Консервированная кукуруза

Крышки для стеклянных банок должны соответствовать требованиям  нормативно-технической документации.

 

Сравнительная характеристика упаковки, условий и сроков хранения

В соответствии с ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная  и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и  хранение» консервированная кукуруза должна быть оформлена по следующим  требованиям:

1.    Маркировка банок  должна включать в себя художественное  оформление, текст на этикетке  или поверхности тары и условные  обозначения. 

2.    Оформление должно  производится полиграфическими  способами и осуществляться наклеиванием бумажной этикетки или печатанием непосредственно на поверхность банки.

3.    Бумажная этикетка  должна быть частой, без подтеков, целой, наклеенной аккуратно без  морщин и перекосов.

4.    Текст на банке  должен содержать следующие данные  на государственном языке страны  изготовителя:

-    Штриховой код

-    Наименование  предприятия изготовителя, его адрес,  товарный знак

-    Наименование  продукции

-    Обозначение нормативного  документа на продукцию без  указания года утверждения

-    Массу нетто;

-    Сорт

-    Срок годности (в случае невозможности нанесения  на крышку тары), информационные  данные о пищевой и энергетической  ценности 100 г продукта.

В соответствии с СТБ 1100-2007 «Пищевые продукты. Информация для  потребителя. Общие требования»  информация нанесенная на банки должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной. По данным нормам на банках кукурузы должна быть нанесена информация о:

-    Массовой доле  основного продукта;

-    Содержание витаминов  и добавок;

-    Пищевая ценность;

-    Условия хранения;

В ходе исследования было установлено, что все рассматриваемые образцы  соответствуют требованиям по упаковке и в целом отвечают требованиям  по нанесению информации на тару.

Далее рассмотрим образцы  на соответствие ГОСТ 15877-70 «Кукуруза  сахарная консервированная. Технические  условия».

Хранение

Плодоовощные консервы на складах торговых предприятий хранят при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Сроки хранения консервов на практике составляют от 2 до 5 лет в зависимости от вида консервов, их химического состава, тары, в которую они расфасованы, и условий хранения. Гарантированные сроки хранения устанавливаются с момента выработки консервов. Срок хранения консервированной кукурузы в стеклянной таре составляет 3 года, в металлической – 2 года.

Температура хранения является одним из наиболее важных факторов, влияющих на качество консервов. Повышение  температуры хранения (30°С и выше) вызывает неблагоприятные изменения цвета, запаха и консистенции овощных и фруктовых консервов, приводит к разрушению витаминов, особенно витамина С.

Низкая температура хранения, при которой возможно замораживание  консервов, мало влияет на вкус и цвет продукта, но в ряде случаев приводит к размягчению консистенции плодов и овощей и помутнению заливки. Особенно дряблой становится консистенция после  второго замораживания и размораживания. При замораживании в стеклянных банках консервов, содержащих значительную часть жидкой фазы, в результате расширения содержимого образуется физический бомбаж, который может  привести к разрыву банок или  срыву крышек.

При хранении консервов в  жестяных банках содержимое взаимодействует  с внутренней поверхностью банок, при  этом кислоты продукта способствуют переходу олова в продукт. Чем  выше кислотность продукта, тем активнее протекают процессы коррозии, усиливающиеся  при повышенной температуре и  продолжительном хранении.

В банках из белой нелакированной жести, имеющей оловянное покрытие, вначале растворяется все оловянное  покрытие и переходит в виде солей  в продукт, затем начинается растворение  стальной основы жести, сопровождающееся выделением водорода. Водород постепенно накапливается внутри банки, вызывает вздутие донышка и крышки —  так называемый водородный бомбаж.

Для консервов в жестяной таре и нестерилизованной продукции  в бочках или других видах негерметичной  тары следует соблюдать не только определенную температуру хранения, но и влажность. Повышенная влажность  способствует образованию ржавчины на жестяных нелакированных банках и  крышках, которая при дальнейшем развитии может привести к прободению жести и нарушению герметичности  тары, а, следовательно, к порче содержимого.

Консервы должны храниться  на складах готовой продукции  при строгом соблюдении условий  правильного их размещения, а также  режимов температур, влажности и  надлежащем естественном освещении.

