Экспертиза качества меда

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное  образовательное учреждение высшего  профессионального образования  «Нижегородский  государственный  университет им. Н.И. Лобачевского»

(ННГУ)

ФИНАНСОВЫЙ ФАКУЛЬТЕТ

 

КАФЕДРА «КОММЕРЦИЯ»

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

По дисциплине:

«Товароведение и экспертиза товаров»

на  тему:

«Экспертиза качества меда»

 

                                                                                                     Выполнила студентка

Кафедры коммерция

Группы 13309

Портникова Л.А.

Проверил:преподаватель кафедры «коммерция»

Зенова Елена Николаевна

 

 

Нижний Новгород

2013 г

Введение…………………………………………………………………….…3

Глава1. Общая характеристика меда…………………………………….…..4

1.1.Состояние и перспективы  развития производства, потребления  и торговли меда в России…………………………………………………….……………..4

1.2. Товароведная характеристика  и ассортимент мёда……….……….…...11

1.3. Классификация и характеристика  меда………………………………….17

Глава 2.Анализ  качества меда…………………………………………..…….21

2.1. Правила приемки и  отбора проб мёда…………………………..……….21

2.2.  Экспертиза качества  меда……………………………………….……….26

2.3. Документальное оформление  экспертизы меда…………………..…..…35

Глава 3. Совершенствование  качества меда…………………………………..40

3.1. Фальсификация меда………………………………………………………..40

3.2. Основные методы фальсификации  меда. Как распознать фальсификат………………………………………………………………….…..42

3.3 Применение меда……………………………………………………………45

Заключение………………………………………………………………….…..48

Список использованной литературы……………………………………….….50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Мёд – это продукт переработки  медоносными пчёлами нектара  или пади, представляющий собой сладкую  ароматическую жидкость или закристаллизованную массу.

Мёд и воск были основными  продуктами внутренней торговли России ещё в XV – XVII вв. и вывозились в  Западную Европу, принося немалый  доход.

В настоящее время отечественное  пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья  приходится на 1000 человек, то в России – всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5–10% нектара – малая часть  тех возможностей, которые даёт нам  природа.

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного  мёда связано со значительными материальными  затратами. Высокие цены на натуральный  мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.

Таким образом, актуальной становится проблема товароведной экспертизы и  потребительской оценки мёда.

Важной также является проблема загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов (в  частности мёда) чужеродными веществами химического и биологического происхождения.

В данной работе представлены основные товароведные характеристики мёда; требования, предъявляемые к  качеству мёда, к условиям его хранения. Также рассмотрены основные способы  фальсификации и методы их выявления.

 

 

 

 

Глава1. Общая характеристика меда.

1.1.Состояние и  перспективы развития производства, потребления и торговли меда  в России.

На мировом рынке меда в последнее время происходят изменения. Цены на мед за последний год выросли вдвое. Наметилась нехватка меда многих сортов. Это результат не только неурожайных лет и массовой гибели пчел в основных медовых державах, но и энергетического, продовольственного и финансового кризисов.

В последние годы средний  россиянин потребляет, по разным оценкам, порядка 0,25—0,3 килограмма мёда в год, то есть примерно в 150—200 раз меньше, чем полтора века назад. А годовое  потребление сахара в России — 41 килограмм на человека в год. То есть в каком-то смысле средняя "сладкость" жизни не изменилась, изменились вкус и польза от этой сладости. Причём даже по нормам современной медицины (многократно пересмотренным в сторону повышения) потребление сахара во всех продуктах не должно превышать 38 килограммов на человека в год. А как обстоят дела в других странах?  В Германии, например, среднедушевое потребление мёда составляет 5 кг на человека в год, то есть примерно в 20 раз больше, чем в России, в среднем по странам Европейского союза — 3,5 кг, в Японии — 7 кг, в Саудовской Аравии — до 8 кг в год. Мы  догоняем развитые страны по показателям больных аллергией на душу населения, однако отстаём на порядки по самым простым и естественным способам оздоровления.

