Экспертиза качества растительных масел реализуемая магазином розничной торговли

 

                        Негосударственное образовательное учреждение

Высшего профессионального  образования

Центросоюз Российской Федерации

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСЕТЕТ

 ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ  КООПЕРАЦИИ

ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Кафедра коммерческого товароведения

 

 

 

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

 

На тему: ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

РЕАЛИЗУЕМАЯ МАГАЗИНОМ РОЗНИЧНОЙ  ТОРГОВЛИ ОАО«ПАРУС»

 

 

 

 

 

 

Оценка:                                                                         Исполнитель: Щербинина

Евгения Михайловна

Дата защиты:                                                                Студентка группы 525 «А»

Шифр ТВ-ОС-02-12-001

Комиссия:        1.

2.                                                          Научный руководитель:

3.                                                          Доцент, к.т.н.

Кривченко

Вера Николаевна

 

 

 

 

 

ЧИТА

2013

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………...31.Товароведная характеристика растительного масла………....…………………………………………………………………….4

1.1История производства - Растительных масел……………………………4

1.2.Классификация и характеристика современного ассортимента растительного масла…………………………………………………………...5

1.3.Сырье для производства растительных масел…………………………...8

1.4 По способу очистки………………………………………………………17

2.Результаты товароведной экспертизы качества растительного масла….18

2.1.Организация характеристика предприятия…………………………….…..23

2.2Экспертиза ассортимента  растительного масла предприятия……………24

2.3Результаты экспертизы качества растительного масла……………………26

Выводы и предложения…………………………………………………………29

Список используемой Литературы………………………………………..……30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Растительное масло - это  полезный и недорогой продукт. Без  него не обходится ни одна кухня. На нем жарят, тушат, заправляют салаты, добавляют в выпечку. Его производят во всех странах мира, и употребляют  практически все. Растительное масло - продукт, входящий в основную потребительскую  корзину жителя любой страны, любого города.

История происхождения растительного  масла своими корнями уходит в  древние времена. Впервые цветки подсолнуха культивировались североамериканскими  индейцами. Местные жители поклонялись  этому цветку, как священному, а  семена подсолнуха употребляли в  пищу, применяли для лечения. В  Европу "Цветок Солнца" завезли  испанцы только в 1510 году, и цветок имел чисто декоративное назначение. В Россию он попал только через 200 лет при Петре I, разводили его  как декоративное растение. Только в конце XIX в. крестьянин Даниил Бокарев впервые начал добывать масло из семян подсолнечника. В царской России имелось около 10 тыс. мелких кустарных маслобоек и около 400 цензовых маслозаводов, оснащенных примитивным оборудованием. В 1913 году выработка растительного масла составляла 538 тыс. тонн.

За годы Советской власти производство растительных масел превратилось в одну из крупнейших отраслей пищевой  индустрии, базирующейся на передовой  технике и прочной сырьевой базе. В настоящее время в России культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника, которые делят на несколько типов в зависимости  от состава триглицеридов масла: подсолнечник линолевого типа (содержание линолевой кислоты до 70%); подсолнечник олеинового типа (содер­жание олеиновой кислоты до 70%); кондитерский тип; гибридный подсолнечник, включающий гибриды советской селекции и зарубеж­ной селекции.

 

 

 

 

ГЛАВА 1 Товароведная характеристика растительного масла

1.1. Структуры ассортимента растительных масел

Ассортимент товаров –  набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий  разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. [5, с.67]

Ассортимент потребительских  товаров подразделяется на группы –  по местонахождению, на подгруппы –  по широте охвата товаров, на виды –  по степени удовлетворения потребностей, на разновидности – по характеру  потребностей.

По местонахождению товаров  различают ассортимент промышленный и торговый. Промышленный (производственный) ассортимент – набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей. Торговый ассортимент – набор  товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания  с учетом ее специализации,  потребительского спроса и материально-технической  базы. В отличии от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы.

 Формирование ассортимента  – деятельность по составлению  набора товаров, позволяющего  удовлетворить реальные или прогнозируемые  потребности, а также достигнуть  целей, определенных руководством  организации. Формирование ассортимента  не может быть абстрагировано  от конкретной организации и  должно базироваться на заранее  выработанных целях и задачах,  обуславливающих направления развития  ассортимента. Это определяет ассортиментную  политику организации.

Промышленный (производственный ассортимент) – набор товаров, выпускаемых  изготовителем исходя из его производственных       возможностей.

Торговый ассортимент  – набор товаров, формируемый  организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и  материально-технической базы. В отличие от промышленного, торговый ассортимент включает товары разных изготовителей и импортные. [4, с. 53]

Подгруппы ассортимента по широте охвата товаров: простой, сложный, групповой (видовой → марочный), развернутый, сопутствующий, смешанный.

Виды ассортимента по степени  удовлетворения потребителей: рациональный, оптимальный.

Разновидность ассортимента по характеру потребностей: реальный, прогнозируемый, учебный. [5, с. 69]

Структура ассортимента –  характеризуется удельной долей  каждого вида или наименования товара в общем наборе.

Показатели структуры  ассортимента могут иметь натуральное  или денежное выражение и носят  относительный характер.

Структура ассортимента относится  к реальному или прогнозируемому  ассортименту и неприменима к  учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных  элементов ассортимента через их количественное соотношение.

