Отчет по практике в магазине

По  месту нахождения товаров различают ассортимент промышленный и торговый.

Промышленный – это набор товаров выпускаемых отраслью промышленности.

Торговый – это набор товаров, реализуемых в торговле.

По  широте обхвата товаров:

Простой – это набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований (соль, хозяйственное мыло).

Сложный – это набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов и т.д. (колбасные изделия)

Групповой – это набор однородных товаров,  объединенных общими признаками (хлебобулочные изделия, молочные товары).

Развернутый – это набор товаров, который включает большое количество подгрупп, видов, но отличается индивидуальными признаками (аудио и видео техника в специализированных магазинах).

Сопутствующий – это набор товаров, которые выполняют  вспомогательные функции и не относится к основным группам (мыло, спички, предметы ухода за обувью).

Смешанный – это набор товаров разных групп, видов, наименований и т.д. отличается  большим разнообразием функционального назначения.

По  степени удовлетворения потребностей:

Рациональный – это набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий потребности. Формируется такой ассортимент от потребностей.

Оптимальный – это набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах.

В зависимости от характера потребностей:

Реальный ассортимент – это действительный набор товаров, имеющийся в продаже

Прогнозируемый – это набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

В нашем магазине - смешанный  ассортимент товаров.

 

 

 

 

 

 

 

Управление  торговым предприятием

и принципы формирования ассортимента

 

На формирование ассортимента товаров оказывают влияние следующие  факторы: формирующие и сохраняющие факторы.

К формирующим факторам относятся:

• Изучение рынка товаров
• Разработка требований к товарам
• Качество исходного сырья
• Качество и технология изготовления
• Контроль готовой продукции

Главная задача изучения рынка  сводится к получению ответа на вопрос, какой товар будет приобретать покупатель. Изучению рынка отводится ведущая роль в определении требований предъявляемых к качеству продукции. Качество исходного сырья и технология изготовления оказывают влияние на качество товара. Так, например, из муки, выработанной из проросшего или морозобойного зерна, нельзя приготовить хороший хлеб, а из молока с полынным вкусом невозможно приготовить сметану и творог хорошего качества.

К сохраняющим факторам относятся:

• Тара и упаковочные материалы
• Условия транспортирования, хранения, реализации

Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения, транспортирования, упаковке различных  групп товаров, содержится в нормативных  документах на эти товары.

Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения  и других воздействий окружающей среды, а также существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров. Затраты  на упаковку должны быть экономически обоснованы и целесообразны. Внедрение  прогрессивных видов тары и упаковки, организация хранения товаров в  местах производства, создания прямых связей между производителями и  получателями, использование новых  способов транспортирования и хранения, холодильной техники на всех стадиях  движения товара будет способствовать наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров.

Под управлением торговым ассортиментом товаров понимается: разработка и применение мер. Направленных на формирование оптимальной структуры ассортимента товаров, которая наиболее полно соответствует текущим потребностям населения.

Критерием оптимальности  может быть. С одной стороны  – наиболее полное удовлетворение потребности. С другой стороны –  получение максимальной прибыли. Этот баланс должны отслеживать органы государственного и местного управления власти.

Управление осуществляется систематическим анализом сложившейся  структуры ассортименты. Формированием  предпочтительного ассортимента его  совершенствованием. При анализе  структуры ассортимента оценивают  относительную долю товаров, сравнивают заказанный и поступивший в продажу ассортимент товаров.

Товароведы должны активно  участвовать в формировании рационального  ассортимента и предотвращать поставки товаров, не пользующихся спросом. 

 

Наименование  ассортиментного перечня, порядок  его утверждения.

 

Ассортиментный перечень- это перечень товаров, который постоянно  должен находиться в продаже. В ассортиментный перечень обязательно должны входить  социально значимые продовольственные  товары, остальные - определяются магазином  самостоятельно. Ассортиментный перечень товаров устанавливается магазином  самостоятельно в соответствии с  профилем и специализацией его деятельности, типом здания, размером торговой площади  и т.д. Ассортиментный перечень утверждается при лицензировании торгового предприятия  в органах местной власти. Социально-значимыми товарами (товары первой необходимости) являются: хлеб, соль, сахар, молоко, молочно - кислые продукты, яйцо, чай, картофель, капуста, свекла, морковь и т.д.

 

Тема№3 Изучение обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине

 

Оценка  качества товара.

 

Оценка качества товара - это совокупность операций по выбору основных показателей, определению их действительного значения и сопоставление с показателями по стандарту.

При оценке качества необходимо определить градации качества. Градация, класс, сорт- это категория или разряд присвоенные товарам, которые отличаются друг от друга по качеству.

Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям.

Нестандартные - это товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или нескольким показателям, но это несоответствие не является опасным.

Брак- это товар с выявленными  устранимыми или неустранимыми  несоответствиями по одному или комплексу  показателей.

Различают устранимый и не устранимый брак. Если устранен, то товар может быть использован далее (удаление или сортировка свежих плодов и овощей). Если не устранимый, то дальше товар не используется (загрязненный хлеб).

