Оценка качества и потребительские предпочтения кондитерских изделий, представленных на рынке города Челябинска на примере молочного шок

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2014 в 18:29, курсовая работа

Краткое описание

Историй и легенд, связанных с появлением шоколада, великое множество. Сейчас уже никто не берется назвать точное место и время его появления. Принято считать, что первыми тайну вкуса шоколада открыли индейцы майя, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, «заведовавший» какао. Какао-бобы считались в то время валютой, растущей на деревьях. Зерна божественного плода носили название «какаксолата»; им приписывались всяческие благотворные, а порой и мистические свойства. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующее действие шоколада.

Содержание

Раздел I. Теоретическая часть………...…………………………………...…3стр
1.1 История происхождения молочного шоколада……………………….…3стр
1.2 Классификация шоколада…………………………………………...……4стр
1.3 Нормативные документы, используемые при оценке качества товара………………………………………………………………………..…6стр
1.4 Анализ рынка молочного шоколада по России, Челябинску и Челябинской области………………………………………………………………………...10стр
1.5 Дефекты шоколада………………………………………………...……..13стр
1.6 Факторы, формирующие качество молочного шоколада……………..15стр
1.7 Факторы, сохраняющие качество молочного шоколада……………....16стр
Раздел II. Практическая часть……………………………………………….20стр
2.1 Органолептические показатели качества молочного шоколада……...19стр
2.2 Физико-химические показатели качества молочного шоколада……..20стр
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………...22стр

Скачать полностью (49.80 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД семестровая.docx

— 52.93 Кб (Скачать документ)



 

2.2 Физико-химические  показатели качества

Таблица 5 – Физико-химические показатели качества

Наименование показателя

Молочный шоколад

Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее

25

Массовая доля масла какао, %, не менее

-

Массовая доля общего жира, %, не менее

25

Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, %, не менее

2,5

Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов, %, не менее

12

Массовая доля молочного жира, %, не менее

2,5

Отделяемая составная часть шоколада, %

-

Массовая доля начинки, %, не более

-




 

Таблица 6

Наименование показателя

Норма для всех типов шоколада

Обыкновенного

Десертного

без добавлений

с добавлениями

без добавлений

с добавлениями

Степень измельчения, %, не менее

92,0

92,0

97,0

96,0

Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не более

 

 

 

 

 

0,1


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

Основная литература:

  1. Богатырев С. Технология хранения и транспортирования товаров – М.: Дашков и К., 2011
  2. Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания – М.: Академия, 2011
  3. Гришко Е.С., Заонегина А.Н., Кузнецова С.В., Прохорова И.Г. Бакалейные, хлебные и кондитерские товары. – М: Экономика, 2009 – 214с.
  4. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров – М.: Академия, 2011
  5. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2008 – 247с.
  6. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы – М.: Дашков и К., 2011
  7. Прохорова Н.Г. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары. – М.: Экономика, 2008 – 205с
  8. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы. – М.: Дашков и К., 2011
  9. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / Е.Ю. Райкова – М.: Дашков и К., 2013
  10. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. – М.: Экономика, 2008 – 399с
  11. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
  12. СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок.
  13. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: Феникс, 2013
  14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, – М. 2008
  15. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2009
  16. ГОСТ 5903 – 89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
  17. ГОСТ 5899 – 85 Изделия кондитерские. Методы определения жира
  18. ГОСТ 5900 – 73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
  19. ГОСТ 5897 – 90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
  20. ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

 

 

 

 


Информация о работе Оценка качества и потребительские предпочтения кондитерских изделий, представленных на рынке города Челябинска на примере молочного шок