцией по охране труда  для лабораторий спиртовых и  ликероводочных заводов», М 1996г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 3 Характеристика основного производства

 

   Предприятие осуществляет  производство, хранение и поставку  водок и водок особых.

3.1 Общая характеристика продукции

  Водка – спиртной напиток, получаемый обработкой активным углем водно-спиртового раствора крепостью 40-56% с добавлением в него ингредиентов или без них с последующей фильтрацией. При этом добавляемые ингредиенты не должны изменять цвета водки.

   Особая водка – водка крепостью 40,0-56% с подчеркнуто специфическим ароматом и мягким вкусом, получаемыми за счет внесения ингредиентов.

   Водки готовят на спирте  высшей очистки, на спирте «Экстра»  и на спирте «Люкс». Спирт этиловый  ректификованный должен соответствовать  требованиям ГОСТ Р 51652 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия».

   По внешнему виду водки  и водки особые должны быть  прозрачными без посторонних  включений и осадка.

   По органолептическим показателям  водки и водки особые должны  иметь характерно выраженный  вкус и аромат.

   Водки разливают в стеклянные  бутылки для пищевых жидкостей  вместимостью от 0,25 до 1,0.

   Упаковку, маркировку,  транспортирование  и хранение водок и водок  особых производят в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52194 «Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Маркировка потребительской тары по ГОСТ Р51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

   Укупоривание бутылок с  продукцией производят в зависимости  от типа венчиков горловин  колпачками пробками различных  видов из материалов, разрешенных  к применению учреждениями Роспотребнадзора.

 

3.2 Характеристика и требования к основному сырью, ингредиентам и вспомогательному материалу.

   Сырье, ингредиенты и вспомогательные материалы, используемые в производстве, должны соответствовать требованиям ниже перечисленной нормативно-технической документации, приведенной в таблице 3.

  Таблица 3 Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов

Наименование сырья и материалов	Нормативная документация
Ароматный спирт калины	ТУ 972-003-48805026-2006
Пищевая добавка - растительный экстракт «Абсолют ASM 665»	По сан-эпид заключению, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора
Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей	ГОСТ 10117.1-2001,ГОСТ 10117.2-2001
Ванилин	ГОСТ 16599-71
Глицерин дистиллированный	ГОСТ 6824-96
Настой березовых почек	ТУ 9185-003-48805026-06
Кислота лимонная моногидрат пищевая	ГОСТ 908-2004
Настой овсяных хлопьев	ТУ 9185-004-48805826-06
Колпачки алюминиевые винтовые	ГОСТ Р 51214-98
Колпачки термоусадочные	ГОСТ Р 51214-98
Колпачки укупорочные полимерные	ГОСТ Р 51214-98
Альфалюкс	ТУ 9229-003-33446691-03
Натрий двууглекислый	ГОСТ 2156-76
Натрий хлористый (соль поваренная пищевая)	ГОСТ Р 51574-2000
Настой кедровых орехов со скорлупой	ТУ 9185-003-48805026-2006
Ароматный спирт брусники	ТУ 9185-003-48805026-2006
Пленка термоусадочная	ГОСТ 25951-83
Ароматизатор «Хлеб»	По сан-эпид заключению, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора
Сахарный сироп	ГОСТ 6687.0
Сахар – песок рафинированный или  сахар-рафинад	ГОСТ 21-94, ГОСТ 22-94
Скотч	Соответствие образцу - эталону
Масло кедровое	ТУ 9141-076-2128156-00 или ТУ 9141-076-94981642-06
Спирт этиловый  «Люкс», «Экстра» и  «Высшей очистки»	ГОСТ Р 51652-2000
Стретч – пленка (пленка полиэтиленовая)	ГОСТ 10354-82
Сувенирное сопровождение	Соответствие образцу - эталону
Аскорбиновая кислота	По сан-эпид заключению, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора
Бонификатор АМО-97	По сан-эпид заключению, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора
Глюкоза	ГОСТ 975-88 или ФС 42-24-19-86 или  ГОСТ 6038-74
Ароматный спирт чабреца
Этикетки, стикеры самоклеящие	ОСТ 10 344-2003
Ящики из гофрокартона, сувенирные коробки	ГОСТ 9142
Кислота уксусная	ГОСТ 6968-76
Лактоза	По сан-эпид заключению, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора или ТУ 10 РФ 1090-92 или  ТУ 9229-028-04610209-95
Мед натуральный из светлых сортов	ГОСТ 19792-2001
Молочная кислота	По сан-эпид заключению, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора или ГОСТ 490-2006
Сорбит	ТУ 9325-021-05800314-98
Вода питьевая	ГОСТ Р 51232-98, СанПиН 2.3.4.1074-01
Фруктоза	ТУ 9111-011-35937677-02
Фрулакт	ТУ 922-002-33446691-04
Настой пшеницы	ТУ 9185-003-48805026-2006
Яблочный уксус	ТУ 10-04-03-02-86
Янтарная кислота	ГОСТ 634175 или ТУ 9199-008-00209421-2000 или ТУ 6-09-40-3237-87
Пищевая добавка минеральный комплекс «GS»	ТУ 9154-002-16992185-07
Концентрат лактулозы «лазет»	ТУ 9229-003-39185375-99
Ксилит	ТУ 64-10-04-89
Настой овсяной крупы	ТУ 9185-004-48805026-06
Уголь активированный дробленый марки БАУ-А или БАУ-А-ЛВЗ или БАУ-ЛВ	ГОСТ 6217-74 или ТУ 2162-188-05 или ТУ 9182-467-00209591-99
Натуральный ароматизатор «Лимон AGF 640»	По сан-эпид заключению, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора
Ароматизатор «Мед»	По сан-эпид заключению, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора
Углеводный модуль «Алкософт»	ТУ 9229-001-43576390-97