Помещения складов должны быть чистыми, сухими, с устройством  вентиляции и отопления, достаточным (помимо естественного) искусственным освещением.

По нормам технологического проектирования предприятий консервной промышленности среднее количество размещаемой на 1 м2 продукции (с учетом проходов) принято при высоте штабеля 3,5 м - 2250 условных банок, а при высоте штабеля 5 м - 3000 условных банок.

Штабеля консервов располагают  не менее чем на 0,75 м от отопительных приборов или наружных стен, с тем, чтобы продукция не перегревалась  и не подмораживалась (у наружных стен). На каждом штабеле указывают  на щитке или бирке его порядковый номер, ассортимент, даты выработки  и поступления на склад, количество, обнаруженные дефекты.

Влажные банки необходимо подсушивать и восстанавливать  нейтральную антикоррозийную смазку на металлических частях. В ящиках и штабелях стеклянные банки должны укладываться крышками вверх.

При длительном хранении на складе или в магазине состояние  консервов не реже одного раза в  год должен проверять товаровед. По окончании срока хранения реализация консервов должна быть остановлена  до подтверждения качества консервов  лабораторными анализами. Если консервы сохранили качество, отвечающее требованиям  стандартов, сроки хранения могут  быть продлены соответствующими контролирующими  организациями. В данном случае за качество консервов в процессе дальнейшего  хранения ответственность несет  организация, продлившая сроки хранения.

Готовые консервы перед реализацией  выдерживают на складе изготовителя в условиях, соответствующих ГОСТ 13799, не менее 11 суток для того, чтобы  удостовериться, нет ли брака в  их производстве.

В случае необходимости выдержку на складе дополняют термостатированием выборки консервов от контролируемой партии, устанавливая, таким образом, микробиологическую стерильность консервов.

После выдержки при подготовке к отгрузка все виды консервов просматривают. Если между окончанием подготовки и отгрузкой проходит более 11 суток, то эту партию консервов при отгрузке осматривают вновь.

Если число банок с  микробиальной порчей не превышает 0,2 % и производство консервов удовлетворяет санитарным требованиям, то консервы могут быть отгружены потребителю. Решение о реализации партии консервов, в которой микробиологический брак превышает 2 %, выносят органы Госсанэпиднадзора.

При изготовлении консервов  на экспорт допустимый уровень микробилогического брака в партии устанавливается по согласованию «с потребителем.

 

 

 

3.Практическая  часть

3.1. Методика проведения экспертизы

Требования к органолептическим  показателям согласно ГОСТ Р 53958-2010 Консервы натуральные. Кукуруза сахарная. Технические условия консервов приведены в Таблице 1.

  

Наименование показателя	Характеристика и норма
	Кукуруза в зерне			Кукуруза в початках
	Высшего сорта	Первого сорта
Внешний вид	Зерна целые, правильно срезанные, с одинаковой глубиной срезки, без  рваных зерен и зерен с тканью початка, без кусочков стержней и  початков, частиц лиственного покрова  и шелковистых нитей			Початки примерно одинакового  размера, близкого к высоте банки, правильной формы, чистые, с ровными срезами  на концах, плотно уложенные в банки*
Наличие механически поврежденных зерен к массе кукурузы, %, не более	20,0	40		-
Вкус и запах	Свойственный вареной сахарной кукурузе в стадии молочной спелости, без посторонних привкуса и запаха
Цвет зерен**	Белый, золотистый или желтый без наличия зерен более темного цвета, однородный в одной банке
Консистенция	Мягкая, однородная, без чрезмерной плотности
		Допускается слегка жестковатая
Качество заливочной жидкости	Молочного оттенка (с опалесценцией)
			Допускается небольшое количество взвешенных частиц

 

Органолептика.

Во время дегустации представленную под консервированную кукурузу оценивали  по внешнему виду, запаху и вкусу. Внешне качественный продукт должен представлять правильно срезанные целые зерна, без рваных зерен и зерен с тканью початка. Каких-либо "дополнений" к этому в виде кусочков стержней и початков, частиц лиственного покрова и шелковистых нитей быть не должно. Правда для кукурузы высшего сорта допускается не более 20% механически поврежденных зерен, для кукурузы первого сорта – не более 40%. Цвет зерен может быть белым, золотистым или желтым, без наличия зерен более темного цвета или пятен. Вкус и запах должны быть характерными для нежной сахарной кукурузы в стадии молочной зрелости, без постороннего привкуса и запаха. Данным требованиям соответствуют все образцы. По результатам дегустации лучшей оказалась «Кукуруза сладкая в зернах»: не мелкая, но и не крупная; не твердая, но и не очень мягкая; сладкая, но не слишком.

