Экспертиза качества растительных масел реализуемая магазином розничной торговли

Завершающим является комплекс финишного оборудования линии, состоящего из весов, машин упаковочной и  для укладки пачек фасованного  масла в ящики.

1.4 По способу очистки

Растительное масло является в данной очистке: адсорбентом, который  связывает все ненужное и вредное  для организма.

Способ очистки: Растительное масло (лучше подсолнечное или арахисовое) в количестве не более одной столовой ложки сосредоточивается в передней части рта. Масло сосется как  конфета. Глотать масло нельзя, Процедура  сосания делается очень легко, свободно, без напряжения, продолжительностью 15-20 минут. Масло вначале делается густым, затем жидким как вода, после  чего его следует выплюнуть, жидкость должна быть белой как молоко. Если жидкость жёлтая, то процесс сосания  не доведен до конца. Выплюнутая жидкость инфицированная и должна быть отправлена в санузел. Эту процедуру нужно делать один раз в сутки, лучше натощак, можно вечером перед сном.

Во время сосания организм освобождается от вредных микробов, токсинов, кислотности, усиливается  газообмен, активизируется и налаживается обмен веществ.

В выплюнутой жидкости находится  масса возбудителей болезней, в том  числе злокачественных опухолей.

Следует иметь в виду, что при лечении этим способом могут быть обострения, особенно у  людей с массой болезней. Когда  начнут расслабляться очаги, человеку может показаться, что ему стало  хуже. Бывает так, что в организме  «сидит болячка», но она еще не ощущается  и человек считает себя здоровым. После принятой процедуры самочувствие вдруг ухудшается, это означает, что начал рассасываться очаг, который в дальнейшем вызвал бы заболевание.

Решение о том, сколько  раз можно применять эту процедуру, человек принимает сам, исходя из состояния собственного здоровья. Острые заболевания лечатся легко и  быстро, в течение двух недель. Лечение  хронических заболеваний может  продолжаться намного дольше.

Лечение проходит в момент сосания масла. Этим способом можно  лечиться от огромного количества болезней, не прибегая к лечению лекарствами. Этот способ является одновременно и  профилактическим. Острое заболевание  вылечивается очень быстро, в течение  двух дней, лечение же устаревших, хронических  – длительное время, иногда год.

Применять этот способ лечения  нужно до тех пор, пока не появиться  в организме бодрость, сила, спокойный  сон, или в течение двух дней подряд масло не меняется по цвету и не имеет запаха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2 Результаты товароведной экспертизы качества растительного масла

Масло кукурузное вырабатывают прессованием или экстрагированием зародышей кукурузы. В зависимости  от способа обработке и назначения его делят на виды и марки: рафинированное дезодорированное марки Д (для продуктов  детского и диетического питания); рафинированное дезодорированное марки П – для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания; рафинированное недезодорированное и нерафинированное для промышленной переработки.

Масло соевое получают путем  прессования или экстрагирования  предварительно обработанных семян  сои. Соевое масло вырабатывают гидратированное  І и ІІ сортов; рафинированное; рафинированное отбеленное, рафинированное дезодорированное.

Для пищевых целей используют масло рафинированное дезодорированное, гидратированное І сорта (полученное прессованием).

Масло оливковое извлекают  из мясистой части плодов оливкового дерева, содержащих до 55% жира. Лучшие сорта  пищевого оливкового масла получают, не применяя высоких температур обработки  масличного сырья. Оно относится  к числу лучших растительных масел.

Масло арахисовое вырабатывают прессованием и экстрагированием предварительно обработанных бобов арахиса. Масло  имеет светло-желтый цвет с зеленоватым  оттенком , без вкуса и запаха. В зависимости от степени обработки и качества масла подразделяют на виды: рафинированное дезодорированное (для пищевых целей) и не дезодорированное; нерафинированное (высшего, І сорта и техническое).