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2.1 Характеристика используемой воды

   Пределы допустимого содержания компонентов воды, используемой для приготовления водок и водок особых указаны в таблице 4.

Таблица 4 Пределы допустимого содержания компонентов воды, используемой для приготовления водок и водок особых

Нормируемые показатели	Для технологической воды с жесткостью, моль\дм3 (максимально-допустимая величина) 0-0,20
Щелочность, объем соляной кислоты  концентрации с (HCl)=0,1 моль\дм3, израсходованный на титрование 100 см3воды, см3	4,0
Окисляемость, О2\дм3	6,0
Сухой остаток, мг\дм3	250,0
Водородный показатель (рН)	7,0
Массовая концентрация, мг\дм3
-кальция	2,7
-магния	0,8
-железа	0,15
-сульфатов	30,0
-хлоридов	30,0
-кремния	5,0
-гидрокарбонатов	125,0
-натрия + калия	100,0
-марганца	10,0
-алюминия	15,0
-меди	15,0
-фосфатов	10,0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2.2 Требования к спирту представлены в таблице 5.

Таблица 5 Физико-химические показатели спирта согласно ГОСТ Р 51652 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия»

Наименование материалов или полуфабрикатов	Сорт, марка	Обозначение стандарта или ТУ	Показатели, обязательные для проверки перед использованием
			Наименование, единица измерения	Люкс	Экстра	Высшей очистки
Спирт этиловый ректификованный	Экстра, Люкс, высшей очистки	ГОСТ 5962-67	Объемная доля этилового спирта, не менее	96,3	96,5	96,2
			Проба на чистоту с серной кислотой	Выдерживает
			Проба на окисляемость, мин, при 20 град., не менее	22	20	15
			Массовая концентрация альдегидов в  пересчете на уксусную, в безводном спирте, мг\дм3, не более	2	2	4
			Массовая концентрация сивушного  масла в пересчете на смесь  изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в безводном спирте, не более	2	3	4
			Массовая концентрация эфиров в пересчете  на уксусно-этиловый, в безводном  спирте, не более	18	25	30
			Объемная доля метилового спирта в  пересчете на безводный спирт, %, не более	0,03	0,03	0,05
			Массовая концентрация свободных  кислот (без СО2) в безводном спирте, мг\дм3, не более	8	12	15
			Содержание фурфурола	Не допускается