 

3.2.  Результаты исследований

В рамках исследования отобранные образцы консервированной кукурузы были проверены на соответствие ТНПА маркировки и упаковки, оценили органолептические  особенности.

Маркировка и упаковка. Замечаний по маркировке не много. На всех образцах указана масса основного  компонента, то есть кукурузы без заливки. Все производители перечислили  состав своего продукта в порядке  убывания. На всех баночках есть координаты производителей, а также экспортеров (для зарубежных образцов). На всех образцах указаны условия хранения продукта.

На образце «Кукуруза  сладкая в зернах» указано, что  хранить продукт после открытия можно в холодильнике не более  суток, на банке «Кукуруза деликатесная»  срок хранения после вскрытия указан до 3-х суток, на баночке «Кукуруза  сахарная» указано, что после  вскрытия тары продукт хранить в  холодильнике, без указания срока. Также  на банке венгерского производителя  отсутствует обозначение нормативного документа на продукцию, указан только знак Ростеста.

На банках «Кукуруза сладкая  в зернах» и «Кукуруза сахарная»  есть ключик для вскрытия банки, на образце «Кукуруза деликатесная»  он отсутствует.

 

3.2.5. Определение соответствия маркировки установленным требованиям

Маркировка

Согласно Закону о защите прав потребителя изготовитель (продавец) обязан предоставить потребителю необходимую  и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность правильного  выбора. Информацию о товаре допускается  располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах. Все необходимые сведения о консервах  указываются на этикетках, которые  приклеивают на корпус банки или  печатают на боковой поверхности  тары специальной термостойкой краской.

Маркируют плодоовощную продукцию  в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ 13799-81 и другой нормативной и технической документацией, согласно которой на этикетку выносится следующая информация:

• наименование продукта;

• наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

• товарный знак изготовителя (при наличии);

• масса нетто или объем продукта;

• состав продукта;

• масса или доля основного продукта (для продуктов, приготовленных в сиропе, маринаде, рассоле, заливке);

• массовая доля фруктовой или овощной части (для нектаров и напитков);

• пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта (с указанием содержания витаминов, золы, добавок в продуктах специального назначения по нормативно-технической документации на продукцию);

• содержание подсластителей для консервов диабетических;

• рекомендации по приготовлению и использованию продукта (при необходимости);

• условия хранения;

• дата изготовления;

• срок годности;

• обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

• информация о сертификации.

При вынесении информации на этикетку в разделе «Наименование  продукта» при необходимости  должны быть указаны отличительные  качества продукции («концентрированный», «восстановленный», «сублимированный», «пастеризованный», «стерилизованный», «охлажденный», «замороженный» и др.), которые должны быть включены в основное наименование или расположены на этикетке в непосредственной близости от наименования.

Допускается:

• допечатывать часть данных, указанных выше, на нелитографированных крышках банок;

• указывать номер предприятия-изготовителя, входящего в состав объединения, если на этикетке указано наименование объединение;

• вносит в надпись на этикетке не более трех исправлений четким перештамповыванием или доштамповыванием краской на бумажной этикетке. Допускается исправлять: сорт высший - на низший; массу нетто или объем - большие на меньшие; наименование предприятия, обозначение нормативно-технической документации. Заменяемые надписи должны быть погашены;

• не указывать наименование предприятия-изготовителя на литографированной поверхности корпуса металлических банок при условии нанесения наименования министерства или объединения или номера предприятия на крышку;

• срок годности наносить с указанием нечетных дат месяца, месяцев, четырех лет с года выработки продукции с последующим погашением числа, месяца, года годности.

Для консервированной продукции  в герметической таре, в которой основной компонент находится в жидкой среде (в сиропе, тузлуке, маринаде, рассоле, во фруктовом или овощном соке, в бульоне и др.), помимо общей массы нетто должна быть указана масса основного продукта. Масса нетто и объем продукта должны быть указаны в метрической системе мер (Международной системе единиц).