Отчет по практике в ООО "Оша"

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ 
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 
«ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ П. А. СТОЛЫПИНА»

 

 

Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов

 

 

Отчет

по производственной практике на ЛВЗ «ОША»

 

Специальность:200503 – Стандартизация и сертификация

 

 

 

 

                                                                         

                                                                          Выполнил: студентка 502 группы

                                                                         Кадырбаева Салтанат Толегеновна

 

                                                                         

 

 

 

 

Омск 2011

 

Содержание

Нормативные ссылки……………………………………………………………4

Введение …………………………………………………………………………5

1 Общая характеристика предприятия…………………………………………6

2 Характеристика вспомогательного  производства…………………………...7

         2.1 Характеристика  технологической воды……………………………...7

         2.2 Отходы  производства, сточные воды и  выбросы в атмосферу……..9

                     2.2.1 Отходы производства………………………………………..9

                     2.2.2 Сточные воды…………………………………………...……9

                     2.2.3 Выбросы в атмосферу……………………………………….10

         2.3 Охрана  труда и техника безопасности………………………………..11

                     2.3.1 Территория, здания, сооружения, требования к ним………11

                     2.3.2 Технологическое оборудование…………………………….14

                     2.3.3 Прием, хранение и отпуск  спирта…………………………..15

                     2.3.4 Лаборатория…………………………………………………..15

3 Характеристика основного производства…………………………………….17

         3.1 Общая  характеристика продукции……………………………………17

         3.2  Характеристика  и требования к основному сырью,  ингредиентам и вспомогательному  материалу……………………………………………………18

                    3.2.1 Характеристика используемой воды……………………..…19

                     3.2.2 Требования к спирту………………………………………….21

         3.3Технологическая схема производства водки «Штандарт Классическая»……………………………………………………………………..22

              Характеристика схемы производства водки «Штандарт Классическая»

                   3.3.1 Приемка и хранение спирта…………………………………...23

                   3.3.2 Фильтрация водно-спиртовой смеси………………………….25

                  3.3.3 Внесение ингредиентов………………………………………...25

                  3.3.4 Розлив и оформление водки……………………………………26

         3.4 Показатели качества и безопасности водок…………………………….28

        3.5 Метрологическое обеспечение водочного производства……………...30

         3.6 Сертификация…………………………………………………………….31

Выводы и предложения……………………………………………………………32

Список литературы…………………………………………………………………33

Приложение А………………………………………………………………………34

Приложение Б……………………………………………………………………….35

Приложение В……………………………………………………………………….36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нормативные ссылки

        В настоящем отчете использованы ссылки на следующие стандарты:

 

1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя
2. ГОСТ Р 51232 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля
3. ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия
4. ГОСТ Р 51652 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
5. ГОСТ Р 52194 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
6. ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая
7. ГОСТ 10392-89 Насосы вихревые и центробежно-вихревые. Типы и основные параметры
8. ГОСТ 13844-68 Мерники металлические технические
9. ГОСТ 20791-88 Электронасосы центробежные погружные для загрязненных вод

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

   Учебную практику проходила на предприятии организационно-правовой формы собственности, осуществляющей производство и контроль качества сырья и пищевых продуктов ООО «ОША» по адресу : г. Омск, ул. 22 Партсъезда, д.51.

   Целью практики является закрепление теоретических знаний, полученных в институте, а также приобретение основных практических и организационных навыков работы по избранной специальности.

   Задачи практики:

- закрепление, углубление и расширение  теоретических знаний, полученных  в процессе обучения;

- приобретение опыта самостоятельной  работы, выработки навыков самостоятельного  решения отдельных вопросов по профилю будущей специальности;

- применение полученных знаний  при выполнении заданий, предусмотренных  программой практики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел  1 Общая характеристика предприятия

   Предприятие ООО«ОША» находится по адресу: г. Омск, ул. 22 Партсъезда, д.51.

   В предприятие «ОША» входят:

- спиртовой завод;

- ликероводочный завод;

- слабоалкогольное производство;

- пивоваренный завод.

