Организация и технология хранения товаров в магазине

 

Исходя из данных таблицы 3 видно, что в отчетном 2012 г. число работников увеличилось на 12 %, а именно: зав. отделами стало на 1 больше (увеличение на 50%), число товароведов и бухгалтеров увеличилось на 1 по каждой специальности (увеличение на 100% для товароведов на 100% для бухгалтеров). Число остальных же работников осталось на прежнем уровне. Структура работников в 2012 г. также изменилась: доля руководителей в 2011 г. была 4%, в 2012 г. стала 3,57%, доля зав. отделами и уборщиков была 8%, стала – 10,71% и 7, 14% соответственно, доля старших товароведов, главных бухгалтеров была по 4% к общему числу работников, стала – 3, 57%,  т.е. уменьшилась на 0, 43%. Доля товароведов и бухгалтеров в 2011 г. была по 4%, в 2012 г. стала по 7,14%, т.е. увеличилась на 3,14%. Доля контролеров-кассиров в 2012 г. снизилась с 32% до 28,57 %. Так же и доля грузчиков снизилась с 16% до 14,29%. Это связано с увеличением общего числа работников. Увеличение числа работников по некоторым специальностям связано, в первую очередь, с увеличением товарооборота в магазине, следовательно, нужно больше контролирующих специалистов. Во-вторых, с увеличением товарооборота, увеличилось  и количество поставок, поэтому появилась потребность в еще одном товароведе и заведующем отделом. И, в-третьих, наряду с этим увеличилось количество документации, поэтому наняли еще одного бухгалтера.

Производительность характеризует  эффективность нашей работы. Производительность зависит от: качества трудовых ресурсов, качества машин и оборудований, эффективности использования ресурсов, деловой конъюнктуры. Трудоёмкость обратно пропорциональна производительности труда, выработке продукции на одного работника.

Значение приращения численности  работающих и их производительности труда неодинаково. Первый фактор –  количественный, характеризующий экстенсивность использования труда; увеличение работающих мало сказывается на показателях экономичности производства – себестоимости и других, так как дополнительные работники означают и дополнительные затраты на оплату труда. Второй фактор – качественный; на годовую выработку работающего влияет использование рабочего времени в течение года (экстенсивность труда), но в основном она зависит от “чистой” производительности, характеризуемой среднечасовой выработкой одного рабочего (интенсивность труда). Если рост производительности труда обгоняет рост средней заработной платы, то это означает прямое снижение себестоимости производства продукции, а, следовательно, и повышение его рентабельности.

На средней выработке  работников производственного персонала  сказывается не только средняя производительность рабочих за рассматриваемый период, но и удельный вес численности рабочих к общей численности работающих, тем выше уровень производительности труда всех работающих.

 

Таблица 4 - Эффективность использования трудовых ресурсов

 

Состав	2011  г.	2012  г.	отчетный год в % к  базисному
1	2	3	4
Производительность труда (П), тыс. руб. (РТО / среднесписочную  численность работников)	4443,68	4735,59	106,57
Товарооборот на 1 руб. расходов на оплату, руб. (РТО / расходы на  оплату труда)	526,5	520	98,8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение таблицы 4

 

1	2	3	4
Прибыль на 1 работника, тыс. руб. (прибыль / среднесписочную  численность работников)	2725,9	2809,1	103,05
Прибыль на 1 руб. расходов на оплату труда, тыс. руб. (прибыль / расходы на оплату  труда)	26,9	26,2	97,4
Коэффициент трудоемкости (среднесписочная численность  работников / РТО)	0,0002	0,0002	100

 

По данным таблицы  видно, что прирост числа работников повлиял положительно на производительность труда. Этот показатель вырос на 6,57% в 2012г. по сравнению с 2011г. Но вот такие показатели как товарооборот на 1 руб. расходов на оплату труда, прибыль на 1 руб. расходов на оплату труда снизились на 1,2% и на 2,6% соответственно. Это говорит о том, что увеличение расходов на заработную плату, сказались на этих показателях отрицательно, несмотря на увеличение товарооборота и прибыли. Зато прибыль на 1 работника увеличилась на 3,05%. Это говорит о том, что увеличение числа работников не оказало отрицательного влияния на этот показатель. Коэффициент трудоемкости вообще остался без видимых изменений.

