Особенности управления торгово-технологическим процессом в организациях розничной торговли

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре — на стеллажах  и подтоварниках.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают  их физико-химические и биологические  свойства, правила товарного соседства  и санитарно-гигиенические требования. Условия хранения данных групп приведены  в приложении 3 [10, 157c.].

Температуру и относительную  влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров  и психрометров и при необходимости  регулируют. При повышенной влажности  воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной — воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают  воду и т. д.).

Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления  и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также  громоздкие и тяжелые товары. В  глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить  к продаже. Подготовка товаров к  продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций зависит  от степени подготовленности товаров  к продаже в момент поступления, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают  от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают  от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже радио- и электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная сетевыми электрическими розетками и телевизионными антеннами. Здесь проверяют наличие инструкций по эксплуатации и паспортов, комплектность изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием.

Значительная часть продовольственных  товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в розничной торговой организации. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В розничной торговой организации товары фасуют, как правило, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных весах в специальных помещениях (зонах) площадью не менее 6 м2. Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующими инвентарем и упаковочными материалами. В розничной торговой организации с достаточно большим объемом фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления.

Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки  или тару-оборудование.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале.

Эффективность работы розничной  торговой организации во многом зависит  от рационального размещения отделов  и групп товаров в торговом зале, которое позволяет правильно  спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность  розничной торговой организации, уменьшить  затраты труда персонала розничной  торговой организации при пополнении товарных запасов в торговом зале.

При распределении площадей торгового зала для размещения отдельных  товарных групп одним из важнейших  факторов является частота приобретения товаров. Чем она выше, тем большая  площадь необходима для размещения. Также размеры площадей для размещения отдельных товаров зависят от затрат времени покупателей: чем  больше времени необходимо на выбор  товара, тем больше должна быть площадь  торгового зала для их размещения.

С точки зрения свободы  и удобства передвижения покупателей  не надо размещать рядом два или  несколько отделов, где могут  скопиться очереди в вечерние часы или в выходные. Так, колбасный  отдел является наиболее посещаемым, возле него практически всегда можно  отметить скопление покупателей, особенно в вечернее время с 1700 до 2000 час. Поэтому  колбасный отдел расположен между  отделом кулинарии и рыбным отделом, очереди возле которых выстраиваются  намного реже [5. 365c.].

Неукоснительным правилом при  размещении товаров в торговом зале являются соблюдение принципа группировки, т.е. однородные товары лучше размещать  концентрированно, чтобы покупатель, подойдя к определенному отделу, имел представление о всем объеме товарного ассортимента, имеющегося в наличии и находящегося в реализации в розничной торговой организации.

Очень важно рационально  расположить товары на торговом оборудовании, т.е. эффективно использовать площадь  выкладки и емкость торгового  оборудования и предоставить покупателям  максимум удобств для отбора товаров. Под выкладкой понимают определенные способы укладки и показа товаров в торговом зале розничной торговой организации.

Различают два основных способа  выкладки – вертикальный и горизонтальный. Представленные рисунком 5.

 

Рис. 5. Способы выкладки товаров

При вертикальной выкладке однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. Такая  выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при  выборе товара и ускоряет процесс  продажи.

При горизонтальной выкладке тот или иной товар занимает полностью 1-2 полки. Этот способ наиболее эффективен при продаже крупногабаритных товаров. На нижних полках целесообразно выкладывать  хорошо известные покупателю товары с устойчивым спросом.

 

1.5 Составляющие управления  торговым процессом

Организация и технология розничной продажи товаров.

Продажа товаров — завершающая  стадия торгово-технологического процесса в розничной торговой организации. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так  как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей [5, 433c.].

Характер и структура  операций по продаже товаров зависят, в первую очередь, от ассортимента реализуемых  товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного  спроса покупатель затрачивает значительно  меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенно  различается содержание операций по продаже товаров применяющих  различные методы продажи, под которыми понимают совокупность приемов и  способов реализации товара покупателям.

В розничной торговле применяют  следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных  для покупателей методов продажи  товаров. Этот метод предусматривает  свободный доступ покупателей к  выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать  и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально  распределить функции между работниками  розничной торговой организации. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых  контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений розничной торговой организации, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников розничной торговой организации.

