Отчет по практике в ООО «О’КЕЙ»

Столы производственные изготавливаются, как полностью из нержавеющие стали, так и в комбинированном исполнении (каркас из окрашенной стали, столешница из нержавеющей). Модельный ряд включает в себя пристенные столы с бортиком высотой 100 мм и центральные столы. На всех моделях ножки столов регулируются по высоте, что позволяет при установке оборудования нивелировать неровности пола.

Моечные раковины и ванны - предназначены для мытья посуда, инвентаря, продуктов, а также для оттаивания мяса, рыбы. Изготавливаются в двух вариантах: сварная ванна из нержавеющей стали на окрашенном каркасе и цельнотянутая ванна полностью из нержавеющей стали. На всех моделях ножки ванн регулируются по высоте, что позволяет при установке оборудования нивелировать неровности пола.

Полки предназначены для хранения посуды, инвентаря и продуктов на предприятиях общественного питания. Изготовлены полностью из нержавеющей стали, за исключением сушки для тарелок.

Стеллажи предназначены для использования на предприятиях общественного питания, в основном, в моечных отделениях и складских помещениях для хранения кухонного инвентаря и упакованных пищевых продуктов. Стеллаж состоит из четырёх полок, выполненных из пищевой нержавеющей стали, четырёх стоек, выполненных из черного крашенного металла, что предотвращает их преждевременную коррозию. Разборная конструкция стеллажа позволяет значительно экономить занимаемую площадь при транспортировке и ранении данного оборудования. Ножки стеллажей регулируются по высоте, что позволяет при установке стеллажей устранять неровности пола. Опоры ножек выполнены так же из оцинкованной стали либо пластика.

Вентиляционное  оборудование, вытяжные зонты предназначены для очистки воздуха от жира, масла, дыма, водяного пара и устанавливаются в системе вытяжной вентиляции над тепловым оборудованием. Зонты выполняются полностью из пищевой нержавеющей стали по аналогии с изделиями известных европейских фирм и состоят из короба, съёмных жироулавливающих фильтров лабиринтного типа и поддона для сбора стока. Размер зонтов подбирается индивидуально, исходя из размеров оборудования.

Автоматизированная система  управления предприятием позволяет  следить за состоянием оборудования и в случае сбоев в работе сразу  же поступает информация на мониторе менеджера, что оборудование вышло  из строя и необходима техническая  поддержка сервисного центра.

 

Фотографии торгового  зала:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение: Все торгово-техническое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим требованиям.

 

 

Схема выкладки напитков

 

 

 

 

 

 

                                               

                                          Схема выкладки гастрономических товаров:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема выкладки молочных товаров:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3. Проанализировать  эффективность использования обслуживающего  персонала магазина, оперативность  их перемещения с учётом интенсивности  потока покупателей.

       Ознакомилась с обслуживающим персоналом и его эффективным использованием. Достаточная обеспеченность предприятия «О’КЕЙ» работниками, обладающими необходимыми знаниями и навыками, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства. В частности, от обеспеченности предприятия персоналом и эффективности его использования зависят объем и своевременность выполнения всех работ, степень использования оборудования, машин, механизмов и как результат объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.

          Источникам информации для анализа служат отчет о прибылях и убытках, статистическая отчетность по труду, баланс и др.

           Необходимым условием управления персоналом предприятия, поиск резервов повышения производительности труда и усовершенствование системы материального поощрения есть проведение анализа современного состояния использования трудовых ресурсов предприятия.

          Перемещение персонала происходит в горизонтальном или вертикальном направлении. Перемещение персонала решает несколько задач: является способом повышения эффективности использования персонала; позволяет в ряде случаев покрыть потребность в персонале на определенных рабочих местах, не прибегая к внешним источникам, осуществить структурирование рабочего процесса как в целях администрации, так и в целях персонала. Структурирование происходит в формах расширения, ротации или усложнения (обогащения) работы и может в этом случае преследовать также цель обучения.

Вывод: персонал в ООО «О’КЕЙ» достаточно квалифицированный. Каждый день в ООО «О’КЕЙ» проводятся тренинги и занятия по повышению уровня обслуживания. Каждый год направляют своих сотрудников на курсы повышения квалификации.

Высокий уровень  обслуживающего персонала данного  предприятия, повышает производительность труда и этим приносит прибыль  предприятию.

1.4. Проанализировать и дать заключение об эффективности использования площади торгового зала магазина, отдела (секции).

Проанализировала площадь  торгового зала. Торговый    зал — часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Он является основным помещением магазина. Устройство и планировка торгового зала в  ООО «О’КЕЙ» соответствует его функциям и разработано с учетом следующих требований:

- обеспечения рациональной организации торгового процесса, движения

покупательских и товарных потоков;

- удобного для покупателей размещения входов, выходов, секций (отделов);

- обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных товаров;

- создания условий экономичности и простоты санитарного и технического

обслуживания.

Всю площадь торгового  зала торгового предприятия можно  разделить на:

•   установочную площадь;

•   площадь проходов для покупателей;

•   площадь рабочих  мест обслуживающего персонала;

•   площадь контрольно-кассового  узла.

 

 Эффективность использование  площади торгового зала, в данном  торговом предприятии, заключается  в правильной выкладке товара. Показателем, характеризующим степень  использования площади торгового  зала под выкладку товара, является  коэффициент использования площади  торгового зала под выкладку  товара. Он определяется как отношение  площади выкладки товаров к  площади торгового зала:

 

где К_выкл -коэффициент использования площади торгового зала под выкладку товаров, S_выкл- площадь выкладки товаров, S_т.з – площадь торгового зала.