Прибыль — превышение в денежном выражении доходов от продажи товаров и услуг над затратами на производство и сбыт этих товаров и услуг. Это один из наиболее важных показателей финансовых результатов хозяйственной деятельности субъектов предпринимательства (организаций и предпринимателей), ради которого и осуществляется предпринимательская деятельность.

 

Таблица 5 - Основные показатели хозяйственной деятельности торгового предприятия

 

Показатели	2011г.	2012 г.	отчетный год в % к базисному
Прибыль (П), тыс. руб.	68147,92	78654,7	115,42
Розничный товарооборот (РТО), тыс. руб.	115092	132596.64	115,21
Издержки обращения (ИО), тыс. руб.	46944,08	53941,94	114,91
Торговая площадь (S), м2	346,5	346,5	100
Среднесписочная численность работников (Ч), чел	25	28	112

 

Данные таблицы показывают, что прибыль предприятия в 2012 г. по сравнению с 2011 г. увеличилась на 15,42%, товарооборот на 15,21%, издержки обращения на 14,91%, среднесписочная численность работников на 12%. Товарооборот увеличился. Это значит, что увеличилось число потенциальных покупателей, следовательно, и затраты на приобретение товаров так же увеличились. Издержки обращения также увеличились, т.к. увеличилось число работников и это повлекло за собой увеличение расходов на заработную плату, попутные офисные расходы (бумага, канцелярские принадлежности и т.п.), также увеличилось численное значение налогов. Но, несмотря на увеличение издержек, прибыль увеличилась.

 

 

2 ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ

 

2.1 Требования предъявляемые к хранению товаров и характеристика технологического оборудования

 

 

 

Хранение товаров в  магазине подразумевает следующие  технологические операции: отправка в помещения кладовых (охлаждаемых  камер) и укладка их на хранение; текущее наблюдение за состоянием хранящихся товаров; обеспечение бесперебойной и качественной работы холодильных установок; поддержание необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения (температурный режим и влажность воздуха, соответствующие специфике отдельных видов продукции). Скоропортящиеся продукты должны храниться в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от - 2 до – 5           при влажности 80-85%. Для продовольственных товаров с длительными сроками хранения следует поддерживать температуру 16-18, влажность воздуха 70-75%.

Очень важно обеспечить надлежащее "товарное соседство". Так, раздельно  друг от друга должны находиться товары, легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия, сливочное масло и др.), - и товары с острым запахом (копчености, сельдь, сыры и т.п.); товары, легко впитывающие влагу (сахар, мука и т.п.), - и товары с высоким содержанием влаги.

Для этого в магазинах, реализующих  продовольственные товары, необходимо провести их группировку по режиму и условиям хранения, распределить складские помещения с учетом среднего срока хранения.

Большинство продовольственных товаров  в процессе хранения несут потери в количестве и качестве по естественным причинам (усушка, распыление, вытекание и т.п.). Эти потери регламентируются соответствующими нормами естественной убыли. Должно быть обеспечено строгое соблюдение установленных для отдельных товаров предельных и гарантийных сроков их хранения, определенных соответствующими нормативно-техническими документами.

Полученный товар по "правильной" технологии необходимо не просто свалить в ближайшем  углу склада, а правильно разместить. Это целая наука. При большом  ассортименте складируемого товара нужно создать надлежащие условия  и режим хранения, сократить потери, повысить эффективность использования складских площадей. Нужно помнить, что впоследствии придется быстро отыскивать нужный товар для отгрузки его покупателю.

