Исследование ассортимента и оценка качества мяса птицы в розничной торговой сети

Цель данной работы - оценка ассортимента и потребительских свойств мяса птицы разных фирм.
Важной задачей является рассмотрение следующих вопросов:
Анатомия птиц;
Химический состав мяса птиц;
Классификация мяса птиц;
Отбор проб мяса птиц;
Органолептические, физико-химичесские и микробиологические характеристики мяса птиц;
Порядок проведения экспертизы качества;
Упаковка, маркировка и правила хранения мяса птиц…

Введение 2
Глава 1. Характеристика потребительских свойств ассортимента и оценка качества мяса птицы 4
1.1. Особенности анатомии птицы 4
1.2. Особенности химического состава мяса птицы 10
1.3. Первичная переработка птицы 15
1.4. Классификация мяса птицы 20
1.5. Экспертиза качества мяса птицы 26
1.6. Упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы 31
Выводы 34
Глава 2 Исследование ассортимента и оценка качества мяса птицы в розничной торговой сети. 36
2.1 Отбор проб 36
2.2 Структура ассортимента мяса птицы 38
2.3 Оценка качества мяса птицы 40
Выводы 45
Заключение 46
Библиографический список 48