 Известно, что мёд является  хорошим профилактическим средством.  Потребляя с мёдом пыльцу и  ферменты разных растений в  мизерных количествах, организм  поддерживает здоровую реакцию  на них в течение года. В  числе причин, объясняющих более  низкое потребление мёда в  России, конечно, его цена. По этому  показателю мы обогнали как  Европу, так и США. И это при  гигантских территориях, с которых  можно собирать мёд. Товарный  мёд в России сейчас поставляют  несколько регионов, в том числе  Краснодарский край. Там очень часто можно видеть такую картину: большое цветущее поле, а на краю — прицеп с ульями в два—три ряда (до 36 ульев на прицепе). Так выглядит кочевое пчеловодство, которое не только даёт очень много мёда (несколько тонн с прицепа), но и существенно повышает урожаи. Известно, что стоимость добавочной продукции растениеводства, получаемой за счёт качественного опыления пчёлами, в 10—12 раз превышает стоимость мёда.  В сельских районах Германии на одном квадратном километре можно насчитать до 70 пчелосемей. А что в России? Здесь мы отстаём, причём существенно. Федеральный закон о пчеловодстве долго обсуждался депутатами, но так и не был принят.

В России до сих пор никто  не занимался систематическим изучением  медового рынка. Пчеловодам по большому счету было безразлично, поступит ли сбываемый ими посредникам мед  в дальнейшем на внутренний рынок  или на экспорт. В отличие от других медовых держав, в нашей стране нет кооперативов пчеловодов, которые  бы экспортировали мед. Для большинства  же частных компаний торговля медом  на отечественном рынке была и  остается более прибыльным (и менее  рискованным) бизнесом, чем его экспорт.

Минимальный интерес к  российскому рынку меда проявляли  зарубежные компании. По той простой  причине, что они не могли обнаружить в России партии товарного меда по приемлемым ценам, требуемого качества, количества и ассортимента. Российский потребитель не был знаком с зарубежными  медами, поскольку спрос на них  в России не был сформирован.

Положение стало меняться по мере стабилизации экономического положения в нашей стране и  роста благосостояния населения. Отдельные  компании, для которых внутренний рынок стал тесен, начали налаживать деловые связи с иностранными партнерами, экспортировать и импортировать  мед в растущих количествах.

Иллюстрацией могут служить, например, внешнеторговые операции Башкирского  научно-исследовательского центра по пчеловодству и апитерапии. С 2005 г. эта структура поставляет мед в США по контракту на $10 млн, а в 2008 г. подписала долгосрочные контракты с французской фирмой на 10 млн евро и с Японией - на $10 млн. К сожалению, это лишь один из немногих примеров успешного продвижения российской компании на мировой рынок меда.

По данным Управления таможенной статистики и анализа Федеральной таможенной службы, в 2012 г. Россия экспортировала 420 т меда. По этому показателю мы соседствовали в четвертой десятке стран с Танзанией, поставившей в ЕС, африканские и другие страны 370 т меда. Доля России в мировом экспорте меда составляет около 0,1%, Аргентины - 25, Китая - 22, Германии - 6; Венгрии, Индии, Вьетнама и Бразилии, Мексики - по 4; Канады - 3, Уругвая - 2 и других стран - 22%.

Если руководствоваться  оценками ФАО о производстве меда в России  то наш экспорт меда составляет около 0,8% от его производства. У Аргентины этот показатель равен 95%, Кубы и Уругвая - 90%, Вьетнама и Болгарии - 80%, Бразилии - 50%, Китая, Новой Зеландии, Канады, Мексики - 27-38%.

Если раньше Россия импортировала  мед преимущественно из бывших советских  республик и Китая, то теперь - и  из ЕС, США, Австралии, Новой Зеландии и других стран. При этом возрастает объем импорта. Из ближнего зарубежья  он на порядок выше, чем из зарубежья  дальнего. По неофициальным оценкам, в Россию в 2012 г. было ввезено из Украины около 5 тыс. т меда. Около 3 тыс. т могло поступить из Китая и около 500 т - из прочих стран.

Отсутствие достоверной  статистики о производстве и потреблении  меда в России, а также исследований конкурентоспособности пчеловодства не позволяет даже приблизительно оценить  наши возможности в экспорте меда.

Даже в случае рекордно высокого урожая меда экспортировать его излишки будет непросто. Чтобы  пробиться на конкурентный мировой  рынок меда, российские бизнесмены должны будут проделать серьезную  подготовительную работу, изучить особенности  этого рынка и “правила игры” на нем. Если ЕС диктует стандарты качества меда и правила международной торговли этим продуктом, то минимальные цены на него устанавливает Китай. Зарубежные экспортеры научились успешно проскакивать между этими “жерновами”. Российским компаниям как новичкам придется осваивать эту науку практически с нуля.

