Отчет по практике на хлебокомбинате

РЕФЕРАТ

 

      Звіт містить  __24__ сторінки, список літератури  з __5__ джерел.

 

       Дана  робота являє собою звіт про  проходження технологічної практики  на  ПП „Хлібзавод дубов'язівський”  та містить інформацію, яка була  зібрана та проаналізована під  час її проходження. Відомості  були взяті з документації  хлібзаводу, а також із консультацій  з працівниками підприємства.

 

      Мета роботи  – вивчення особливостей роботи, основних задач, функцій та  створення концепції автоматизованої  підсистеми управління відділом  збуту хлібзаводу.

      Знання, набуті  під час проходження технологічної  практики, будуть використані в  подальшому для розробки автоматизованої  підсистеми управління відділом  збуту хлібзаводу.

      Звіт містить  інформацію про об’єкт дослідження  і характеристику напрямів виробничої  діяльності, про організаційну та  виробничу структури, про технічне  оснащення ПП „Хлібзавод дубов'язівський”  комп’ютерною технікою.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зміст

 

Вступ.......................................................................................................................4

1.Інформація про ПП  „Хлібзавод дубов'язівський”………………………………………………………….5

 

     1.1.Характеристика  діяльності хлікомбінату ...............................................5

 

    1.2. Організаційна  структура                                                                                  ПП „Хлібзавод  дубов'язівський”.........................................................8

     1.3. Функції  та службові обов‘язки працівників                                         ПП „Хлібзавод дубов'язівський”  ……................................................9

     1.4. Економічні  показники роботи підприємства…....................................12

 

     1.5. Характеристика  заходів техніки безпеки, протипожежної  безпеки,

 

       охорони  праці та захисту зовнішнього  середовища.................................13

 

2. Аналіз діяльності відділу  постачання хлібзавод…….……...….…………..16

      2.1. Загальна  інформація про відділ постачання.................….……...........16

         2..2. Взаємодія відділу постачання  з іншими підрозділам...…………….……………17

         2.3. Постачання сировини……… ……………………………………….…………. 20

         2.4. Доцільність  розробки і нформаційно-автоматизованої  системи … ……………. 22

         2.5. Фкнкції і задачі, які викрнуватиме  інформативно-автоматизована система   …….22

      Висновок..............................................................................................................24

Список використаної літератури……………...……………………………….25

Вступ

 

 

 

    ПП „Хлібзавод  дубов'язівський” є одним з  підприємств харчової промисловості  України. Це сучасне  високоефективне  підприємство з добре розвиненою  інфраструктурою, з високим ступенем  автоматизації, забезпечене власним   автомобільним транспортом та  шляхами сполучення.

 

    В сучасних умовах  проблеми розвитку хлібопекарної  промисловості України є досить  актуальними, в той час коли  хліб став дійсно насущним  продуктом харчування і важливою  є стабільність його випуску  та доступність для всіх слоїв  населення. В зв’язку з тим,  що життєвий рівень більшої  частини населення падає, доля  споживання хлібобулочних виробів  в раціоні харчування малозабезпечених  людей зростає, тому випуск  хліба з кожним роком збільшується.

     ПП „Хлібзавод  дубов'язівський” був введений  в експлуатацiю у 1996 роцi. Це  наймолодше пiдприємство у хлiбопекарськiй  галузi України. Шляхом вмiлого  поєднання традицiйних рецептiв  та сучасних технологiй пiдприємство  виробляє продукцiю широкого асортименту  та високої якостi.

    В країні відбулась  структурна перебудова галузі  за всіма видами власності.  Більша частина хлібозаводів  перейшла в акціонерні товариства, а деякі і в приватну власність.  Поряд із цим розвивається  мережа приватних пекарень з  торгівельними магазинами.

    Підприємство випускає  хлібобулочні, кондитерські та макаронні  вироби високої якості більш  ніж 700 назв з найкращої української  сировини.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    1. Інформація про  ПП „Хлібзавод дубов'язівський”

 

 

 

1.1. Характеристика  діяльності хлібзаводу

 

 

     ПП „Хлібзавод  дубов'язівський” створене згідно  з Законом України « Про  господарські товариства » наприкінці 1994р.

 

 

      Хлібозавод  є юридичною особою, має самостійний  баланс, печатку зі своїм найменуванням,  товарний знак та іншу символіку.  За своїми зобов’язаннями підприємство  несе відповідальність тільки  в межах майна, що знаходиться  на його самостійному балансі.

 

 

Підприємство знаходиться  за адресою:

 

 

Смт. Дубовязівка, вул.Підгорна,21.

 

 

      Хлібозавод  споруджено за індивідуальним  проектом із застосуванням найновіших  на час будівництва науково-технічних  розробок на основі автоматизації  та комп’ютеризації виробництва.