1.2 История производства -  Растительных масел

Растительные масла - необходимая  составная часть сбалансированного  рациона питания человека. На их долю приходится значительная часть  энергетической ценности пищи. Вместе с ними организм получает ряд физиологически важных веществ: фосфатиды, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, стерины. Потребление растительных жиров крайне важно для человеческого организма.

Именно этим обусловлена  структура отношений товар-рынок. Как любой необходимый продукт, растительное масло всегда будет  пользоваться спросом. Поэтому крайне важно рассмотреть различные  свойства и характеристики растительных масел и рынка современной  торговли этими маслами.

Годовое потребление растительного  масла в России оценивается экспертами в пределах 1400 тыс. тонн, из них 1150 тыс. тонн приходится на подсолнечное масло.

Емкость отечественного потребительского рынка растительных масел по отношению  к предыдущему году увеличилась  на 8%, что обусловлено сокращением  потребления более дорогих жиров  животного происхождения.

Подсолнечник был впервые  привезен в Европу из Мексики в XVI веке и назывался «травой солнца «или перуанским цветком солнцем». В  Англии употребляли в пищу молодые  корзинки соцветий с уксусом и  маслом.

В России подсолнечник начал  распространяться в XVIII веке, преимущественно  на Украине, где его сажали прямо  около хат.

Еще в 1779 году в “Известиях «Российской академии наук была опубликована статья “О приготовлении масла из семян подсолнечника». О возможности  такого использования солнечного цветка почти одновременно заговорили академик  Северин и выдающий агроном Болотов.

1.3 Современные направления в производстве растительного масла.

Линия по производству растительного  масла ЛМ-1

(используется для производства  масла из семян подсолнечника,  сои, рапса, и других масличных  культур )

В результате развития технологии, новых конструктивных решений удалось  разработать уникальное оборудование по производству подсолнечного масла. Еще несколько лет назад линии  по производству подсолнечного масла  занимали огромные производственные площади. Сейчас наше оборудование занимает площадь  около 50 кв. м, высота, необходимая для  установки составляет всего 3,5 м. При  малых габаритах наше оборудование приятно удивляет людей своей  производительностью, которая составляет 12 т семян подсолнечника в сутки. Линия укомплектована всем необходимым  для производства качественного  продукта.

Сердцем линии является зеерный пресс, сделанный с большим запасом прочности и надежности. Высокий процент выхода масла достигается последовательным отжимом в 4-х камерах. Для более полного отбора масла из семян подсолнечника линия комплектуется жаровней. Хорошее качество масла достигается очисткой семян подсолнечника в сепараторе и дальнейшим их прохождении через рушально - веечную машину. В линии предусмотрена очистка масла путем отстаивания и фильтрации через систему фильтров.

Линия состоит из модулей, связанных между собой шнековыми  транспортерами. Благодаря такой  схеме линия монтируется практически  в любом помещении и требует  минимальное количество обслуживающего персонала. В комплект поставки входит вальцовый станок, улучшающий характеристики комплекса в целом.

Данная линия может  быть использована для производства масла из семян подсолнечника, сои,  рапса и других масличных культур.

Постоянно ведутся разработки по улучшению конструкции и новых  технологий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2Классификация и характеристика современного ассортимента растительного масла

Лидерами рынка по известности  являются марки "Злато" и "Олейна". Эти марки вспоминаются чаще других, когда речь заходит о растительном масле. Около 20% участников опроса назвали их при первом упоминании, а общий уровень спонтанного знания этих марок составляет 50% и 45% соответственно. Как известно, масло "Злато" появилось на российском рынке значительно позже продукта швейцарской фирмы "Олейна". Однако, активная деятельность компании "Русская бакалея" по продвижению этого продукта, производимого в Аргентине, за короткий срок сделала марку хорошо известной. Она обошла лидера прошлых лет марку "Олейна": уровень знания марки "Злато" с подсказкой статистически значимо выше аналогичного показателя для масла "Олейна".

На третьем месте стоит  марка "Идеал". За ней следует "Натура". Начиная с пятого места, расположились  марки отечественных производителей - "Золотая семечка", "Кубанское", "Слобода", "Краснодарское". Они мало отличаются по уровню знания с подсказкой, но уровень спонтанного знания относительно новой на рынке марки "Золотая семечка" компании "Юг России" значимо выше марок "Кубанское", "Слобода", "Краснодарское".

Краткая история основных видов растительного масла.

Колумб обнаружил посевы кукурузы на всех крупных островах Вест-Индии, а также в Центральной  и Южной Америке. Учитывая, что  все работы, такие, как подготовка почвы, сев, культивация и сбор урожая, велись в то время вручную, занятые под кукурузой площади надо считать большими. Французские и испанские путешественники 16 в. также сообщают о том, что кукурузы выращивалось очень много. Эрна Кортес видел кукурузные поля в Мексике, а Франсиско Васкес де Коронадо обнаружил обширные посевы кукурузы на юго-западе Северной Америки

Подсолнечник был впервые  привезен в Европу из Мексики в XVI веке и назывался "травой солнца" или "перуанским цветком солнцем". В Америке это растение знали  уже 20 - 30 веков назад. Громадное ярко-желтое как солнце соцветие, поворачивающееся навстречу солнечным лучам, привлекало всеобщее внимание. Подсолнечником стали  украшать сады и палисадники возле  домов. В Англии употребляли в  пищу молодые корзинки соцветий с  уксусом и маслом.