Экспертиза сметаны, реализуемой в розничной сети

Цель данной работы - провести экспертизу сметаны реализуемой в розничной сети, а так же изучить ассортимент, химический состав и пищевую ценность, сырьё, технологию производства, нормативные документы, сопровождающие данный продукт, условия и сроки хранения сметаны и сделать выводы о качестве исследуемых образцов.
Задачи работы:
1. Проанализировать ассортимент сметаны, реализуемой в розничной сети;
2.Изучить условия и сроки хранения, выбранной сметаны;
3. Проанализировать приемку товара по качеству и количеству;
4. Произвести органолептическую и физико-химическую оценку качества сметаны;
6. Сделать выводы о результатах исследования.

Введение
1. Теоретический обзор литературы…………………………………………...4
1.1. Химический состав и пищевая ценность……………………………4
1.2. Классификация и ассортимент сметаны…………………………….8
1.3. Факторы, формирующие качество товара: сырьё, технология……10
1.4. Нормативные документы, используемые, для оценки качества сметаны…………………………………………………………………………13
1.5. Условия и сроки хранения сметаны………………………………...14
1.6. Потери, возникающие, при хранении сметаны……………………..16
2. Практическая часть…………………………………………………………..19
2.1. Анализ ассортимента сметаны, реализуемой в розничной сети…..19
2.2. Условия и сроки хранения сметаны………………………………....19
2.3. Анализ приемки товара по качеству и количеству…………………19
2.4. Отбор проб и подготовка их к испытанию………………………….21
3. Экспериментальная часть …………………………………………………...24
3.1. Цель работы, объекты и методы исследования……………………..24
3.2. Органолептическая и физико-химическая оценка качества сметаны…………………………………………………………………………..27
3.3. Результаты исследования и их обсуждение…………………………34
3.4. Выводы и предложения……………………………………………….35
4.Список литературы…………………………………………………………….36