Экспертиза качества меда

Заявка на проведение товарной экспертизы подается поставщику  получателем  товаров. В заявке должны содержаться  необходимые сведения, позволяющие  правильно идентифицировать товар, а также об изготовителях , поставщиках , получателях , дата отправки (01.04.2013г.) и получения товара (10.04.2013 г.), номера товарно-сопроводительных документов (счет-фактура №1211, транспортная накладная №1010).

Заказчиком должны быть определенны  цели и задачи, которые ставятся перед экспертом. В заявке указывается  дата  и номер вызова эксперта, сведения о вызове поставщика, объем  товарной партии (1 штук) и метод исследования (экспертиза по качеству). Целесообразно, чтобы заказчик в заявке определил наиболее приемлемое для него дни и часы появления эксперта, дал гарантию, указал форму оплаты (2000 рублей за час). Все оплаты на экспертизу, включая командировочные расходы, если экспертиза проводится в населенном пункте другого назначения. При безналичном расчете указываются необходимые банковские реквизиты.

Заявка должна быть подписана  руководителем и главным бухгалтером. Подписи заверяются печатью.

Заявка регистрируется в  экспертной организации в журнале  регистрации экспертов по проведению экспертизы или в компьютерной автоматизированной системе с присвоением ей порядкового  номера. Заявке присваивается 10-значный  номер (5280768688), начальные цифры которого означают номер организации и ее подразделения в данном конкретном регионе.

Вторым документом о назначении экспертизы является наряд на проведение экспертизы, выдаваемый эксперту. Наряд  служит документом подтверждения прав эксперта на проведение экспертизы. Наряд  оформляется на специальном бланке и подписывается руководителем (Зайцев А.А.) выдавшей его экспертной организацией. Эксперт (Поротникова Л.А.) получает наряд от руководителя экспертной организации, либо от его заместителя.

В наряде указывается номер (№3210785), дата поступления заявки (18.04.2013 г.), дата начала экспертизы (18.04.2013 г. 13:30 ), организация-заказчик (ООО Маркурий), ее адрес , телефон , фамилия и должность представителей, участвующих в проведении экспертизы , наименование (смед цветочный) и местонахождение товара (склад получателя), его поставщик (ОАО «: ЗАО «Суздальский медоваренный завод»»), задание эксперту (провести экспертизу по качеству), которое определяется целями и задачами экспертизы.

Заявка и наряд относятся  к обязательным документам подготовительного  периода.

На основном этапе проводится отбор проб и образцов, при этом заполняют в установленной форме  акт отбора проб и образцов. В  нем указывается фамилия, имя, отчество, имя и должность лиц, участвующих  в отборе образцов (эксперт –  Поротникова Л.А., коммерческий директор ООО Веста, - Сидоров И.И). Время, дата  и место составления акта. Наименование товара (мед цветочный). Наименование получателя  и отправителя товара, дата поступления товара на склад получателя , наименование товарно-сопроводительных документов (счет фактура №1211, транспортная накладная №1010), их номера и даты оформления. Количество мест (1штука), из которых проведен отбор образцов, для упакованного товара вид упаковки (пластиковый контейнер ), общее количество отобранных образцов, а при необходимости количество экземпляров в каждом образце. Размер образцов, упаковка, в которую помещены образцы, этикетки, которыми снабжены образцы и номера образцов, которые указаны на них, пломбы либо печать, которой опломбированы или опечатаны образцы и их оттиски. Цель отбора образцов - экспертиза качества. Задача экспертизы определения физико-химических и органолептических показателей качества питьевых сливок, их соответствия с маркировкой и возможности реализации на территории торговой точки ЗАО «Меркурий».)

Акт отбора образцов  подписывается  всеми участвующими в отборе лицами, их подписи заверяются печатью организации  заказчика . Акт составляется в нескольких экземплярах, один из которых прилагается к акту экспертизы, другой остается у заказчика, остальные прилагаются к образцам.

Исправления в  акте не допускаются, а при их наличии  должны быть подписаны всеми участниками  отбора проб.

На заключительном этапе  составляется акт экспертизы (экспертное заключение).

Акт экспертизы состоит из трех частей. Для каждой части характерен перечень сведений, определяемый целью  экспертизы.

В общей (протокольной) части  указываются сведения, соответствующие  наименованию пункта, то есть номер  акта экспертизы (№28), дата (18.04.13г.) и место составления акта (помещение ООО «Аналитический центр «Апис» фамилия, имя и отчество эксперта (Поротникова Любовь Алексеевна). А также участников экспертизы, которые являются представителями сторон, количество оцениваемого товара (1штука), наименование товара (мед цветочный), номера и дата, предъявленных эксперту товарно-сопроводительных документов, наименование поставщика или отправителя.