   Производственную практику  проходила на ликероводочном  заводе. Основным направлением деятельности  завода является водочное производство  – отрасль пищевой промышленности, обеспечивающая выпуск спиртных  напитков – водок и водок особых. Производство водок и водок особых основано на физико-химических процессах растворения, адсорбции, диффузии и других.

  

В структуру предприятия ООО «ЛВЗ «ОША» входят:

- Лаборатория (2 этаж)

- Цех приготовления водки (Спиртомприемное отделение (5 этаж), водоподготовка(4 этаж), передаточное отделение(2 этаж), промежуточное отделение(4 этаж), очистной цех(1,2,3,4 этажи))

-Спиртохранилище

- Цех розлива (Линия розлива №2, линия розлива №1) 

- Склад тары (1 этаж)

- Склад готовой продукции (1 этаж)

 

 

 

 

 

Раздел 2 Характеристика вспомогательного производства

 

   На предприятии имеется собственная котельная. Энергоснабжение осуществляется от городской сети. Водоснабжение от городского водоканала.

   Вспомогательные материалы,  используемые для производства  водок и водок особых должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

  

 

2.1 Характеристика технологической  воды

   Для получения водок и  водок особых высокого качества  завод должен быть обеспечен  водой, отвечающей требованиям  ГОСТ Р 51232 и

 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Вода питьевая».

   Контроль за качеством воды водопроводной, исправленной и дистиллированной, технологией производства, хранением, транспортировкой, реализацией на водочном производстве приведены в таблице 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1

Объект контроля	периодичность	Число проб. точек иссл.	Контролируемые показатели	Базовая лаборатория	Ответственное лицо
Вода водопроводная	1 раз в месяц(перед подачей на произв-во)   1 раз в год       1 раз в квартал ОМЧ,ОКБ, ТКБ	1           1     1	-жесткость -окисляемость -щелочность -сухой остаток -рН   -полный ф/х анализ   -микробиол-я	Производственная лаборатория       ИЛЦ ФГУЗ ЦГ и Э в Омской области   ИЛЦ ФГУЗ ЦГ и Э в Омской области	Зав.лабораторией, сменный химик     зав.лабораторией     зав.лабораторией
Вода исправленная	2 раза в день (с установки)     Каждая партия (перед подачей  в произ-во)   1 раз в месяц       1 раз в год	1       3       1     1	-органолеп-е пок-ли -жесткость -щелочность -сод.хлоридов   -органолеп-е пок-ли -жесткость -щелочность -сод.хлоридов   -рН -сухой остаток -окисляемость   -полный ф/х анализ	Производственная лаборатория       Производственная лаборатория       Производственная лаборатория     ИЛЦ ФГУЗ ЦГ и Э в Омской области	сменный химик     сменный химик     зав.лабораторией   зав.лабораторией
Вода дистиллированная	Каждая партия     1раз  в год	1       1	-удельная эл.проводимость -рН -полный ф/х анализ	Производственная лаборатория ИЛЦ ФГУЗ ЦГ и Э в Омской области	сменный химик   зав.лабораторией

 

2.2Отходы  производства, сточные воды и  выбросы в атмосферу

 

2.2.1 Отходы производства

   Технологические процессы производства сопровождаются образованием промышленных отходов: отработанные активированный уголь, картон, пленка от упаковок, мешки упаковочные из-под сырья, стеклобой, крышки,

этикетки, брак продукции, отходы металла  и отходы сварочных электродов, обтирочная ветошь.

   Спиртовые отгоны получаемые  при регенерации водяным паром  отработанного угля , имеют резкий неприятный запах и вкус, не пригодны для выработки водочной продукции их отправляют на переработку на химические предприятия.

   Промышленные отходы относятся  к 3 и 4-классу опасности. Подлежат  размещению на специализированных  предприятиях и полигонах.

   Твердые бытовые отходы  определены, исходя из норм образования  отходов ТБО на одного работающего, и вывозятся на полигон ТБО.

   Количество образующихся  промышленных отходов определено  по технологическим нормам.

 

2.2.2 Сточные воды

   Сброс сточных вод в  объеме 2600 м3 в месяц. Разрешение  на сброс в водные объекты  сточных вод действующего предприятия  сохраняет свою силу в течение  трех лет, после чего подлежит  возобновлению.

