Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2014 в 18:29, курсовая работа
Историй и легенд, связанных с появлением шоколада, великое множество. Сейчас уже никто не берется назвать точное место и время его появления. Принято считать, что первыми тайну вкуса шоколада открыли индейцы майя, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, «заведовавший» какао. Какао-бобы считались в то время валютой, растущей на деревьях. Зерна божественного плода носили название «какаксолата»; им приписывались всяческие благотворные, а порой и мистические свойства. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующее действие шоколада.
Раздел I. Теоретическая часть………...…………………………………...…3стр
1.1 История происхождения молочного шоколада……………………….…3стр
1.2 Классификация шоколада…………………………………………...……4стр
1.3 Нормативные документы, используемые при оценке качества товара………………………………………………………………………..…6стр
1.4 Анализ рынка молочного шоколада по России, Челябинску и Челябинской области………………………………………………………………………...10стр
1.5 Дефекты шоколада………………………………………………...……..13стр
1.6 Факторы, формирующие качество молочного шоколада……………..15стр
1.7 Факторы, сохраняющие качество молочного шоколада……………....16стр
Раздел II. Практическая часть……………………………………………….20стр
2.1 Органолептические показатели качества молочного шоколада……...19стр
2.2 Физико-химические показатели качества молочного шоколада……..20стр
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………...22стр