Масло горчичное получают из очищенных и освобожденных от оболочек доброкачественных семян горчицы путем прессования. Выпускают масло одного вида – нерафинированное; по качеству его подразделяют на высший, І (для пищевых целей) и ІІ сорт (для технических целей).

Масло кунжутное, или сезамовое, вырабатывают путем прессования  предварительно очищенных семян кунжута. Для пищевых целей используют масло рафинированное, а так же нерафинированное  1 и 2-го сортов.

Масло кокосовое получают из высушенной ядровой мякоти кокосового ореха.

Масло рапсовое получают из семян рапса – растения семейства  крестоцветных. Вырабатывают рафинированное: нейтрализованное дезодорированное и нейтрализованное не дезодорированное, а так же нерафинированное 1-го и 2-го сортов. В пищу используют только рафинированное рапсовое масло. [5]

При оценке качества подсолнечного  масла органолептические показатели оценивают по 30-балльной шкале.Общая сумма баллов не должна быть ниже 27,в этом числе по вкусу и запаху 15(высшая оценка этого показателя-15 баллов),по упаковке и оформлению не ниже 7(высшая оценка-9),по укупорке не ниже 5(высшая оценка-6)

При проведении экспертизы каждый эксперт выбирает:

При проведении экспертизы эксперт выбирает:

Вид проверки:

выборочная проверка -  когда   решение   принимают   по результатам проверки одной или  нескольких выборок.

сплошная - проверка каждой единицы продукции в партии;

Метод проверки (органолептический, измерительный, инструментальный);

Вид испытаний:

разрушающий (с использованием методов контроля, при котором может быть нарушена пригодность объекта к применению);

неразрушающий (с использованием неразрушающих методов контроля, при которых не должна быть нарушена пригодность объекта к применению);

Условия и место проведения испытаний.

Первоначально эксперт проверяет  соответствие маркировки нанесенной на продукцию установленным ГОСТом требованиям, а затем если не выявлено нарушений по нанесению маркировки преступает к органолептическим, физико-химическим испытаниям.

Экспертизу растительного  масла  производят на предмет идентификации,  фальсификации и безопасности.

При идентификации растительного  масла  определяют видовую принадлежность, степень очистки и товарный сорт в соответствии с нормативной  документацией.

Видовую  принадлежность  и степень очистки устанавливают органолептических.

Органолептическийцелесообразно определять видовую принадлежность нерафинированного, гидратированного, отбеленного и рафинированного не дезодорированного масла. При этом решающее значение имеют вкус и запах.

Нерафинированное  масло  обладает интенсивной окраской, имеет  ярко выраженные вкус и запах, образует осадок, над которым может быть легкое помутнение или сетка

Гидратированное масло в  отличие от нерафинированного имеет  менее выраженные вкус и запах, менее  интенсивную окраску без помутнения и отстоя.

Рафинированное  не дезодорированное масло прозрачно, не образует отстоя, обладает достаточно выраженными вкусом и запахом.

Рафинированное  дезодорированное масло также прозрачно, не образует осадка или отстоя, обезличено по вкусу  и запаху, имеет окраску слабой интенсивности.

Отбеленное  масло имеет  слабую окраску, поскольку  красящие вещества удалены при обработке  адсорбентами.

О степени очистки также  судят  по цветному числу.

В спорных случаях, а также видовую принадлежность дезодорированного масла определяют по физическим показателям: относительной плотности и показателю преломления.

Наиболее распространенным способом фальсификации  растительного масла является частичная замена дорогого масла более дешевыми видами: оливкового — рапсовым, кукурузного — соевым, подсолнечного — хлопковым; частичная замена масла высшего сорта маслом более низкого сорта. Так, оливковое масло имеет самое низкое значение показателя преломления. При фальсификации оливкового масла рапсовым, подсолнечным или соевым маслом этот показатель, а также плотность увеличиваются. При фальсификации кукурузного масла соевым показатель преломления существенно возрастает. При фальсификации подсолнечного масла хлопковым увеличивается плотность.