Коэффициент использования  площади торгового зала под выкладку товара в ООО «Северная Громада» выглядит следующим образом:

К_выкл= 1237/1560 = 0,8

Часть площади торгового  зала ООО «О’КЕЙ» отводится под зоны для проходов покупателей. Ширина устанавливается Строительными нормами и правилами. Однако при определении ширины проходов торгового предприятия, учитывалась плотность покупательского потока, т.е число покупателей, приходящихся  на единицу площади. В ООО «О’КЕЙ» для комфортного перемещения покупателей, отведено 4 кв.м.

Вывод: изучив площадь  торгового зала ООО «О’КЕЙ» ,выяснила, что К_выкл= 0,8. Коэффициент приближен к 1, поэтому площадь торгового зала под выкладку используется эффективно. Планировка соответствует всем требованиям.

 

1.5. Ознакомиться  с организацией и оборудованием  рабочих мест работников магазина, отдела (секции).

Организация рабочего места  осуществляется с помощью специальных  мероприятий организующего внешнего субъекта, то есть в рамках управления рабочим местом, и в результате воздействия элементов рабочего места друг на друга, особенно со стороны  субъекта труда, работника и влияния  на них окружающей среды.

Значение организации  рабочих мест в том, что она  содействует сокращению затрат рабочего времени, улучшению качества работы и продукции, снижению расходов сырья, материалов, энергии и в целом  себестоимости продукции, а следовательно, повышению прибыльности и конкурентоспособности  предприятия.

При организации рабочих  мест в торговом предприятии ООО «О’КЕЙ» решаются следующие задачи:

рациональное использование  производственной площади предприятия;

рациональное расположение на ограниченной площади отдельного рабочего места всех его элементов;

создание удобства и комфорта для работы исполнителей;

ограждение работников от воздействия неблагоприятных условий 
внешней и внутренней производственной среды;

бесперебойное качественное обслуживание рабочих мест, обеспечение  непрерывного, ритмичного и синхронного  функционирования рабочих мест.

В ООО «О’КЕЙ» присутствует , на рабочем месте, основное оборудование которое необходимо работнику: счетная и вычислительная техника, а также персональный компьютер. А также есть вспомогательное оборудование - оснастка. Оснастка делится на: организационную и технологическую.

Технологическая: рабочий инструмент, канцелярские принадлежности и сменные принадлежности (картридж для принтера и другое).

Организационная:

• предметы, необходимые работнику для обеспечения удобной рабочей позы, а также для укладки и хранения вспомогательных материалов, документов и т.д. (рабочая мебель, стеллажи, производственная тара).
• средства освещения, сигнализации и связи;
• средства обеспечения безопасности работника и поддержания нормальных условий труда;
• вспомогательные приспособления и средства для ухода за оборудованием, уборки рабочего места и т.д.;
• всевозможная документация (инструкции), специальная литература и т.д.

Как основное, так и вспомогательное  оборудование на предприятии, отвечает санитарно – гигиеническим требованиям, требованиям техники безопасности.

Вывод: В данном предприятии уделяют особое внимание организации рабочих мест работников, т.к от уровня организации рабочих мест зависят условия труда, от него зависит степень удобства и комфортности в работе для исполнителей, возможность оградить от воздействия неблагоприятных факторов производственной среды. Уровень организации рабочих мест, таким образом, значительно влияет и на степень напряженности, утомительности и привлекательности труда, что сказывается на работоспособности и производительности труда работников.

 

1.6. Проанализировать  состояние технического оснащения  и эффективного использования  оборудование и инвентаря. 

Оснащение торгового предприятия  ООО «О’КЕЙ» современным оборудованием, используется рационально, на базе научно обоснованных норм.

При техническом оснащении  данного предприятия составляются перечни операций, выполняемых работниками;  определяется место выполнения отдельных операций, состав помещений, их расположение и взаимосвязь; уточняется размещение оборудования в торговом зале с использованием комплекса мероприятий мерчендайзинга, позволяющих максимально увеличить товарооборот; определяется срок хранения и маршрут движения товаров;

Техническое оснащение торгового  предприятия, осуществляет в основном  администрация во главе с директором (руководителем). Поэтому при организации  и планировании технического оснащения  руководителю необходимо знать:

• конструктивные особенности торгового здания, склада (этажность, размещение опорных колонн, уровень пола, габариты помещений и др.);

• метод продажи товаров и их ассортимент;

• типы и технические характеристики торгово-технологического оборудования;

• возможность комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ;

• экономическую эффективность использования торгового оборудования и машин;

• возможность улучшения условий труда работников и др.

 

После тщательного изучения всех параметров руководитель  составляет план технического оснащения торговых организаций, учитывая при этом:

• обеспеченность проектно-сметной документацией;

• планируемую эффективность оборудования, трудовые затраты в млн. руб.;

• сроки поставки поставщиками оборудования и контрольно-кассовых машин, соответствующих эталонным образцам моделей, внесенных в Государственный реестр;

В ООО «О’КЕЙ» оборудование и инвентарь, используется рационально, в соответствии со всеми требованиями.

 

1.7. Сделать выводы о соблюдении правил охраны труда и техники безопасности.

В ООО «О’КЕЙ» правила  охраны труда и техника безопасности соблюдаются. В торговом предприятии  проводились инструктажи, такие  как: вводный, первичный, повторный, а  также проводились внеплановый  и целевой инструктаж.

Вводный инструктаж проводится для каждого нового работника, после  чего работник расписывается в специальном  журнале «Регистрация вводного инструктажа по охране труда». Проводится по программе, разработанной отделом (бюро, инженером) охраны труда с учетом требований стандартов ССБТ, правил, норм и инструкций по охране труда, а также всех особенностей производства, утвержденной руководителем.