Экспертиза сметаны, реализуемой в розничной сети

 

 

Таблица 7 – Экспертиза сметаны “Брест – Литовской” 20%-ной жирности.

Показатели	Требования по ГОСТу Р 5209-2003	Фактические показатели	Соответствия ГОСТу Р 5209-2003
Маркировка	Наименование продукта     Массовая доля   Наименование места нахождения изготовителя   Товарный знак       Масса нетто продукта   Информация о составе продукта         Пищевая ценность         Условия хранения   Дата изготовления   Срок годности   Информация сертификации   Обозначение настоящего стандарта	Сметана  “Брест-Литовская”     20%   Г. Москва         Ленточка с названием “Брест-Литовская” 200г.     Изготовлен из нормализованных сливок молока коровьего с использованием закваски. Белки – 2,5г. Жиры – 20г. Углеводы – 2,9г. Энерг. ценность – 202 ккал.   При температуре – (4± 2) °C   13.05.2011г.     До 17.06. 2011г.   Добровольная сертификация   ГОСТ Р 5209 – 2003
Органолептические показатели. 1)Внешний вид и консистенция       2)Вкус и запах           3)Цвет	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью   Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.   Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью   Чистый, с кисломолочным привкусом и ароматом.     Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	Соответствует.         Соответствует.           Соответствует.
Кислотность,°Т. не более	От 60 - 100	_	_

 

3.3. Результаты  исследования и их обсуждение.

Рынок  и молочных продуктов – один из важнейших сегментов продовольственного рынка страны. Это определяется значимостью молочных продуктов в питании населения страны.

При покупке молочной продукции потребитель руководствуется: 1) качеством, 2) ценой, 3) известностью торговой марки, 4) ассортиментом, 5) упаковкой. Поэтому в интересах производителей вырабатывать продукт высокого качества, соответствующий всем стандартам.

Нами проведена оценка качества трех образцов сметаны классической жирности различных производителей, реализуемого в магазине «Наташа».

Рассмотренные образцы по жирности относятся к классической сметане. По органолептическим и физико-химическим показателям наиболее хорошими характеристиками обладают образцы №2 “Сметана Маслово” и №3 “Брест – Литовская”. Они полностью соответствуют требованиям стандарта. Образец №1 “Летний день” обладает явно выраженным дефектом выделения сыворотки и повышенной кислотностью, что неблагоприятно сказывается на его вкусовых свойствах. Маркировка всех исследуемых образцов соответствует ГОСТу

 

3.4. Выводы и  предложения.

Проведя работу по исследованию трёх образцов сметаны 20%-ной жирности, реализуемой в розничной сети, можно сделать следующие выводы: образцы №2 и №3 полностью соответствуют стандарту по органолептическим и по физико-химическим показателям. А образец №1 обладает явно выраженным дефектом – выделением сыворотки. И так же не соответствие кислотности, она превышена на 10%. Это значит, что производитель мог нарушить технологию производства, например, использовать сырьё с низким содержанием сухих обезжиренных веществ, повышенной кислотности или использование закваски, образующей колющий сгусток, который легко выделяет сгусток при его нарушении. Так же, наличие такого дефекта может быть неправильные  условия хранения, при температуре выше положенной нормы.

Сотрудникам магазина было предложено более внимательно относиться к реализуемой в их магазине продукции, тщательнее проверять поступаемую продукции и соблюдать все условия хранения во избежание подобных дефектов.

При покупке сметаны в магазинах или на рынке следует помнить:

- если срок годности  сметаны, увеличен или в ее состав входят компоненты не молочного происхождения, то этот продукт сметаной не является!;

- хорошая сметана должна  иметь ровную, густую консистенцию  и высокое содержание молочного  жира;

- если в разведенной  сметане попадаются комочки, значит, ее смешали с творогом, предварительно разведенным кефиром;

- сметана низкой жирности  пригодна только для заправки  салатов или супов, но она не  годится для приготовления горячих  блюд.

 

4. Список использованных  источников.

1. ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические  условия. Дата введения 2004-07-01

2.СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки  хранения особо скоропортящихся  продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП  «ИНТЕР СЭЭН»,2002

3. Кошевая И.П., Канке А.А. Метрология, стандартизация, сертификация: учебник. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 416 с. – (Профессиональное образование).

4.Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 1988. – 364с.

5. Поздняковский В.М. Экспертиза  молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное  пособие – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 477с.

6.Панфилова Н.Е. Молоко  и здоровье. – Минск, «Ураджай». – 1998.

7.Химический состав российских  пищевых продуктов: справочник/ Институт  питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2002. – 235с.

8. Паладина О.К. Проблема  витаминизации жиров.- М.: Пищепромиздат. 1958.-264 с.

9. Покровский А.Л. О биологической  ценности продуктов питания.- Вопросы  питания,1975. № 3, с. 25-40.

10. Тылкин В.Б. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика,1980.-65 с.

11 . Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиолого-гигиеническое обоснование разработки новых жировых продуктов. - Масложировая промышленность,1982, №6, с. 1-3

12. М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. Товароведение и экспертиза

пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. -352с.: ил. - (Серия учебное пособие)

13. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. - 128 с.

14. Г.Н. Крусь, А.Г.Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. Технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2007г.

Интернет ресурсы:

15.Режим доступа: http://www.goodsmatrix.ru/useful-information/354.html

16.Режим доступа: http://www.gorod.lv/novosti/60257/kakaya_ona_nastoyaschaya_smetana

17.Режим доступа: http://www.petmol.ru/standart/news.htm

18.Режим доступа: http://www.inse.in/content/1466

19.Режим доступа: http://www.inpravo.ru/data/base393/text393v300i263.htm

20.Режим доступа: http://www.ru.wikipedia.org/

 

 

 

1Покровский А.Л. О биологической ценности продуктов питания.-Вопросы питания,1980.-65-67с.

2 М.И. Дмитриченко, Т.В.Пилипенко. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.-Спб.: 2004.-352с.

3 ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия. Дата введения 2004-07-01

4 Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. Технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2007.-28с.

5 Источник тот же.

6 Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. Технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2007.-44-45 с.

7 Кошевая И.П., Канке А.А. Метрология, стандартизация, сертификация: учебник.-М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М,2008.-416с.-(Профессиональное образование)

8 СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов/Госсанэпиднадзор.-М.:ФГУП «ИНТЕР СЭЭН», 2002.-80 с.

9 Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007.-477с.

10 Тылкин В.Б. Товароведение пищевых продуктов.-М: Экономика, 1980.-65с.

11 ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия. Дата введения 2004-07-01

12 ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия. Дата введения 2004-07-01