Экспертиза гранатового сока

Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и продовольственное сырье, включая продукты детского питания, за исключением алкогольных напитков и биологически активных добавок к пище, и устанавливает инверсионно – вольтамперометрический метод определения в них массовой концентрации мышьяка.

ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия.

Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию – овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки.

ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия.

Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию – фруктовые соки прямого отжима (далее – соки).

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия.

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые концентрированные соки, предназначенные для изготовления восстановленных соков, нектаров, напитков, желе и повидла и других пищевых продуктов, а также для предприятий общественного питания и реализации через розничную торговую сеть.

ГОСТ Р 52186-2003 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия.

Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию – фруктовые и фруктово – овощные восстановленные соки (далее – соки).

ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области функциональных пищевых продуктов.

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов.

Настоящий стандарт распространяется на потребительскую тару из комбинированных материалов (далее – потребительскую тару), предназначенную для упаковывания пищевых жидкостей, в том числе молока, соков, алкогольной продукции и др.

Стандарт устанавливает технические требования, правила приемки, методы контроля, требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения.

Настоящий стандарт распространяется на производимые и реализуемые на территории Российской Федерации соки и соковую продукцию, в том числе продукты для детского питания, функциональные продукты, а также на продукцию импортного производства и устанавливает общие положения, включающие правила проведения работ по идентификации и оформлению результатов. На основе положений настоящего стандарта могут быть разработаны национальные стандарты, своды правил, классификации и стандарты организаций, расширяющие процедуру идентификации и устанавливающие специальные требования для проведения идентификации отдельных групп соков и соковой продукции.

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия.

Настоящий стандарт распространяется на белый сахар, полученный в результате первичной или вторичной переработки сахароносного растительного сырья – сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца.

Белый сахар предназначен для реализации в розничной торговой сети, использования в сфере общественного питания, при производстве пищевых продуктов, в фармацевтической промышленности и для других целей.

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии.

Настоящий стандарт распространяется на соки и соковую продукцию, в том числе для детского питания, и устанавливает применяемый для целей идентификации, в том числе подлинности указанной продукции, метод определения изотопного состава кислорода в водной фракции продуктов с применением масс – спектрометрии стабильных изотопов.

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии.

Настоящий стандарт распространяется на соки и соковую продукцию, в том числе для детского питания, и устанавливает применяемый для целей идентификации и определения подлинности продукции метод определения изотопного состава водорода в водной фазе продуктов с применением масс – спектрометрии стабильных изотопов.

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии.

Настоящий стандарт распространяется на соки и соковую продукцию, в том числе для детского питания, и устанавливает применяемый для целей идентификации и определения подлинности указанной продукции метод определения изотопного состава углерода сахаросодержащих компонентов и растительной ткани (мякоть, клетки цитрусовых фруктов и другие) продуктов с применением масс-спектрометрии стабильных изотопов.

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (не действует на территории РФ).

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые и овощные соки, нектары, морсы и сокосодержащие напитки, фруктовые и овощные концентрированные соки, пюре и концентрированные пюре, морсы и концентрированные морсы, соковую продукцию из фруктов и овощей обогащенную и для детского питания (далее – соковая продукция) и устанавливает метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для определения массовой концентрации или массовой доли аскорбиновой кислоты.

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5 – гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (не действует на территории РФ).

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые и овощные соки и нектары, концентрированные соки, пюре и концентрированные пюре, морсы и концентрированные морсы, сокосодержащие напитки, соковую продукцию из фруктов и овощей обогащенную и для детского питания (далее – соковая продукция) и устанавливает метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для определения массовой концентрации или массовой доли 5 – гидроксиметилфурфурола (5 – ГМФ).

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (не действует на территории РФ).

Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию: фруктовые и овощные соки, нектары, концентрированные соки, пюре и концентрированные пюре, морсы и концентрированные морсы, сокосодержащие напитки, соковую продукцию из фруктов и овощей обогащенную и для детского питания (далее – соковая продукция) и устанавливает метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (далее – ВЭЖХ) для определения массовой концентрации или массовой доли сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита в отдельности.

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов.

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соки и нектары, фруктовые концентрированные соки, фруктовые пюре и концентрированные пюре, морсы и концентрированные морсы, сокосодержащие напитки, соковую продукцию обогащенную и для детского питания (далее – соковая продукция) и устанавливает следующие методы определения антоцианинов.

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры.