Если параметры российского  экспорта меда можно определить с  помощью открытых зарубежных источников, то масштабы и динамику импорта выяснить гораздо сложнее. Компании, импортирующие  мед, применяют различные маскировочные  схемы, дабы избежать огласки сделок и возможных осложнений во взаимоотношениях с отечественными пчеловодами. Как  правило, импортированный мед-сырец  поставляется в розничную торговлю без всякой переработки или в  смесях под видом российского  продукта. Что, естественно, осложняет  сбыт истинно отечественной продукции.

Это отнюдь не сугубо российское явление. В последнее время подобная практика обрела глобальные масштабы и порождает немало конфликтных  ситуаций.

Ассоциации пчеловодов за рубежом регулярно напоминают правительствам и общественности своих стран, что  импорт меда есть ничто иное, как поддержка зарубежных конкурентов, настаивают на ограничении этого импорта вплоть до введения антидемпинговых санкций. Однако при этом заинтересованные стороны отдают себе отчет в том, что административные ограничения способны дать только временный эффект, и что в условиях свободного рынка импорт можно сдерживать лишь с помощью повышения конкурентоспособности производства.

Проблема импорта меда особенно остро стоит в США. По свидетельству президента компании CPNA Р. Фиппса (Ronald Phipps), в этой стране параллельно с легальным рынком меда сформировался нелегальный рынок, участники которого оперируют в основном с китайским продуктом, поставляемым под видом “фасовочной смеси” и продукции из третьих стран, а также по документам, в которых указывается существенно заниженная таможенная стоимость товара. Аналогичные проблемы порождает сбыт импортного меда под видом местного в Канаде, Австралии и других развитых странах.

Доля в мировом импорте  меда США, по оценкам ФАО, составляла в последние годы 25%, Германии - 22, Японии - 10, Англии - 8, Франции - 5, Испании, Италии, Голландии, Саудовской Аравии - 3 каждой, Бельгии - 2 и прочих стран-16%.

Конъюнктура мирового рынка  меда отличается своей подвижностью. Международная организация экспортеров  меда (International Honey Exporters Organization) - МОЭМ на проходившей в сентябре 2011 г. в Мельбурне XIV встрече обозначила следующие основные факторы, влиявшие на медовый рынок:

- исключение Бразилии  из списка стран, которым разрешен  экспорт меда в ЕС;

- рост себестоимости меда, заставляющий экспортеров корректировать  их внешнеторговые операции;

- увеличение спроса на  зарубежный мед в США в связи  с массовой гибелью пчелиных  семей;

- усилившееся негативное  воздействие на пчеловодство  аномальных погодных явлений;

- курс Японии на ограничение  закупок меда в Китае, на  диверсификацию импорта меда;

- принятие в ЕС Болгарии  и Румынии и отмена тарифов  ЕС на их пчеловодную продукцию;

- растущее давление ЕС  на зарубежных экспортеров меда  в целях обеспечения транспарентности продвижения меда к потребителю;

- ужесточение в Китае  стандартов качества меда и  рост внутренних цен в Китае  на этот продукт, что способно  сократить его медовый экспорт;

- рост композитных мировых цен на мед в 2009 - 2011 гг. с $1250 до $1850 за метрическую тонну).

МОЭМ функционирует с 1984 г., провозглашая своими целями обеспечение  стран - членов “проверенной информацией  об урожае меда в мире, о доступных  количествах меда для экспорта и  ценах на различные сорта меда”; “защиту цены меда и справедливой цены, которую должен получать пчеловод, не забывая при этом о покупателе и руководствуясь принципом “обоим нужно жить”.

Одним из оппонентов МОЭМ выступает  созданная в 1989 г. Европейская федерация  фасовщиков, дистрибютеров меда, импортеров и оптовиков (F.E.E.D.M.). В нее входят 14 компаний, на долю которых приходится 80% европейского импорта меда.

Естественно, что понятия  о “справедливой цене” на мед  у импортеров и экспортеров совпадают  не всегда. Свидетельство тому - многочисленные международные медовые конфликты, имеющие все признаки торговых войн.

Экспорт меда за последнюю  четверть века вырос вдвое- с 202 до 400 тыс. т. Спрос на мировом рынке  на натуральный мед значительно  превышает предложение и оценивается  в 1 млн т. Это перспективный рынок.

Опубликованные на сегодняшний  день данные о состоянии мирового пчеловодства и медового рынка в 2012 г. пока не позволяют составить их объемную картину. Тем не менее, уже сейчас выводы и прогнозы экспертов однозначны:

- это был один из  наиболее неблагоприятных в истории  мирового пчеловодства периодов;

- глобальный финансово-экономический  кризис серьезно разбалансировал  мировой рынок меда;