Существуют два вида укладки: штабельная и стеллажная. Штабельная укладка целесообразна для хранения больших партий однородных товаров (например, мониторов и т.п.). Для обеспечения свободной циркуляции воздуха штабель укладывают на поддоне. Между штабелями и потолком оставляют свободное пространство. Высота штабеля определяется характером товара, видом тары, высотой складского помещения, предельной нагрузкой на 1 кв. м площади пола и поддона, степенью механизации труда на складе.

Штабель должен быть устойчивым, иначе  он может разрушиться, испортить  тару, вызвать россыпание, повреждение товара и даже послужить причиной несчастного случая. Устойчивость штабеля достигается способами его укладки: прямая укладка, в перекрестную клетку, в обратную клетку.

Прямая укладка применяется  для грузов, упакованных в ящики  одинакового размера. Каждый верхний предмет кладется на нижележащий, и в плане их расположение совпадает. Укладка в перекрестную клетку применяется для ящиков различных размеров: грузы верхнего ряда укладывают поперек грузов нижнего ряда. В обратную клетку, как правило, укладывают товары, упакованные в мешки: каждый следующий ряд мешков кладут на предыдущий в обратном порядке. Ряд штабеля может состоять из трех, пяти или восьми мешков.

Самый удобный и прогрессивный  способ укладки грузов - стеллажный. Такой способ создает хорошие  условия для повседневного оперативного учета товаров и наиболее рационального  использования емкости склада. Возможность повреждения тары и потери товаров от давления верхних рядов на нижние исключается, каждое тарное место или поддон с грузом равномерно омывается циркулирующим воздухом. Следует помнить, что размещать быстро обращающиеся товары лучше на нижнем уровне стеллажей, принцип "подальше положишь - поближе возьмешь" здесь не работает.

Помимо рационального  размещения товаров на складе необходимо создать оптимальные условия  для их хранения. С этой целью  следует постоянно следить за температурой и влажностью воздуха внутри помещений склада и поддерживать их на уровне, установленном стандартами и санитарными правилами для отдельных групп товаров. Причем, нельзя допускать их резких перепадов. Контроль за температурой воздуха осуществляют при помощи термометров или универсальных блочных систем дистанционного контроля, представляющих переносные приборы, при помощи которых в течение 3-4 мин можно определить температуру в 12 точках хранилища. [6]

Для измерения влажности  воздуха на складах применяется психрометрический метод, с помощью которого определяется относительная влажность воздуха. Она рассчитывается как процентное отношение абсолютной влажности к максимальной. При этом под абсолютной влажностью следует понимать количество граммов водяных паров, содержащихся в 1 куб. м воздуха, а под максимальной - количество граммов водяных паров, которые могут насытить 1 куб. м воздуха при данной температуре.

Регулирование температуры  и относительной влажности воздуха  проводится при помощи отопления  и вентиляции. Для понижения относительной влажности можно также использовать влагопоглощающие вещества.

Соблюдение оптимальных  режимов хранения товаров (таб. 6), регулярный осмотр и аккуратное обращение с ними позволяют не только снизить потери товаров из-за их порчи, боя, лома, но и уменьшить естественную убыль в результате усушки, выветривания, утечки.

 

Таблица 6 – Климатический режим хранения для некоторых продовольственных товаров [2]

 

Товары	Диапазон температур, 0С	Диапазон ОВВ, %	Рекомендуемые особые требования
1	2	3	4
Замороженные: - мясо, рыба, плоды и  овощи   - сливочное масло,  животные жиры, яичные продукты - мороженое	-     -10…-30     Тот же	-     85…90     80…85	Естественная циркуляция воздуха     Без доступа света   Без колебаний температуры
Охлажденные: - мясо, рыба, яйца - некоторые виды плодов  и овощей	-1…4 -1…10	85…90 85…95	Вентиляция, РГС* Без доступа света