Все товары по назначению подразделяются на 3 класса:

К 1 классу относятся товары пригодные к использованию по назначению (стандартные товары без  ограничений)

2 класс - это товары  условно пригодные для использования  по назначению (нестандартные товары  или брак с устранимыми дефектами,  они могут быть проданы по  сниженным ценам)

З класс- это опасные товары не пригодные для использования  по назначению. Они должны быть уничтожены с соблюдением определенных правил.

В торговле преобладают товары 1 класса.

 

Классификация дефектов и причины возникновения.

  

Дефект - невыполнение заданного  или ожидаемого требования, касающегося  объекта, а также требования, относящегося к безопасности.

Дефекты подразделяют по нескольким признакам: степени значимости, наличию  методов и средств для их обнаружения  и устранения.

В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на явные и скрытые.

К явным дефектам консервов относится бомбаж в стадии вздувания банки, который определяется визуальным осмотром.

Скрытые дефекты обнаружить может только экспертиза. В случае появления скрытых дефектов не по вине покупателя, продавец должен устранить дефект (выплатить сумму) или менять дефектный товар на бездефектный.

В зависимости от наличия  методов и средств устранения дефекты делят на устранимые и неустранимые.

Устранимые дефекты- дефекты, после устранения, которых товар может быть использован по назначению.

Неустранимые  дефекты - дефекты, которые невозможно или экономически не выгодно устранять.

   В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяют на технологические, предреализационные и послереализационные.

Технологические дефекты – дефекты, вызванные недостатками при проектировании и \или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов.

Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров.

Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем.

 

Наличие документов определяющих качество товаров.

 

Основными документами определяющих качество товара являются:

• Стандарты
• Технические условия
• Сертификаты качества

 

Тема№4 Изучение покупательского  спроса.

 

Виды  и методы изучения покупательского  спроса.

 

Для обеспечения бесперебойной  продажи товаров необходимо изучать  спрос покупателей на товары. Существуют следующие виды покупательского  спроса:

1. Удовлетворенный
2. Неудовлетворенный
3. Формирующийся

Удовлетворенный спрос- спрос  на товары, которые удовлетворяет  покупателя в объеме и ассортименте. Удовлетворенный спрос находится  из балансовой формулы

Зн+П=Р+Зк

ЗН- запасы на начало дня

П- поступления

Р- реализовано

Зк- запасы на конец дня

Р= Зн+П-Зк

Неудовлетворенный спрос-это  спрос покупателя на товары, которые или отсутствует в продаже или не удовлетворяет покупателя, по каким либо признакам. Изучается такой спрос путем опроса покупателей и записей в специальном журнале.

Формирующийся спрос- это  спрос на новые малоизвестные  товары, спрос на эти товары будет  только формироваться. Формирующийся  спрос изучается на выставках  продаж, дегустациях и т.д.

 

Факторы, влияющие на покупательский спрос.

 

Главной причиной изучения спроса является максимальное удовлетворение запросов покупателей. Для совершенствования изучения спроса в торговле созданы специальные службы, которые выявляют закономерности и перспективы его формирования. Большая роль в изучении покупательского спроса на продовольственные товары отводится супермаркетам, универмагам, специализированным и фирменным магазинам. Они изучают спрос на товары своего ассортимента, требования покупателей к качеству товаров, упаковке, расфасовке, проводят выставки- продажи, дегустации товаров.

При анализе спроса покупателей, определение потребности в товарах  учитывают следующие особенности  спроса на продовольственные товары.

Во-первых, они являются товарами первой необходимости, и при отсутствии нужного продукта покупатель может  заменить его другим, близким по потребительским свойствам и  пищевой ценности.

Во-вторых, спрос на продукты питания носит комплексный характер (с увеличением спроса на один товар уменьшается спрос на другой).

В-третьих, спрос на продовольственные  товары меняется в зависимости от сезона (летом и осенью увеличивается  потребление овощей, фруктов, молока, зимой - мяса, рыбы, круп и т.д.) Кроме того, необходимо учитывать, что в последнее время возросло потребление наиболее ценных в пищевом отношении продуктов: мяса и мясных продуктов, молока, яиц, фруктов и овощей - одновременно сократилось потребление хлеба и хлебобулочных изделий, круп.

Промышленные предприятия, выпускающие продукты питания, должны в первую очередь руководствоваться  требованиями их рационального и  сбалансированного потребления.

 

Тема№5 Ознакомление с организацией торгово-технологического процесса магазина, отдела.

 

Порядок и срок заключения договоров с  поставщиками.

 

Договор поставщика- это договор, по которому поставщик-предприниматель обязуется передать в установленный срок покупателю товары для использования в коммерческой деятельности или иных целях, несвязанных с личными, семейными, домашними и иным использованием.

В отличие от других договоров по договору поставки допускается возможность одностороннего отказа от его исполнения в случае существенного нарушения договора одной из сторон. Нарушение договора поставки поставщиком считается существенным в случаях:

• Поставки товаров ненадлежащего качества
• Неоднократного нарушения сроков поставки

Нарушение договора поставки покупателем считается существенным в случаях: