Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Февраля 2013 в 15:54, курсовая работа
Кукуруза используется в промышленных целях для производства самых разных, и не только пищевых, продуктов. Кукурузное масло является прекрасным сырьем, из которого получают дорогие краски, мыло и даже заменители резины. Белок, содержащийся в зерне кукурузы, применяется для изготовления искусственного волокна, напоминающего шерсть.
Введение
Состояние и перспективы развития рынка товаров однородной группы
Объекты, цели и задачи работы
Состояние вопроса
Товароведная характеристика по пищевой ценности товаров разных торговых марок
Сравнительный анализ общих и специфических показателей качества товаров определенного вида
Безопасность товаров определенного вида
Дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения
Сравнительная характеристика упаковки, условий и сроков хранения
Практическая часть
Методика проведения экспертизы
Результаты исследований
Заключение
Выводы и предложения
Список используемой литературы
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФГОУ СПО «Армавирский механико-технологический техникум пищевой промышленности».
КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КУКУРУЗЫ САХАРНОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В СЕТИ МАГАЗИНОВ «МАГНИТ»
Содержание:
Заключение
Выводы и предложения
Список используемой литературы
Всем, конечно, приходилось видеть в магазинах, а вероятно, и покупать, небольшие жестяные банки с рисунком или яркой этикеткой, на которой изображен кукурузный початок. Это и есть консервированная кукуруза. Она вырабатывается на консервных заводах.
Было время, когда в магазинах консервированная кукуруза не встречалась. Широко представлен был только горошек в стеклянных пол-литровых банках, который покупали в основном для "Оливье". Потом ворвалась в нашу жизнь кукуруза – сладкая и красивая. Благодаря своему яркому и жизнерадостному цвету кукуруза способна украсить многие блюда, особенно "оживить" салаты.
Интересно, что прагматичные
европейцы внесли кукурузу в реестр
хлебных продуктов, также как
пшеницу и рис. И действительно
из кукурузы пекут не только вкусный
хлеб, но и блины, делают лепешки, а
также попкорн и кукурузные хлопья.
Очень популярна вареная
Для консервирования кукурузы початки убирают в недозрелом состоянии. Они содержат тогда больше сахара и меньше крахмала и отличаются приятным, нежным вкусом.
Кукуруза древнее других злаковых культур – выращивать её начали около 7000 лет назад, в Мексике, Перу и других странах Нового Света. Ацтеки и майя считали кукурузу священной.
Потом корабли Колумба доставили кукурузу в Европу, и в испанских садах её выращивали, как удивительное декоративное растение. Питательные свойства этого растения недолго были тайной для испанцев – они быстро разобрались, что к чему, и начали употреблять зёрна кукурузы в пищу.
В Индию зерна завезли португальцы, и оттуда они попали в Индонезию и Китай. Распространилась кукуруза и в странах Малой Азии, попала оттуда в Крым, а потом, в XIX веке, в Россию.
В южных областях страны, на Украине, в Молдавии, Закавказье и Средней Азии кукуруза распространилась широко и быстро, но после 60-х годов XX века в России стали с пренебрежением относиться к этой культуре. Случилось это после того, как Н. Хрущёв попытался засадить кукурузой всю страну, не учитывая при этом её особенностей и не обладая специальными знаниями. Между тем, кукуруза не только не заслуживает пренебрежения – она достойна всяческих похвал: учёные считают, что кукуруза и картофель – это самые ценные продукты, попавшие к нам из Америки.
Хорошо известны и лечебные свойства кукурузы. Кукурузные рыльца действуют успокаивающе на нервную систему; они рекомендуются, особенно в пожилом возрасте, при ожирении как средство, понижающее аппетит и активизирующее обмен веществ. Водный отвар и настой рылец кукурузы сахарной, собранных во время молочно-восковой зрелости кукурузы, употребляют при заболеваниях печени, желтухе, желчнокаменной болезни, циститах, мочекаменной болезни, при заболеваниях почек и мочевого пузыря.
Кукуруза используется в промышленных целях для производства самых разных, и не только пищевых, продуктов. Кукурузное масло является прекрасным сырьем, из которого получают дорогие краски, мыло и даже заменители резины. Белок, содержащийся в зерне кукурузы, применяется для изготовления искусственного волокна, напоминающего шерсть. Кукурузный крахмал используется для отделки тканей и кожи, а также для повышения гладкости и прочности бумаги. Крахмал, полученный из кукурузы, используется также при производстве лекарственных препаратов, вискозного волокна, декстриновых клеев и даже взрывчатых веществ.
Горошек, кукуруза и фасоль — единственные продукты рынка плодоовощной консервации, спрос на которые остается неизменным. В ближайшие годы рост на эти продукты сохранится, несмотря на некоторое снижение объемов производства отдельных его участников.
