Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Декабря 2012 в 12:05, курсовая работа
Целью данной работы является изучение ассортимента и экспертиза качества пива, реализуемого со склада ОАО «Заря».
Для решения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Рассмотреть состояние рынка пивной продукции;
2. Изучить потребительские свойства пива;
3. Изучить классификацию и дать характеристику ассортимента пива;
4. Выявить факторы, формирующие качество пива;
5. Рассмотреть факторы, сохраняющие качество пива;
6. Изучить способы фальсификации пива и методы ее обнаружения.
7. Изучить ассортимент и провести экспертизу качества пива, реализуемой ОАО «Пивзавод «Оливария».
Введение 3
1. Формирование ассортимента и качества пива 5
1.1 Состояние рынка пивной продукции 5
1.2 Потребительские свойства пива 11
1.3 Классификация и характеристика ассортимента пива 12
1.4 Факторы, формирующие качество пива 13
1.5 Факторы, сохраняющие качество пива 20
1.6 Способы фальсификации пива и методы ее обнаружения 24
2. Ассортимент и экспертиза качества пива, реализуемого
ОАО «Пивзавод «Оливария» 26
2.1 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Пивзавод
«Оливария» 26
2.2 Экспертиза качества пива, реализуемого ОАО «Пивзавод
«Оливария» 29
2.2.1 Характеристика ассортимента пива, реализуемого ОАО
«Пивзавод «Оливария» 29
2.2.2 Оценка качества упаковки и информации на маркировке 30
2.2.3 Оценка качества пива «Оливария «Экстра», реализуемого
ОАО «Пивзавод Оливария» 33
Заключение 35
Список использованной литератур
Пиво высшего качества по отдельным показателям оценивается следующими баллами:
- прозрачность - 3,
- цвет - 3,
- вкус - 5,
- хмелевая горечь - 5,
- аромат - 4,
- пенообразование - 5.
Бутылки с пивом маркируют путем наклеивания на каждую бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на горлышко бутылки; на бочку наклеивают ярлык, где должна быть указана следующая информация, важная для потребителя и необходимая при проведении идентификации и экспертизы:
— наименование продукта;
— наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
— наименование страны и места происхождения;
— товарный знак изготовителя (при его наличии);
— содержание спирта при его объемной доле более 1%;
— состав пива;
— пищевая ценность;
— условия хранения;
— срок годности;
— объем, дм3;
— обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
— информация о сертификации.
Список использованной литературы
1. Вытовтов А. А., Басати
И. А. Товароведная
2. Гончарова В. Н., Романенкова В. В. Товароведение пищевых продуктов – М.: Экономика, 1980.
3. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров – СПб, 1996.
4. Дробышева С. Т.
и др. Теоретические основы
5. Елизарова Л. Г. Алкогольные напитки: Товарный справочник – М.: Академия, 1997.
6. Елисеева Л. Г.
Товароведение и экспертиза
7. Журнал «пищевая промышленность» - 2007. - № 3.
8. Журнал «пищевая промышленность» - 2007. - № 8.
9. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров – Мн.: Ураждай, 1998.
10. Микулович Л. С.
Товароведение
11. Николаева Н. А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов – М.: Экономика, 1996.
12. Нилова Л. П. Товароведная оценка и экспертиза зерна и продуктов его переработки – М.: Академия, 2005.
13. Позняковский В. М. Экспертиза напитков - М., 2000.
14. Профорова И. Г. И др. Продовольственные товары (товароведение) – М.: Экономика, 1985. Шепелев А. Ф. Мхитарян К. Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров – Р-н-Д: «МарТ», 2001.
15. Справочник товароведа продовольственных товаров В. 2 т. Т.2 – М.: Экономика, 1981.
16. Теоретические основы
товароведения и экспертиза
17. Товароведение и
организация торговли
18. Товароведение и
экспертиза потребительских
19. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров – М., 2002.
20. Шепелев А. Ф., Печенежская
И. А. Товароведение и
Информация о работе Формирование ассортимента и качества пива