Фальсификацию растительного  масла выявляют с  помощью качественных реакций и  хромато графического анализа жирно кислотного  состава в соответствии с ГОСТ 30623-98 (приложение 4) «Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации».

Качественной реакцией на хлопковое масло является реакция с раствором азотнокислого серебра. Исследуемое масло или смесь масел окрашивается в темный цвет при наличии в масле даже 5% хлопкового масла.

Качественной реакцией на кунжутное масло является реакция с раствором сахарозы в соляной кислоте. При наличии кунжутного масла в смеси появляется красная окраска.

Качественной реакцией на рапсовое масло является реакция с уксуснокислым свинцом. Предварительно смоченная им фильтровальная бумага чернеет при нанесении нескольких капель исследуемого масла, содержащего рапсовое или другое масла из семян растений семейства крестоцветных.

О чистоте оливкового масла  можно  судить по элаидиновойреакции, сущность которой состоит в смешивании масла, азотной кислоты и ртути в соотношении 10:5:1 и в определении времени застывания реакционной смеси. Чистое оливковое масло затвердевает через 1 ч. Добавление в оливковое масло рапсового увеличивает время застывания смеси.

Лабораторные  испытания  проводятся в случае, если требованиями нормативно-технической документации качество регламентируется физико-химическими, физико-механическими, медико-биологическими и другими показателями, определяемыми  с помощью лабораторных испытаний. Для их проведения отбор образцов (проб) осуществляется непосредственно  экспертом. Объем выборки (количество образцов, масса или мера проб), способы  упаковки и хранения отобранных образцов (проб) должны соответствовать требованиям  нормативно-технической документации. Отобранные образцы (пробы) эксперт  должен сопроводить оформленной  этикеткой с указанием наименования товара, даты отбора образцов (проб), номера партии и других данных, указывающих  на принадлежность отобранных образцов (проб) к предъявленной на экспертизу партии. Образец (проба) должен быть опломбирован или опечатан личным штампом эксперта.

Эксперт осуществляет проверку качества предъявленного товара, делая  в рабочей тетради  записи о  наличии, характере, размерах и месторасположении  обнаруженных дефектов и, когда это  возможно, причине их возникновения, определяет потерю качества в процентах, за исключением случаев, когда задача экспертизы предусматривает иной порядок. На проверенных забракованных экспертом  изделиях, имеющих дефекты и не отвечающих требования нормативно-технической  документации, экспертом ставится на потребительские товары (не ухудшая  товарного вида изделия) личный штамп. Если были нарушены условия транспортировки  и (или) хранения товара, приведшие к  образованию дефектов, эксперт может  проводить экспертизу качества только после приведения заказчиком товара в состояние, при котором возможно объективно определить качество.

Оформление результатов  экспертизы

Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения – акт экспертизы, в котором  приводится оценка потребительских  свойств товаров.

В заключении эксперта можно выделить следующие группы сведений:

1) сведения, характеризующие  условия проведения  экспертного  исследования: а именно: когда, кем,  где, на каком  основании  была произведена экспертиза, кто  присутствовал при ее проведении;

2) сведения о круге объектов и материалов, поступивших на экспертизу и о задании эксперту;

3) изложения  общих  научных положений и  методов  исследования в их  применении  к объектам исследования;

4) сведения об установленных  признаках и качествах исследуемых  объектов;

5) выводы об обстоятельствах, установление  которых составляет конечную  цель экспертного исследования.

Заключение  эксперта дается в письменном виде и подписывается  экспертом, который  несет за данное им заключение личную ответственность. При назначении для производства экспертизы нескольких экспертов они до дачи заключения совещаются между собой. Если эксперты одной специальности придут к общему заключению, то оно подписывается ими всеми.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод

Растительное масло продукт нужный для жизнедеятельности человека. В пищевой промышленности растительные масла подходят для изготовления тортов, кондитерских изделий, для заправки салатов, применяются для изготовления майонеза и т. д. В технической промышленности применяются для изготовления мыла, олифа, глицерина, клея.