 

        На  пiдприємствi встановлено сім  комплексно-механiзованих лiнiй з  потужними печами ППЦ та "Гостол". Сьому лінію було організовано  в жовтні 2002 року для виробництва  хліба пшеничного 1 сорту (піч  ППП). Механiзацiя та автоматизацiя  технологiчного процесу становить  70% на всiх виробничих дiлянках i здiйснюється за допомогою найновiтнiших  систем вiтчизняного та iмпортного  виробництва.

 

      На підприємстві  розроблена та впроваджена в  дію система управління якістю  у відповідності з вимогами ISO 9001:2000 ДСТУ (ISO 9001-2001).

      Система  управління якістю сертифікована  в Системі сертифікації "ПРИРОСТ" (сертифікат QSP-0038/03) та в Системі  сертифікації Укр СЕПРО ( сертифікат NUA 2.034.833 від 25.09.2003р.)

   За веденням технологiчного  процесу, якiстю сировини i готової  продукцiї забезпечено цiлодобовий  контроль з боку технологiчної  служби.

   Нинi асортимент  продукцiї хлiбозаводу нараховує  понад 40 найменувань хлiбобулочних, 8 найменувань кондитерських виробiв, 14 видів тортів та 10 видів тістечок. Продукцiя масового споживання - хлiб "Український домашній" з суміші житнього і пшеничного  борошна , батон "Нива" з борошна  вищого гатунку, хлiб пшеничний  київський з борошна першого  гатунку - пропонується покупцевi не упакованою та в упаковцi, а також нарiзаною скибками. Для  людей, якi потребують спецiального  харчування, виготовляються дiєтичнi  та дiабетичнi вироби. Це хлiбцi з еламiном (для виведення з  органiзму токсичних елементiв  та радiонуклiдiв), вироби з харчовими  волокнами (рогалики з висiвками,  хлiбцi лiкарськi) для хворих на  цукровий дiабет, ожирiння, атеросклероз, з додаванням сорбiту (печиво з  сорбітом).

                      Продукція підприємства:

|[pic]                                                                 |                                                                      |

|                                                                      |                                                                      |

|                                                                      |Хлібобулочні вироби                                                   |

|                                                                      |                                                                      |

|[pic]                                                                 |                                                                      |

|                                                                      |Продукція, що випікається з  бороша, дріжджів, солі, води та додаткової|

|                                                                      |сировини для хлібобулочних виробів                                    |

|                                                                      |                                                                      |

|[pic]                                                                 |                                                                      |

|                                                                      |Здобні вироби                                                         |

|                                                                      |Булочки, ріжки, кекси та рулети                                       |

|[pic]                                                                 |Борошняний кондитерський виріб  з пряникового тіста переважно          |

|                                                                      |глазурований цукровим сиропом                                         |

|[pic]                                                                 |Борошняний кондитерський виріб  крихкої структури переважно  з          |

|                                                                      |використанням хімічних розрихлювачів                                  |

|[pic]                                                                 |                                                                      |

|                                                                      |                                                                      |

|                                                                      |Сувенірні пряники                                                     |

|                                                                      |                                                                      |

|[pic]                                                                 |                                                                      |

|                                                                      |Подарункові пряники, вироби  до свят, миколайчики                      |

|[pic]                                                                 |                                                                      |

|                                                                      |Соломка солодка, фруктова, ванільна, з беконом                        |

|[pic]                                                                 |                                                                      |

|                                                                      |Вироби до свят                                                        |

 

 

    Кiлькiсть постiйно  дiючих договорiв на поставку  продукцiї постiйно збiльшується.  Продукцiя хлiбозаводу користується  великим попитом в усiх районах  Сумської області, успiшно реалiзується  в трьох областях України.

 

 

 

 

 

1.2. Організаційна структура  ПП „Хлібзавод дубов'язівський”

    [pic]

    3.1. Схема організаційної  структури управління підприємством

1.3.  Функції та службові  обов’язки працівникі ПП „Хлібзавод  дубов'язівський”

     Керівником  підприємства є генеральний директор, який здійснює контроль за  виробничо-господарською діяльністю  на виробництві, аналізує стан  справ, приймає головні рішення  та ін.

     Генеральному  директору підпорядковується головний  інженер, заступник директора  з питань якості, комерційний  директор. Головний інженер несе  відповідальність за технічну  організацію виробництва хліба.  Заступник директора з питань  якості, якому підпорядкована лабораторія,  слідкує за належною якістю  хлібобулочних виробів. Комерційний  директор несе відповідальність  за економічно-фінансову діяльність  підприємства.

     Головному інженеру  першочергово підпорядковуються:

     головний   технолог   (відповідає   за   рух   технологічного   процесу,   аналізує

     використання  сировини, можливість покращення  процесу, тощо);

     головний механік  (несе відповідальність за технічну  підготовленість виробництва, підвищення  ефективності обладнання, завантаження  виробничих потужностей);