Выездное ресторанное
обслуживание для проведения фуршетов,
банкетов, корпоративных мероприятий,
неофициальных деловых встреч, VIP-вечеринок,
свадебных торжеств и других праздников
завоевывает все большую популярность.
Ведь помимо по-настоящему изысканной
трапезы кейтеринговые компании,
предоставляют услуги по тематическому
проведению различных мероприятий.
Все больше кейтеринговых
компаний для развития своего бизнеса
применяют новые, неординарные подходы:
предоставление вегетарианского меню,
индивидуальный подсчет калорий
в предлагаемых блюдах, бессолевые
и низкокалорийные диеты.
Кейтеринговое обслуживание
- одно из приоритетных направлений
в развитии ресторанного бизнеса. Ведь
ресторанный бизнес, разделенный
специалистами на два сегмента -
стационарные услуги и выездное обслуживание
– рентабелен и имеет хорошие
перспективы развития.
Организация кейтеринга –
процесс сложный и многогранный,
включающий в себя продумывание общей
концепции предстоящего мероприятия.
Празднование дня рождения в удобном
для заказчика месте, свадебные
торжества, кофе-брейк на конференциях,
выездное обслуживание банкетов, корпоративная
новогодняя вечеринка - мероприятия
разной тематической направленности,
которые требуют от специалистов
по кейтерингу новых креативных идей
для их проведения, чтобы каждое
событие стало оригинальным и
запоминающимся.
По оценкам экспертов,
рынок кейтеринговых услуг достиг
всего двух процентов от возможной
потенциальной емкости, в ценовом
эквиваленте эта цифра равна 10
млрд. долларов, да и долевое участие
в данном бизнесе распределяется
по регионам неравномерно. Лидирующее
положение занимают московский и
питерский рынок кейтеринговых
услуг.
Подводя итоги, можно сделать
очевидный вывод о том, что
рынок кейтеринговых услуг очень
перспективное направление бизнеса.
Сравнивая ежегодный мировой
рост кейтеринговых услуг в разных
странах, эксперты отмечают быстрый
вход на рынок новых игроков-операторов
кейтерингового обслуживания и предполагают
повышение качества обслуживания в
дальнейшем.
Список использованных
источников
- Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. – СПб.: ГУСиТ, 2005.
- Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М:Академия, 2006.
- Бизнес-план. Методические материалы / Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2007.
- Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2008.
- Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. – 2008. - № 4.
- Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Р-н-Д.: Феникс, 2006.
- Каурова А.Д. Организация сферы туризма. – М.-СПб. : Герда, 2008.
- Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей // Бизнес. – 2007. - № 10
- Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М. : Академия, 2005.
- Минаева Э.С. Антикризисное управление. – М: БЕК, 2010.
- Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор. – 2008. - №
- Пашнина О. Кейтеринг // Кейтеринг vs ресторан. – 2008. - № 5.
- Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. – М.: Ресторанные ведомости, 2005.
- Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. –М.: Альпина Бизнес Бокс, 2010.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Примерное меню выездного шведского стола
Закуски
- Буженина запеченная в прованских травах с зернами горчицы, подается с хрустящим тостом, корнишонамисвежими помидорами и розмарином.
- Испанские и итальянские мясные деликатесы( "Левони", "Спалла", "Мортаделла Фортуна")
- Закуска из подкопченного языка с паштетами на листьях фризе.
- Утиная грудка склюквенным яблоком и черносливом.
- Семга слабосоленая с маслинами, лимоном и зеленью.
- Мильфей из кальмаров, креветок, с ананасом и крабовым.
- Яйца фаршированные печенью трески и сельдью с луком пореем.
- Блинчики - роллы с лососевой икрой и деревенской сметаной.
- Филе финской сельди с плодами манго.
- Грибочки, замаринованные с хрустящими овощами и имбирем.
- Анти-паста из морковки бебби-керот, стручковой фасоли, цветной капусты и артишоков под зеленым соусом.
- Разносолы из бочонка (огурчики соленные, черемша, чеснок).