Процесс продажи здесь  состоит из следующих основных операций:

·          встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о  реализуемых товарах, оказываемых  услугах и т. д.;

·          получение покупателем инвентарной  корзины или тележки для отбора товаров;

·          самостоятельный отбор товаров  покупателем и доставка их в узел расчета;

·          подсчет стоимости отобранных товаров  и получение чека;

·          оплата купленных товаров;

·          упаковка приобретенных товаров  и укладка их в сумку покупателя;

·          возврат инвентарной корзины  или тележки для отбора товаров  на место их концентрации.

Продажа товаров через  прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций:

- встреча покупателя и  выявление его намерения;

- предложение и показ  товаров;

- помощь в выборе товаров  и консультация;

- предложение сопутствующих  и новых товаров;

- проведение технологических  операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;

- расчетные операции;

- упаковка и выдача  покупок.

Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора товаров и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие  образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Обычно этот метод применяется при продаже технически сложных и крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки.

Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению  с традиционными методами, так  как многие покупатели имеют возможность  одновременно знакомиться с открыто выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выполнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность розничной торговой организации и повысить производительность труда продавцов.

Торговля по предварительным  заказам удобна для покупателей, так как позволяет им экономить  время на приобретение товаров. По предварительным  заказам продают преимущественно  продовольственные товары, а также  непродовольственные товары сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты  в розничной торговой организации, автомагазине, по месту работы или  на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной  оплаты в кассе розничной торговой организации или посредством  почтового перевода (при продаже  топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости  товаров в момент их получения. Предварительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в розничной торговой организации. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4-8 ч. По непродовольственным товарам  срок выполнения заказа устанавливается  в зависимости от вида товаров  и возможностей его исполнения.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием  покупателей. Они направлены на оказание разнообразных услуг, связанных  с приобретением товаров (прием  предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.)

Услуга розничной торговли – результат непосредственного  воздействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товаров [5, 436c.].

Услуги, оказываемые розничной  торговлей покупателям многообразны. Их спектр зависит от типа розничной  торговой организации и ассортиментного  профиля месторасположения, а также  ряда коммерческих факторов.

Классификация услуг розничной  торговли представлена в таблице 1 [5, 438c.]. Следует отметить, что представленную классификацию не следует рассматривать  как абсолютно полную и законченную. По мере развития системы услуг их классификация может дополняться, конкретизироваться и изменяться.

Таблица 1 Классификация  дополнительных торговых услуг.

Признак классификации

Характеристика

По времени оказания

Предшествуют продаже  товаров (допродажные услуги) Консультация специалистов, внемагазинная информация о товарах, демонстрация новых товаров

Во время продажи Испытание товара в действии, упаковка, дегустация

Послепродажные Доставка товаров на дом, установка купленных изделий на дому у покупателей

По степени связи с  продажей

Связанные с продажей Дополнительная упаковка, консультация о назначении и ка- честве отдельных товаров, доставка крупногабаритных това- ров на дом

Относительно связанные с продажей Прикрепление ремешков к часам, зарядка фотокассет

Свободные Пользование камерой хранения, вызов такси, раскрой ткани

По степени значимости

Основные (связанные с покупкой) или обязательные Демонстрация товаров в действии, упаковка, консультация специалистов

Сопутствующие, дополнительные или рекомендуемые Предоставление рассрочки, кратковременное хранение товаров

Вспомогательные Справочное бюро, почта, театральные кассы, сберегательные кассы

По характеру cпрoca

Постоянные (массовые, систематические) Продажа товаров в кредит, кафетерии, телефоны-автоматы, автоматы газированной воды

Периодические Выставка образцов к праздникам и предварительный прием заказов, дегустация кулинарных изделий

Эпизодические Подбор и отправка товаров по просьбе иногородних покупателей

По характеру затрат

Бесплатные (связанные с  продажей) Подгонка изделий по фигуре покупателя, наполнение воздухом резиновых игрушек, матрацев, комната матери и ребенка

Платные (в основном свободные  услуги) Гравировка, ремонт часов, растяжка обуви, головных уборов, педикюрный кабинет

Перечень рекомендуемых  услуг, оказываемых покупателям  в розничной торговой организации  различных типов, приведен в ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий".