Отчет по практике в ООО «О’КЕЙ»

Задание 1. Ознакомление с торговым предприятием и отделом (секцией).

1.1. Характеристика  торгового предприятия.

Местом прохождения моей преддипломной практики является ООО «О’КЕЙ» магазин находиться по адресу г. Новочеркасск пер. Магнитный, д. 1.

Практику проходила с  22.04.13г. по 11.05.13г.

Полное фирменное наименование предприятия – общество с ограниченной ответственностью. Юридический адрес: 195213, Российская Федерация, Санкт-Петербург, Заневский проспект, д. 65, корпус 1, лит. А.

            Предприятие осуществляет аренду помещения в центральной деловой части города Новочеркасск. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения торгового центра. Предприятие укомплектовано новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счёт собственных средств предприятия.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятие попадает под тип: супермаркет с отделом производства. Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством  РФ. По Уставу супермаркет  представляет собой общество с ограниченной ответственностью, т.е это коммерческая организация учрежденная несколькими лицами, уставный капитал которой разделен на доли определенных размеров. Размер доли каждого участника зафиксирован в учредительных документах.

Ответственность участников. Участники не отвечают по обязательствам общества и несут риск убытков в пределах стоимости своих вкладов.

Учредительные документы: Учредительный  договор, который подписан учредителями, Устав, который утвержден учредителями.

Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации в общественном питании разработаны  и введены в действие основополагающие стандарты. При составлении ассортимента руководствуются:

1. ГОСТР 5076-95 «Общественное питание», технико-технологическими картами (ТТК). Используются:

2. ГОСТ Р 50762 - 95 «Общественное питание. Классификация питания».

3. ГОСТ Р 50763 - 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

4. ГОСТ Р 50764 - 95 «Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу».

5. ГОСТ Р 50935 - 96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

6. СанПиН 4-123-4117-86 «Условия  сроки хранения особо скоропортящихся  продуктов».

        Специализация супермаркета организована по товарному признаку, т.е. предусматривается ограничение деятельности магазина торговлей отдельными видами или группами товаров при одновременном расширении внутригруппового ассортимента. Исходя из товарной специализации, супермаркет можно отнести к группе смешанных магазинов, ведущих торговлю как продовольственными, так и непродовольственными товарами.

Товарный профиль (тип) и  специализация супермаркета определены его Уставом.

В этом магазине используются две формы торгового обслуживания: традиционное, т.е. через прилавок и  самообслуживание. Самообслуживание дает возможность покупателям самостоятельно выбирать необходимые продукты и не стоять в очереди или зависеть от продавца.

При планировке торгового  зала был использован комбинированный  вид планировки:

– линейный, т.е. горки, прилавки, пристенное оборудование расположены вдоль стен и в центре зала, создавая при этом непрерывную линию;

– островной, т.е. торговое оборудование размещено в конце зала в виде островка прямоугольной формы. Используется при обслуживании покупателей через прилавок.

 

Наиболее выгодное месторасположение: близость торговых центров и офисных  зданий, удобная парковка и транспортная развязка. Широкий ассортимент и  постоянная работа над его соответствием  текущим потребностям (например, в  преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

1.2. Штатный персонал предприятия.

Общая численность персонала  всего супермаркета составляет 120 человек, а именно персонал пекарни составляет 18чел., в том числе, 4 - управленческий персонал, 10 человек - производственный персонал, 2-кассира и 1 человек -  менеджер персонала.

Основные функции управленческого  персонала определяются действующим  законодательством РФ, Учредительными документами предприятия, трудовыми  договорами и должностными обязанностями  и имеют следующий вид.

Управленческий  персонал

Директор подчиняется непосредственно Совету учредителей общества и реализует следующие функции как оперативный исполнительный орган Общества:

1. организует всю работу предприятия;
2. несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;
3. представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
4. распоряжается имуществом предприятия;
5. заключает договора;
6. осуществляет поиск поставщиков сырья, полуфабрикатов и услуг;
7. разрабатывает и реализует сбытовую и ценовую политику предприятия;
8. издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;
9. применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия.

Руководитель  отдела мясо, рыба, производство подчиняется непосредственно директору и выполняет следующие функции:

1. отвечает за выпуск высококачественной продукции и качество ассортимента;
2. осуществляет разработку новых видов продукции;
3. отвечает за внедрение в производство новейших достижений науки и техники;
4. отвечает за механизацию и автоматизацию производственных процессов;
5. следит за соблюдением установленной технологии;
6. осуществляет оперативный контроль над ходом производства;
7. разрабатывает календарные графики работы;
8. устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
9. осуществляет контроль над комплексностью и качеством готовой продукции;
10. организует контроль над качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов.

