Формирование ассортимента в деятельности магазина

 

Из таблицы 18 видно, что поставщиками мясных и колбасных изделий являются организации различных регионов: г.Омск, г.Абакан, г.Томск, г.Новосибирск, г.Канск, п.Березовка (Красноярский край), г. Красноярск.

Процентное соотношение  иногородних и одногородних поставщиков представлено на рисунке 6.

Рисунок 6 – Процентное соотношение иногородних и одногородних поставщиков

Рисунок 6 показывает, что наибольшую долю поставщиков мясных и колбасных изделий – 52,94% занимают одногородние поставщики (г.Красноярск): ООО Ярск, ИП Руднев, ИП Демидко, ООО Партнер, ООО Красноярский мясокомбинат и др.

Доля иногородних поставщиков  г.Новосибирска и г.Абакана составляет 11,56%. г.Томска, г.Омска, г.Канска и п.Березовский – 5,88%.

Правовая форма компании-поставщиков  – это преимущественно общества с ограниченной ответственностью – 52,94% (см. рисунок 7). 23,53% из общего числа поставщиков занимают индивидуальные предприниматели; 17,65% – открытые акционерные общества и 5,88% – закрытые акционерные общества.

Рисунок 7 – Классификация поставщиков по форме собственности

 

Торговое предприятие  универсам «Каравай» контактирует не только с организациями-производителями, но и с компаниями-посредниками и фирмами-дистрибьютерами.

Наибольшая доля 52,94% в  общем числе поставщиков принадлежит  предприятиям-изготовителям.

Хозяйственные отношения  с фирмами-поставщиками магазин «Красный яр» оформляет договорами поставки.

Договор поставки – это  письменное соглашение между поставщиком  и покупателем (магазином) о том, что поставщик обязуется в  установленный срок отгрузить определенное количество товаров определенного качества и обусловленного ассортимента, а покупатель обязуется принять эти товары  и оплатить их стоимость.

Таким образом, договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон при  поставке всех видов товаров.

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине.

Организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии должна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего  качества до покупателя с наименьшими  затратами труда и времени  при высоком уровне торгового обслуживания.

Качество  торгового обслуживания определяется минимальным временем, затраченным  на приобретение товаров, удобством  и комфортом обслуживания, экономической  эффективностью работы магазинов.

Интенсивность покупательских потоков определяется по дням недели  и часам работы магазина. На основе данных таблицы 23 определяется завершенность покупок.

 

Таблица 19 – Интенсивность покупательских потоков и коэффициент

завершенности покупки в  магазине

 

Дни работы ты

Количество человек, посетивших торговый зал / количество человек,  совершивших покупку

6-8

8-10

10-12

12-14

14-16

16-18

18-20

20-22

22-00

00-02

02-04

04-06

Ито-го

Кзп

Понедельник

20/ 19

23/ 23

25/ 25

25/ 25

35/ 35

37/ 37

48/ 48

44/ 44

33/ 33

32/ 32

25/ 25

26/ 26

373/ 372

0,99

вторник

19/ 19

20/ 19

22/ 22

26/ 26

36/ 36

37/ 37

42/ 42

37/ 37

47/ 47

30/ 30

35/ 35

20/ 20

371/ 370

0,99

среда

20/ 20

22/ 21

23/ 23

35/ 35

37/ 37

38/ 38

51/ 51

47/ 47

29/ 29

31/ 31

24/24

19/ 19

376/ 375

0,99

четверг

18/ 17

27/ 27

27/ 27

33/ 31

35/ 35

38/ 38

44/ 43

38/ 38

25/ 25

33/ 33

26/ 26

17/ 17

361/ 357

0,98

пятница

19/ 19

23/ 21

25/ 25

24/ 24

36/ 36

37/ 37

40/ 40

49/ 49

38/ 38

30/ 30

35/ 35

21/ 21

377/ 375

0,99

суббота

18/ 18

19/ 19

25/ 25

26/ 26

39/ 39

39/ 39

41/ 41

47/ 47

39/ 39

34/ 34

38/ 38

23/ 23

388/ 388

1

воскресенье

19/ 19

20/ 20

24/ 24

27/ 27

48/ 48

38/ 38

52/ 52

48/ 48

30/ 30

35/ 35

30/ 30

22/ 22

393/ 393

1

итого

133/131

149/145

171/1177

196/194

256/256

298/298

318/317

310/310

241/241

225/225

213/213

148/148

2658/2655

0,99

Кзп

0,98

0,97

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

0,99

 