У участников рынка овощной
консервации традиционно
Наиболее востребованными
продуктами останутся горошек и
кукуруза. Их доля в структуре продаж
овощной консервации будет
В России большую популярность приобрела консервированная кукуруза. По данным Института конъюнктуры спроса ежегодная потребность в России — 1 млрд. условных банок этого продукта. Производство свежезамороженных початков сахарной (сладкой, овощной) кукурузы в нашей стране практически отсутствует. Что же касается консервированной кукурузы, то тут мы имеем хороший исторический пример. В 1931 г. начал выпускать кукурузные консервы Крымский комбинат в Краснодарском крае. Объемы производства комбината были весьма значительные. Так, в 1964 г. для него было посеяно 1751 га сахарной кукурузы и сдано на переработку 5075 т початков. Однако в 1979 г. завод прекратил перерабатывать сахарную кукурузу по ряду причин. Во-первых, это износ оборудования, во-вторых, отсутствие уборочной техники, а ручная уборка — тяжелый и дорогой процесс, кроме того, используемые сорта сильно повреждались кукурузным (стеблевым) мотыльком.
В период с 2006 по 2010 гг площади посевов кукурузы в России увеличились на 15%: с 2,5 млн га до 2,9 млн га. По оценкам BusinesStat, к 2015 г посевные площади кукурузы в России вырастут до 3,1 млн га.
В 2015 г в России будет собрано порядка 15,3 млн т кукурузы, из которых 25% составит кукуруза на зерно и 75% – кукуруза на силос, зеленый корм и сенаж.
Из всего объема поставок консервированной кукурузы 96% продукции поставляет Венгрия, еще 4% приходится на Таиланд и Россию.
Согласно выявленной экспертами ИАМ географической структуре производства овощных консервов, лидером на территории РФ является Южный Федеральный округ, концентрирующий производство 63% продукции общероссийского рынка. На Центральный Федеральный округ приходится 28%, Приволжский округ выпускает всего 6% объема консервированных овощей, что обусловлено концентрацией крупнейших перерабатывающих предприятий в центре и на юге страны. Относительно производства томатных консервов ЦФО по-прежнему занимает ведущие позиции – 43%, практически вдвое меньше производят Южный федеральный округ (20%) и Северо-Западный федеральный округ – 16%. На долю Приволжского и Южного федеральных округов приходится всего 9% производства томатных консервов.
По итогам проведенного исследования эксперты ИАМ полагают, что в 2012 г. объемы производства овощных консервов в РФ, с учетом инвестпроектов, возрасли более чем в 2 раза. Предполагается, что производство достигает высоких темпов развития консервированной продукции в Дальневосточном федеральном округе, хотя в 2007 г. объемы производства в данном округе в целом незначительны. В Приволжском федеральном округе и Южном федеральном округе производство овощных консервов выросло в 2,5 раза и в 2 раза соответственно. Более чем на 80% возросло производство в Южном федеральном округе, и именно ему будет принадлежать наибольшая доля в общероссийских объемах 2012 г.
При увеличении объемов производства консервированных овощей объемы дефицита должны снизиться приблизительно на 1/3. К дефицитным районам эксперты относят прежде всего Московский регион (22% ввоза), Свердловскую и Тюменскую область, а также г. Санкт-Петербург. За период 2006-2012 гг. количество вывозящих регионов лишь незначительно увеличится. Профицит будет характерен для Смоленской области, Приморского края, Мордовии, Кабардино-Балкарии. Более 50% вывоза консервированных овощей будет наблюдаться в Краснодарском крае.
Недостающие для обеспечения
потребностей объемы будут по-прежнему
компенсироваться импортными поставками.
Вместе с тем, с каждым годом доля
рынка продукции импортного производства
будет заметно сокращаться. Это
связывается с началом
По результатам расчетов
можно прогнозировать увеличение не
только объемов российского
Увеличение объемов
Рынок консервированной овощной продукции в России имеет большие возможности роста, однако этот процесс развивается достаточно противоречиво: с одной стороны, большая часть населения страны традиционно обходится домашними заготовками и не испытывает острой потребности в аналогичной продукции, произведенной промышленным способом, что негативно влияет на развитие отрасли. С другой стороны – спрос на овощные консервы с каждым годом возрастает, и основными факторами являются урбанизация, ускорение ритма жизни и тенденция увеличения занятости женщин, а также популяризации здорового образа жизни, что стимулирует рост потребления овощной и фруктовой продукции в целом.
Отрасль плодоовощной консервации
имеет свои особенности: данный вид
продукции подвержен сильному влиянию
фактору сезонности; положение отечественных
игроков на рынке зависит от географических
и климатических условий их регионов.
Часть отечественных
Уровень потребления консервированной
овощной продукции в России намного
меньше, чем в западных странах, что
обуславливает медленное
В ближайшее время российские
компании не смогут в полном объеме
удовлетворить потребности
По прогнозам экспертов
Института аграрного
Объектами товароведной деятельности являются товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой, направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т.п.).