Экспертиза качества сельди соленой в вакуумной упаковке

Создание и развитие холодильной, консервной промышленности постепенно вытеснили посол как основной способ консервирования, который уступил место более прогрессивным способам. Тем не менее, посол рыбы в ряде случаев необходим и все еще широко применяется не только как способ ее консервирования, но и как предварительная операция подготовки рыбы перед копчением, сушкой, вялением и другими способами технологической обработки с целью предотвращения порчи полуфабриката, улучшения вкусовых свойств готовых продуктов, а также повышения их стойкости при транспортировании и хранении.

Введение
1. Товароведная характеристика рыбных пресервов
1.1. Химический состав и пищевая ценность рыбных пресервов
1.3. Технология рыбных пресервов
1. 1.4. Классификация и требование к качеству рыбных
пресервов
1.5. Дефекты рыбных пресервов, пути повышения
качества
1.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
рыбных пресервов
2. Экспертиза качества пресервов сельди в масленой заливке
2.1 Цель работы, постановка опытов, характеристика объектов и
методов исследования
2.1.1 Цель и задачи исследования
2.1.2 Объекты и методы исследования
2.1.3 Постановка эксперимента
2.2 Результаты исследований

Выводы и предложения

Список использованных источник