Бухгалтер подчиняется непосредственно Директору, является его заместителем по экономическим вопросам и отвечает за следующие функции:

1. руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
2. разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;
3. проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;
4. разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
5. осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
6. устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
7. производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом;
8. организует и ведет на предприятии бухгалтерский и налоговый учет в соответствии с требованиями действующего законодательства и утвержденной учетной политикой предприятия.

Структура управления предприятием

Представленная структура  является линейно-функциональной, что  полностью отвечает потребностям гибкого  и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.

 

 

 

Директор

 

Менеджер по персоналу

бухгалтер

Руководитель отдела

 

Технологи, сотрудники отдела

Вспомогательный персонал, обслуга

 

 

 

Схема 1. Структура управления

 

Режим работы супермаркета с 09.00 до 23.00 ежедневно без выходных дней. Таким образом, в соответствии с ТК, режим работы сотрудников  пекарни устанавливается следующий: два рабочих дня, два выходных дня, без перерыва, с 07.00 до 19.00. Режим  работы менеджера персонала с 09.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, ненормированный. Уборщица работает с 09.00 до 21.00 с перерывом  в 1ч с графиком 2/2.

Оборудование и характер работы обуславливает следующие  квалификационные требования к работникам:

 

Таблица 1. Квалификационные требования к производственному  и иному неуправленческому персоналу

Должность	Единиц	Образование	Качества	Опыт работы
Кассир	2	Среднее специальное или  курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Пекарь-кондитер	10	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить, творческий подход к работе	Обязателен, не менее 5 лет
Менеджер по персоналу	1	Высшее управленческое / социальное	творческий подход к работе, коммуникабельность, административные навыки	Желателен, но не обязателен
Уборщица	2	Не важно	добросовестность, честность, ответственность	Не обязателен

 

Технико-экономические  показатели предприятия

Мощность: количество мест –  мест., объем выпускаемой продукции 200 изделий/час

Расчетный годовой объем  реализации продукции и услуг  составляет более 20 млн. руб.

Общая сметная стоимость  оборудования в ценах 2013 г., 7301665 тыс.руб.

Списочная численность работающих, чел. 18

Расход электроэнергии, годовой  МВт 17

Расход воды, м³/сут.:  Холодной 3.   Горячей 4.

Площадь застройки, кв.м -2500 всего супермаркета.

Площадь торгового зала, кв.м.- 1560

Экспозиционная площадь, кв.м.- 1237

Площадь контрольно-кассового  узла, кв.м.- 25

Площадь административно-бытового назначения, кв.м.- 63

    Я считаю что супермаркет находится на рентабельном месте ,так как вокруг находится много жилых домов, а на расстоянии 100 метров нет других магазинов. В магазине постоянно проходят все возможные акции и презентации товаров, хорошо налажена информационная система, удобный график работы магазина.

 

1. Водопровод - хозяйственно-питьевой от городской сети с одним водопроводным вводом ø 100 мм. Напор на вводе Н=10 м.
2. Горячее водоснабжение - от внешних источников.
3. Канализация — раздельная, бытовая и производственная с отводом сточных вод самотеком во внешнюю сеть.
4. Отопление - от городских тепловых сетей. Параметры теплоносителя Т=150^о-70° С. Предусмотрена утилизация тепла.
5. Вентиляция - приточно-вытяжная с механическим побуждением и естественная.
6. Электроснабжение - от подстанции по двум взаиморезервируемым кабельным линиям, напряжением 380/220В.
7. Устройства связи – радиофикация, телефонизация, электрочасофикация, озвучание, пожарная и охранная сигнализация.

Холодильные шкафы.

Компактные холодильные  шкафы применяются на предприятиях торговли, общественного питания  и в фармацевтической промышленности.

Шкафы предназначены для хранения охлажденных или замороженных пищевых продуктов при температуре окружающего воздуха от 12 до 40 градусов Цельсия.

Наружные и внутренние поверхности шкафов из оцинкованной стали, окрашены белой полиэфирной  эмалью. Теплоизоляция шкафов - жесткий пенополиуретан, что обеспечивает минимальные потери холода.

Холодильный агрегат, представляющий собой герметичную конструкцию, расположен в верхней части шкафа, что облегчает доступ к нему для проверки и обслуживания. Воздухоохладитель - испаритель с вентилятором - расположен во внутреннем объёме шкафа. Вентилятор обеспечивает максимальную отдачу работы холодильного агрегата и оптимальное распределение холодного воздуха по внутреннему объёму. Разница температур вверху и внизу в шкафе не более 1 градуса.

Для удобства эксплуатации на передней панели шкафа имеется  электронная панель управления с  цифровым дисплеем, обеспечивающей автоматическое управление работой агрегата в заданном режиме.

Компрессор и приборы  автоматики, регулирующие работу холодильных  шкафов и моноблоков, изготавливаются  ведущими европейскими фирмами.