При отсутствии необходимых  сведений по конкретному пункту, он не заполняется, о чем в констатирующей части делается соответствующая  запись.

В констатирующей части указываются  методы экспертной оценки (экспертиза  качества), документы для экспертизы, дата и часы проведения экспертизы , количественные характеристики товара, качество товара, то есть градации и дефекты, прочие результаты экспертной оценки, подписи эксперта и представителей организации, принимавших участие в экспертизе (эксперт –Поротникова Л.А. , коммерческий директор ЗАО «Меркурий» — Петров П.И.,.)

В констатирующей части должны быть описаны:

- ход изучения, предъявленных  документов;

- аргументированно изложены методы и фактически установленные результаты экспертизы, то есть осмотра и исследования объекта, произведение расчетов и т. д.;

- даты и часы начала  и окончания экспертной оценки.

Данная часть подписывается  экспертами и представителями организаций, принимавших участие в проведении экспертизы. При несогласии участвующих  сторон, они должны подписать данную часть со ссылкой на особое мнение. Ссылка прилагается к акту экспертизы.

Общую и констатирующие части проверяют представители заинтересованных сторон при проведении экспертизы. Если при проверке присутствуют ошибки, эксперт обязан их исправлять. В дальнейшем эксперт не имеет права вносить изменения в эти части без согласия других сторон.

Заключительная часть  – заключение по результатам экспертизы, которое оформляется самостоятельно, при этом заинтересованные стороны  не должны присутствовать, чтобы не влиять на объективность эксперта.

В заключительной части указывается  заключение эксперта с анализом и  оценкой полученных результатов, подпись  эксперта или группы экспертов и  приложения.

Общая (протокольная) часть  с 1-го по 21-й пункт, констатирующая –  пункт 22, заключительная – пункт 23.

При написании данной главы  были изучены общие сведения об экспертизе продовольственных товаров и, в  частности, способы определения  показателей качества, отбор образцов для проведения  экспертиза качества продукции ЗАО «Суздальский медоваренный завод», документальное оформление. В процессе экспертизы было определено соответствие качества цветочного меда действующим государственным стандартам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Совершенствование  качества меда.

3.1. Фальсификация  меда.

В настоящее время в  России наблюдается резкое ухудшение  качества меда.

 По данным  ООО «Аналитического центра «Апис»  это происходит по следующим причинам:

- появление новых технологий  фальсификации меда;

- отсутствие у большинства  лабораторий современных приборов  и методов анализа для обнаружения  этих фальсификаций; 

- ослабление контроля  качества пищевых продуктов со  стороны государства; 

- отсутствие разумной  правовой базы для соблюдения  прав потребителей.

 В ООО «Аналитический  центр «Апис» почти ежедневно  поступают образцы от оптовиков,  пчеловодов, фасовщиков и просто  потребителей меда. Обычно приносят  образцы, вызывающие подозрение.

 В начале лета в основном наблюдается массовые подделки под акациевый мед. В нем ощущался очень слабый аромат и вкус, превалировал карамельный привкус. Эти органолептические показатели очень отличались от характеристик акациевого меда.

 По мере увеличения  медосбора появляются подделки под гречишный мед. Признаки те же, что описаны выше, - вкус и аромат не соответствовали характеристикам гречишного меда.

 Оба вида меда фальсифицируются различными видами патоки.

 В большом количестве образцов наблюдается фальсификация меда инвертными сиропами.

 Фальсификацию меда удалось выявить и реализацию его предотвратить, благодаря тому, что использовали современные методы анализа (ВЭЖХ с рефрактометрическим детектором (HPLC-RID) и микроскопический анализ). Под микроскопом выявляется очень малое количество или полное отсутствие пыльцевых зерен и характерные для патоки специфические элементы.

 Много сомнительных образцов поступает в лабораторию с медовых ярмарок города. Это были фальсификации липовых, клеверных и других светлых медов.

 «Умельцы» старались  сделать устойчивый белый крем-мед.  При микроскопических исследованиях  образцов пыльцевые зерна практически  отсутствовали или присутствовали  в единичном количестве. Наблюдали  характерные посторонние элементы, не относящиеся к меду.

 По результатам физико-химических  исследований эти образцы были  признаны несоответствующими требованиям  ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические  условия».

 Обобщая результаты  экспертиз, можно с уверенностью  сказать, что предоставленные  на анализ образцы не являются  медом натуральным.

 Самое неприятное в  этом факте то, что аналогичная  продукция встречается во многих регионах России.