Отсюда, коэффициент завершенности  покупки рассчитывается как количество покупателей совершивших покупки  к общему количеству покупателей  посетивших магазин:

Кз=2655/2658=0,99

Данный показатель свидетельствует  о правильной организации продажи  товаров, так как соответствует  требованиям нормативных документов. При определении показателя затрат времени на ожидание обслуживания учитывают  следующие элементы затрат времени  покупателей:

• ожидание консультации – от момента подхода покупателя к работнику магазина, непосредственно занятому обслуживанием покупателей, до начала предоставления консультаций;
• ожидание расчета – от момента подхода к расчетному узлу до начала расчета;
• ожидание получение товаров – от момента подхода  к столу упаковки до начала упаковки или от момента подхода к столу выдачи товара до получения покупки.

Рассчитаем коэффициент  затрат времени в магазине «Красный яр» с помощью таблицы 20 (приложение 1).

Средний объем затрат времени  покупателей на ожидание обслуживания определяется на основе хронометражных замеров, проводимых в часы «пик» (т.е. в периоды наиболее интенсивного покупательского потока). При этом хронометрируются затраты времени  по таким основным элементам как  ожидание обслуживания продавцом и  ожидание расчета.

По результатам хронометражных замеров расчеты ведутся по следующей  формуле:

ЗО=∑Р/п+∑М/п+∑N/п,

где ЗО- средний объем затрат времени покупателей на ожидание обслуживания, мин;

∑Р- общий объем зафиксированных затрат времени покупателей на ожидание расчета, сек; (38,5)

∑М- общий объем зафиксированных затрат времени покупателей на ожидание получения товара, сек; (19,9)

∑N- общий объем зафиксированных затрат времени покупателей на ожидание на консультацию, сек.; (14,2)

п- число хронометражных замеров.

 

ЗО=14,2+38,5+19,9=72,6

Затраты времени на ожидание обслуживания в среднем составляют 1 мин 21 сек, что меньше норматива  в среднем на 9 сек.

Была проведена характеристика оказываемых услуг на момент проверки по ГОСТ Р 51304-99 «Услуги розничной торговли» (табл. 25).

 

Таблица 21 – Характеристика оказываемых услуг в исследуемом предприятии

Торговые услуги	Проверка 1	Проверка 2	Проверка 3	Коэффициент оказания услуг
1.Дополнительные услуги (безвозмездные):
Консультации	+	+	+	1
Предоставление рекламной  информации, информации об акциях и  скидках	+	+	+	1
Упаковка развесных продовольственных  и некоторых видов непродовольственных  товаров	+	+	+	1
Реализация пищевых продуктов  с потреблением на месте	+	+	+	1
Прием и хранение вещей  покупателя;	+	+	+	1
Парковка личных автомашин  покупателей на организованную у  магазина стоянку	+	+	+	1
Проведение рекламных  презентаций товаров	+	+	+	1
Итого	+	+	+	1

 

В ходе проверок по ГОСТу Р 51304-99 «Услуги розничной торговли» гастроном «Красный яр» прошел все проверки хорошо. Так же была изучена книга отзывов и предложений. В книге изложены одни хорошие отзывы о том, что потребителю нравится магазин, так как имеет доступные цены, хорошее местоположение, и особенно нравится дружелюбие продавцов в магазине.

 

3.3. Рекомендации по совершенствованию  формирования ассортимента

 

Анализ, проведенный во второй и третьей главах, отразил достоинства и недостатки магазина «Красный яр»

К достоинствам можно отнести:

• данный магазин занимает лидирующее место среди конкурентов;
• ассортимент товаров в общем количестве является наибольшим и шире на предприятии, чем у других конкурентов;
• магазин работает с большим количеством постоянных покупателей
• увеличение товарооборота в 2011 году по сравнению с 2010 годом
• увеличение суммы и уровня валового дохода.