   При сбросе сточных вод в контрольных пунктах объекта состав и свойства воды должны отвечать требованиям Правил охраны поверхностных вод от загрязнений сточными водами.

   В таблице  указаны общие требования к составу и свойствам воды водных объектов хозяйственно-питьевого водопользования.

Табл. 1а Состав воды водных объектов хозяйственно-питьевого водопользования.

Показатели состава и свойств водоема или водотока	Нормирующие величины (после спуска сточных вод)
1	2
Взвешенные вещества	Содержание не должно увеличиваться более, чем на 0,25мг\дм3
Плавающие примеси(вещества)	На поверхности воды не должны обнаруживаться пленки нефтепродуктов, масел и скопления  других примесей
Запахи, привкусы	Вода не должна приобретать запахи и привкусы интенсивностью более 2 баллов
Окраска	Не должна обнаруживаться в столбике воды высотой 20 см
Реакция	Не должна выходить за пределы рН 6,5-8,5
Минеральный состав	Не должен превышать по сухому остатку 1000 мг\дм3, в том числе хлоридов 350 мг\дм3, сульфатов 500 мг\дм3
Растворенный кислород	Содержание не должно быть меньше 4 мг\дм3 в любой период время в пробе, отобранной до 12 часов дня
Температура	Летняя t воды не должна превышать более, чем на 3 град.С по сравнению со среднемесячной t самого жаркого месяца года за последние 10 лет
Ядовитые вещества	Не должны содержаться в концентрациях, могущих оказать вредное влияние  на здоровье населения

  Запрещается выброс в водные объекты технологических отходов.

 

2.2.3 Выбросы в атмосферу

   Доставка сырья и материалов  и отгрузка готовой продукции  осуществляется автомобильным транспортом.  При доставке автомобильным транспортом  в атмосферный воздух выделяются  такие загрязняющие вещества, как:  углерода оксид, углеводороды, азота  диоксиды, сернистый ангидрид, сажа.

   В механической мастерской  при металлообработке выделяется  металлическая и абразивная пыль, удаляемая пылеотсасывающим агрегатом.

 

 

 

2.3 Охрана труда и техника безопасности

   На производство водки  распространяются «Правила по  охране труда при производстве  спирта и ликероводочных изделий»  ПОТ РО 973001995г.

 

 2.3.1 Территория, здания, сооружения, требования к ним

      В целом категория  здания – В и подлежит оборудованию автоматическим пожаротушением.

   Здания выполнены с соблюдением  всех норм и правил техники  безопасности, действующих  в  отрасли.

   Предусмотрены соответствующие противопожарные мероприятия:

- определены места для курения;

- определено допустимое количество  единовременного хранения сырья  и готовой продукции на рабочем  месте;

- рациональное размещение производственного  оборудования и организации рабочих  мест, обеспечивающих удобство обслуживания, а также безопасную эвакуацию  людей при пожаре или аварийной  ситуации;

- применение электронно-вычислительной  техники и микропроцессоров для  управления производственными процессами  и системами, исключающими влияние  человеческого фактора;

- оснащение рабочих мест оборудованием  во взрывозащищенном исполнении  и инструментом, исключающим искрообразование  во взрывоопасных помещениях;

- установка газоанализаторов котельной на окись углерода и СГГ.

   Общие требования пожарной  безопасности предприятия регламентируются требованиями.

   Производственные здания  и сооружения завода имеют  вторую степень огнестойкости.

   Все резервуары, сливно-наливные устройства, трубопроводы, электродвигатели, распределительные щиты и шкафы, металлоконструкции оборудованы защитным заземлением.

   Взрывоопасные отделения  и цеха оборудованы средствами  автоматического пожаротушения  и сигнализации.

   В пожароопасных цехах и на оборудовании, представляющими скрытую опасность взрыва или воспламенения вывешены знаки, запрещающие пользование открытым огнем.

   Естественное и искусственное  освещение производственных и вспомогательных зданий и помещений соответствует, Правилам технической эксплуатации электроустановок потребителей, Правилам устройства электроустановок (ПУЭ).