 Фальсификация крем - меда выполняется по одной технологии, поэтому создается впечатление, что этим занимается одно предприятие с развитой сетью сбыта, а масштабы фальсификации внушительны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2. Основные методы фальсификации меда. Как распознать фальсификат.

Для получения фальсификата натурального пчелиного меда к нему подмешиваются различные продукты. Это может быть и сахар, и свекловичная или крахмальная патока, и картофельная и т.д. каша, и мука, и мел, и даже песок и опилки, и многое другое.

Для обнаружения нерастворимых  посторонних примесей в меде (например, песка, древесных опилок и других), в пробирку помещают пробу меда, которая заливается дистиллированной водой, тщательно размешивается. Раствор  чистого натурального меда - слегка мутный, не имеет осадка. Если в меде присутствуют нерастворимые посторонние  примеси, в пробирке видны осадок и примеси.

Для обнаружения в меде  муки или крахмала, в пробирку помещают пробу меда, которая заливается дистиллированной водой. Затем в разбавленный мед  добавляется 2-3 капельки йода. Окрашивание  смеси в синий цвет свидетельствует  о наличие в меде муки или крахмала.

Для обнаружения в меде мела, в пробирку помещают пробу  меда, которая заливается дистиллированной водой. Затем в разбавленный мед  добавляется 2-3 капельки кислоты или  уксуса. Вспенивание смеси свидетельствует  о наличие мела.

Наличие в меде крахмальной  патоки можно определить и по внешнему виду, и по клейкости меда. Для  этого мед смешивается с дистиллированной водой в соотношении 1:3, добавляется  винный спирт в соотношении один к четырем. Если в меде присутствует крахмальная патока в растворе можно  увидеть прозрачную полужидкую клейкую  массу.

Кроме того, муть, указывающая  на наличие крахмальной патоки, образуется при смешивании двух миллилитров  раствора из меда и воды в соотношении  1:2 с 2-мя каплями концентрированной HCl и двадцатью миллилитрами винного девяносто пяти процентного спирта.

При фальсификации меда крахмальной  патокой с солями H2SO4 требуется  проба с BaCl2. В пробирку помещают пробу меда, которая заливается дистиллированной водой. Затем в разбавленный мед  добавляется хлористый барий. Появление  мутного осадка свидетельствует  о наличии крахмальной патокой  с солями H2SO4. При добавлении к  смеси нашатырного спирта появляется окраска, выпадает темный осадок.

Для обнаружения в меде сахарного сиропа, в пробирку помещают пробу меда, которая заливается дистиллированной водой. Затем в разбавленный мед  добавляется пяти – десяти процентный раствор ляписа. Отсутствие осадка свидетельствует о чистоте меда. Кроме того, можно к пяти миллилитрам  раствора меда и дистиллированной воды в соотношении 1:5 добавить два с  половиной грамма уксуснокислого свинца и двадцать два с половиной  миллилитра метилового спирта. Если появится осадок желто-белого цвета, в меде присутствует сахарный сироп.

Чтобы обнаружить примесь  инвертированного сахара, следует растереть  пять грамм меда с эфиром с растворенными  в нем продуктами распада левулезы. Полученная смесь пропускается через  фильтр, выпаривается, а к остатку  прибавляется две - три капли однопроцентного  резорцина и концентрированной  HCl. Если в меде содержится инвертированный сахар, раствор окрасится в оранжевый до вишнево-красного цвет.

Помимо этого, определить наличие примесей можно, исследовав удельный вес, кислотность, ферменты меда, сделав анализ пыльцы и сахаров.

На основании работы и  изученных литературных источников, можно разработать ряд рекомендаций для рядового покупателя, которые помогут ему приобрести натуральный мёд. Итак, при покупке мёда следует руководствоваться следующими правилами:

• выбирайте самый густой мёд – именно этот мед будет самый зрелый;
• запах меда должен быть насыщенный и «густой»;
• если мёд жидкий и не удерживается на ноже или лопатке - он незрелый, не покупайте его;
• мёд не должен стекать каплями, он тянется непрерывной лентой почти до конца;
• если мед натуральный, то он терпкий, при его употреблении слегка, а иногда и значительно «щиплет» горло;
• мёд не должен пениться – это признак его незрелости и закисания;
• если в банке с мёдом при кристаллизации явно видно расслоение – перед вами подделка;
• мёд долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется  - значит, мёд фальсифицирован;
• для хранения наиболее гигиенична и оптимальна стеклянная тара с плотными крышками;
• изучите этикетку: на  ней должен быть написан стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора, наименование и адрес поставщика.