К недостаткам отнесем:

• Незначительное увеличение затрат
• Слабо уделяется внимание анализу ассортимента

Проведенный анализ показателей ассортимента товаров, позволяет сформировать ряд  предложений, способствующих совершенствованию  ассортиментной политики, так как  ассортиментная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности магазина «Красный яр».

Ассортимент влияет на объем реализации товаров. Чем шире ассортимент, тем  больше вероятность, что потребитель  найдет товар, наиболее полно удовлетворяющий  его требованиям.

Во - первых предприятию стоит проводить маркетинговые исследования рынка, которые помогают установить:

• наличие или отсутствие реальной, или потенциальной потребности;
• количественные показатели и тенденции развития рынка (количество потенциальных покупателей, их желание и предпочтения, географическое размещение, покупательскую способность, закономерности совершения покупок, расширение или сокращение рынка, его стабилизация и т.д.);
• конкуренцию на рынке;

Во – вторых, внимание в магазине должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой  номенклатуры товаров, которая удовлетворяла  бы подтоварную структуру спроса населения. В частности, предложение  использовать помимо АВС анализа, анализ XYZ и совмещенный, рассматривая оба анализа в совокупности и взаимосвязи.

ABC анализ ассортимента

Разработанный маркетологами метод ABC анализа активно используется в процессе формирования и управления ассортиментом. Выбирается объект анализа и параметр, по которому этот объект будет оцениваться. Объектом анализа ассортимента могут стать товарные категории, товарные позиции, поставщики, производители. Проведение анализа чаще всего проводится по таким признакам как оборачиваемость товара и доходность. По результату анализа выявляются три группы – называемые традиционно А, B, C в процентном соотношении – 50%, 30% и 20% по выбранному критерию. Таким образом выявляется наименее эффективная в ассортименте группа С. ABC анализ обозначает группы, требующие внимания и проведения мероприятий по оптимизации ассортимента для повышения эффективности магазина.

XYZ анализ ассортимента

XYZ анализ проводится в  том случае, когда нужно выстроить  матричное представление результатов  анализа ассортимента по нескольким  параметрам. Проведению АВС анализа  среди товарных категорий по  степени оборота может сопутствовать  анализ по доходности тех же  товарных категорий. Товарные  категории, распределенные по  вкладу в общий доход торгового  объекта в том же соотношении  (50%, 30%, 20%), определят группы X, Y, Z.

Совмещение результатов  анализа по двум критериям (ABC и XYZ анализы) позволяет уточнить наиболее популярные у потребителей и выгодные для  торгового объекта товарные категории, и наименее доходные товарные позиции, от которых желательно избавляться. Группа товаров, приносящих торговому  объекту максимальный доход будет  называться группой AX, а наименее выгодная группа – СZ. Исследования методом ABC и XYZ анализов приносят максимальный эффект, когда проводятся регулярно. Специалисты по розничным технологиям Кира и Рубен Канаян в статье «Инструменты розничного аналитика» рекомендуют проводить ABC анализ ежеквартально, а XYZ анализ ежемесячно.

Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента в магазине, который направлен на максимальное удовлетворение спроса населения и вместе с тем на активное воздействие на спрос в сторону его расширения. Формирование ассортимента и покупательский спрос в своем развитии взаимосвязаны. Изменения в спросе должны сопровождаться изменениями в сформированном ассортименте.

Формирование ассортимента должно проходить с учетом оптимального соотношения набора товаров, разных по стадиям жизненного цикла, одновременно находящихся на рынке.

Наиболее успешным являются следующее  сочетание:

• основные - приносящие предприятию основную прибыль и находящиеся на стадии роста;
• поддерживающие – товары, стабилизирующие выручку от продажи и находящиеся в стадии зрелости;
• стратегические – товары, призванные обеспечивать будущую прибыль предприятия;
• тактические – товары, призванные стимулировать продажи основных товарных групп и, находящихся, как правило, в стадии роста и зрелости.