Настоящий стандарт распространяется на стеклянную лабораторную посуду и оборудование (далее – изделия), изготовляемые для потребностей экономики страны и экспорта.

Изделия подразделяют на посуду: стаканы, стаканчики для взвешивания, колбы, колбы Фаворского, колбы с тубусом, пробирки, чашки, сосуды и оборудование: соединительные элементы и трубки, воронки, фильтры, капельницы, спиртовки, склянки с тубусом, насос водоструйный, эксикаторы, насадки, холодильники, дефлегматоры, каплеуловители, склянки для промывания газов, приборы для поглощения газов и паров воды, аппараты для получения газа.

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия.

Настоящий стандарт распространяется на мерную лабораторную стеклянную посуду: цилиндры, мензурки, колбы и пробирки (далее – посуда), изготовляемые для нужд экономики страны.

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия.

Настоящий стандарт распространяется на фильтровальную лабораторную бумагу для количественных, качественных анализов и других лабораторных работ. Бумага для количественных анализов предназначена только для изготовления круглых беззольных фильтров.

ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия.

Настоящий стандарт распространяется на медицинскую гигроскопическую вату, предназначенную для медицинских целей.

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия.

Настоящий стандарт распространяется на лабораторные весы (далее – весы) общего назначения и образцовые, изготовляемые для нужд народного хозяйства и экспорта.

Весы общего назначения предназначены для взвешивания; весы образцовые предназначены для аттестации и проверки образцовых гирь, гирь общего и специального назначения. Допускается применять для аттестации и проверки гирь весы общего назначения с любым наибольшим пределом взвешивания, аттестованные в качестве образцовых.

Стандарт не распространяется на аптекарские весы, весовые квадранты, на приборы для определения величин, являющихся функцией массы, а также весы специального назначения.

 

2.2 Составление сводно-нормативной  таблицы

 

Для описания и составления сводно – нормативной таблицы были использованы нормативные документы на товары, оборудование, методы исследования, материалы, реактивы и оборудование для проведения полной оценки качества гранатового сока. С помощью нормативной документации было определенно точное количество материалов и реактивов потребуемте для проведения оценка качества гранатового сока.

При составлении и описании сводно – нормативной таблицы использовались следующие нормативные документы:

ГОСТ Р 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия»;

ГОСТ 26188-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН»;

ГОСТ 24104-2001 «Весы лабораторные Общие технические условия»;

ГОСТ 12026-76 «Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия»;

ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры»;

ГОСТ 5556-81 «Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия»;

ГОСТ 17299-78 «Спирт этиловый технический. Технические условия»;

ГОСТ 8981-78 «Эфиры этиловый и нормальный бутиловый уксусной кислоты технические. Технические условия».

ГОСТ 28498-90 «Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний»;

ГОСТ 1770-74 «Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия»;

ГОСТ 4919.2-77 «Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления буферных растворов»;

ГОСТ 4198-75 «Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия»;

ГОСТ 4172-76 «Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12 – водный. Технические условия»;

ГОСТ 4199-76 «Реактивы. Натрий тетраборнокислый 10 – водный. Технические условия».

ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ»;

ГОСТ 6709-72 «Вода дистиллированная. Технические условия»;

ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры»;

На основе данной таблицы можно сделать вывод, что при составлении таблицы за основу были взяты принятые государством стандарты и нормативные документы, которые послужили вспомогательным средством для проведения полной оценки качества гранатового сока.

Из таблицы «Сводно – нормативная таблица экспертизы качества гранатового сока» (Приложение В) для исследования качества гранатового сока для курсовой работы были взяты не все методики исследования качества гранатового сока, так как многие методы исследования включают в себя сложные и дорогостоящее оборудование, а химические реактивы достаточно опасны для человека.

Данная таблица в последующем послужит основой для составления экономических расчетов проведённых исследований качества гранатового сока. На основе этого можно рассчитать полную себестоимость затрат, которые пошли на проведение данных экспертиз.

 

2.3. Технология проведения экспертизы

 

Экспертиза качества гранатового сока заключается при проведении двух видов исследований органолептического и инструментального.

Органолептический показатель качества – это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Таблица 1 – Органолептические показатели гранатового сока

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Не прозрачная жидкость.
Цвет	Свойственный данному товару.
Запах	Свойственный данному товару, без посторонних запахов.
Вкус	Без посторонних привкусов.
Консистенция	Жидкая, однородная, нетягучая.