- Краснокочанная капуста с соусом "винегрет".
- Овощное поппури в заправке из кресса с соломкой из цуккини, моркови, редиски "Дайкон".
Салаты
- Салат из отварной телятины и сельдерея с маслинами под соусом "Терияки".
- Нетрадиционный салат "Цезарь" с жареной куриной грудкой и ржаными гренками.
- Салат "Сэн Морэ" из сельдерея,куриной печени, помидорами черри , огурцами и маслинами, заправленный соусом "Степ".
- Любимый "Столичный" салат со слабосоленым норвежским лососем на листьях латука.
- Салат из кальмаров, мидий и осьминогов с пекинской капустой, грибами под лаймовой заправкой.
- Сырный салат с ананасами, кукурузой под соусом "Прованс".
- Винегрет с белыми грибами и лесными орехами.
- Салат из свежих и вяленных помидоров с мини- кабачками.
- Острый картофельный салат с трехцветной паприкой и стеблем сельдерея.
- Полевой салат с свеклой и шпинатом.
Горячие закуски
- Фетучини и шпинат с соусом из мидий в панцире, кальмаров, лангустинов, копченых устриц и вяленых помидоров, презентуется итальянским сыром "Альметтэ" и розмарином.
- Мясная лазанья с соусами "Болонез" и "Бешамель".
- Томатный соус с имбиреми кориандром.
- Традиционный соус Тар-тар.
Горячие блюда
- Каре ягненка с нежным соусом из эстрагона с белым перцем и запеченными овощами.
- Семга припущенная в белом вине, под икорным соусом с рисом "Басмати".
- Эскалопы - барбекю из свиной шейки, маринованные с кориандром, барбарисом и гранатовым соком.
Десерт
- Фруктовый бум (композиция из из фруктов под пальмой).
- Коллекция сыров, сервированных виноградом и орехами, с деревенским хлебом.
- Кофейное бинье с ромом.
- Мини пирожные со свежими фруктами.
- Пирожное "Тирамису".
- Профитроли с лимонно шоколадной начинкой.
Кондитерских и выпеченные изделия
- Пирожки закусочные с мясом.
- Пирожки закусочные с капустой.
- Хлебо-булочные изделия.
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Примерное меню выездного барбекю
Закуски
- Ассорти мясное: буженина, ветчина, куриный рулет с черносливом.
- Ассорти рыбное: осетрина, балык, семга.
- Ассорти из маринованных овощей.
- Овощное ассорти: помидоры, огурцы, зелень, паприка.
- Баклажаны по-гречески с орехами и чесночком.
- Белые грибочки, замаринованные по рецепту шеф-повара.
Салаты
- "Зеленый" салат с кедровыми орехами, белыми грибочками и гренками из черного хлеба.
- Салат "Листопад" ( микс из салатов лолло россо, латук, фризе, айсберг с томатами черри, свежих огурцов, авокадо).
- Салат "Балканский" (печёные баклажаны с сулугуни, помидорами и паприкой).
- Салат "Римский" (крупные помидоры с оливками и сыром "Фета", красным луком и лёгкой заправкой).
- Салат традиционный греческий из свежих овощей, козьего сыра и оливок.
- Соте из баклажанов с паприкой и зеленью.
Горячие блюда (барбекю)
- "Коса" из осетрины и семги с лимонным соусом.
- Баранина на косточке с кисло-сладким соусом.
- Кабоб из осетра с ананасом и паприкой.
- Куриные грудки в медовой глазури.
- Куриные грудки с сыром и свежими шампиньонами.
- Куриные крылышки, маринованные в чили.
- Овощное ассорти на шпажках.
- Острый стейк из говяжьей вырезки под соусом.
- Сочный стейк из карбоната на косточке.
- Стейк из свиной шейки.
- Фирменный шашлык из свиной шейки.
- Шашлык из говядины с острым соусом.
- Шашлык из курицы.
- Шашлык из печени.
Гарниры к блюдам барбекю
- Картофель отварной с зеленью.
- Рис шафранный.
- Лечо.
МИНСК 2014