Экспертиза качества сельди соленой в вакуумной упаковке

А вот  по содержанию соли только один образец (а не три, как мы считали после проведения органолептических исследований) не соответствует норме стандарта, это пресервы, выпущенные предприятием  ИП Трифонова  г. Рязань. Повышенное содержание соли  в продукте значительно ухудшает органолептические достоинства пресервов, делая мясо рыбы более грубым и невкусным. Причина данного дефекта - нарушение рецептуры  при производстве пресервов.

 

 

 

                                 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

1.   У пресервов  ИП Трифонова, г. Рязань   обнаружена количественная фальсификация,    отклонение   массы  продукта от  заявленной  на упаковке составляет 7,5%, что является количественной фальсификацией.
2. При   расчете   теоретической  энергетической ценность по данным маркировки и сравнении  ее с заявленной калорийностью на упаковке было установлено, что только один производитель из шести правильно подсчитал калорийность в 100 г продукта это - ООО «Агросервис» г. Дубна.
3. При оценке органолептических показателей вкуса и запаха у двух образцов пресервов: ООО «Рыба-меч» г. Ковров и  ИП Трифонова, г. Рязань  было обнаружено, что мясо является перезревшим,  что подтвердило  и физико-химическое  испытание  по определению  буферности.  
4. При исследовании состояния заливки, было установлено, что у двух образцов, произведенных  ООО «Рыба-меч»  г. Ковров  и   ИП Трифонова  г. Рязань  основную часть  заливки составляет вода, хотя в составе продукта  «вода»  не указывается. Данное нарушение можно отнести к качественной фальсификации (замена более ценного продукта водой)
5. По содержанию поваренной  соли  пресервы, выпущенные предприятием   ИП Трифонова  г. Рязань,  не соответствует норме стандарта,  превышение нормы составило 5,4%

  

 

                    СПИСОК   ИСПОЛЬЗОВАННЫХ   ИСТОЧНИКОВ

1. http://xreferat.ru/46/70-1-tovarovedenie-i-ocenka-kachestva-solenyh-rybnyh-tovarov.html  
2. Парфеньева Т. Р., Стародубцева З. А. Мясные и рыбные товары, овощи и фрукты: (Товароведение)
3. http://slovari.yandex.ru

 

 Смотри:   Методические указания

                    по оформлению письменных работ

2012 год

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                  ПРИЛОЖЕНИЯ

 

                                                                             

 

Пресервы сельди «Матье»  филе-кусочки  в масле выпущенные

  ООО «Морепродукт» Росси г. Рязань

 

                Пресервы сельди  атлантической  «По-исландски»  филе-кусочки в ароматизированном  масле  выпущенные ООО «Агросервис» Россия,

Москов. обл.  г. Дубна

                                                                                          

                                                                                    

                                                                               Приложение Б.2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         Пресервы сельдь  филе-кусочки в масле с паприкой,  выпущенные

          ИП Трифонова  Россия, г. Рязань

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Пресервы сельди    филе-кусочки «По –шведски» с пряностями,

         выпущенные ООО «Рыба –меч», Владимирская обл. г Ковров

                                                                                        

                                                                              Приложение Б.3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               Пресервы сельди  атлантическая филе-кусочки в масле, выпущенные

             ЗАО  «Русское море» Московская обл., г. Ногинск

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

              Пресервы сельди  ароматизированной филе-кусочки в    масле

              «по-царски» ЗАО «Балтийский берег» , Санкт-Петербург

                                                                                                 

Оценочный лист рецензента на курсовую работу по дисциплине:

             «Товароведение и экспертиза  рыбных товаров»

 На тему_____________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

(Ф. И. О.  студента)                  

 

Показатель	Критерий	Балл
Подход	Актуальность
	Обоснованность
	Глубина изученности проблемы
	Полнота изученности проблемы
Раскрытие	Системность раскрытия темы
	Аргументация  решений и методов
	Стиль и язык изложения
	Оформление текста
Результаты	Соответствие поставленным  целям
	Содержание документированной  процедуры
	Практическая значимость  в условиях  конкретной организации
	Доклад и презентация
Средняя итоговая оценка

 

Рецензент:

к.с.-х.н., доцент кафедры :

«Товароведения  и экспертизы»                                                        Гранкова Л.И.                                                          

                                                                            (подпись)

__________(дата)