Формирование ассортимента и качества пива

 

 

 

На белорусском рынке  завершился процесс консолидации, в  результате которого шесть крупнейших предприятий разделили между  собой 97,7% рынка (рис. 1).

 

 

Рис.1. Доли рынка основных производителей пива в натуральном выражении  за январь-октябрь 2008 г.

 

Анализ динамики производства пива в рассматриваемом периоде показывает опережающие темпы роста по крупным предприятиям производителям, за исключением ОАО «Криница». В январе-октябре 2008 г. лидеры рынка увеличили производство на 10% по сравнению с предыдущим годом, в то время как средний рост производства пива по 12 основным производителям составил 8,8%.

Малые производители  на протяжении рассматриваемого периода  демонстрируют тенденцию к сокращению производства (за исключением СООО «Двинский Бровар»): объем их производства снизился на 29,4% (рис. 2).

Рис.2. Объем производства пива производителей пива за январь-октябрь 2008 г. и темп роста в сопоставлении с аналогичным периодом 2007 г.

 

Лидером рынка является ОАО «Криница» (доля рынка в январе-октябре 2008 г. – 40,8%), несмотря на то, что это единственное предприятие среди крупнейших, которое в рассматриваемом периоде снизило объемы производства по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 7%. Снижение объемов выпуска связано с большой кредиторской задолженностью предприятия.

На 15,2% снизилось производство пива в стеклянной бутылке: так, в первом полугодии 2007 г. этот показатель составлял 1713 тыс. дал, а за аналогичный период 2008 г. уже 1452 тыс. дал (снижение на 261 тыс. дал), произошло незначительное увеличение производства пива в ПЭТ бутылке: 5483 тыс. дал в первом полугодии 2008 г. по сравнению с аналогичным периодом 2007 г., где данный показатель составлял 5444 тыс. дал.

ОАО «Криница» производит 15 млн. дал пива в год и планирует  довести объем производства до 30 млн. дал. Мощности предприятия полностью загружены и их дальнейшее наращивание возможно лишь за счет создания новых производств. В целях увеличения производственных мощностей  в 2008 г. до 20 млн. дал пива в год предприятием, несмотря на достаточно большую кредиторскую задолженность, с октября 2008 г. закупается и устанавливается новое оборудование.

Второе место по производству пива занимает молодая, но весьма перспективная  компания на белорусском рынке –  СЗАО «Сябар» (15,7%). С момента образования прошло всего 4 года, а компания уже занимает одно из лидирующих мест на рынке пива страны.

В январе-октябре 2008 г. компанией СЗАО «Сябар» выпущено 4,789 млн. дал пива, что на 60,2% больше, чем за аналогичный период 2007 г.

Обозначился резкий рост производства пива в ПЭТ упаковке (в процентном выражении 69,8%). За первое полугодие 2008 г. его количество составило 2569 тыс. дал, что на 1056 тыс. дал превышает аналогичный показатель за первое полугодие 2007 г.

В результате масштабной реконструкции производства мощности предприятия планируется увеличить до 17 млн. дал пива в 2009 г. и примерно до 20 млн. дал – в начале 2010 г. Благодаря современной технологии себестоимость бобруйского пива станет самой низкой в Республике Беларусь. Планируется и расширение ассортимента. В ноябре 2008 г. выпущена новая марка пива «Бобров Айс», которая в ближайшее время поступит в продажу во всех регионах страны.

В 2009 г. линейка продукции будет расширяться практически каждый месяц. Прогнозируется, что доля компании на рынке пива Республики Беларусь вырастет с 15% до 30%.

Третье место занимает ОАО «Пивзавод Оливария» (12,4%). Рост объемов производства пива этого  предприятия в январе-октябре 2009 г. по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года составил 26,7%.

С декабря 2007 г. ОАО «Пивзавод Оливария» входит в состав транснациональной группы BBH (Baltic Beverages Holding). BBH с целью увеличения мощностей предприятия, в котором, как известно, ему принадлежит 30% акций, рассматривает возможности строительства нового завода за пределами Минской кольцевой дороги.

ОАО «Пивзавод Оливария»  стало единственным предприятием, на котором увеличились объемы производства пива как в ПЭТ упаковке, так  и в стеклянной бутылке. Увеличение производства пива в ПЭТ упаковке: в первом полугодии 2007 г. оно составляло 585 тыс. дал, а за тот же период 2008 г. – уже 854 тыс. дал (рост составил 46%); производство пива в стекле: 976 тыс. дал в первом полугодии 2008 г., по сравнению с 791 тыс. дал за тот же период предыдущего года (в процентном выражении рост составил 23,4%).

В сентябре 2008 г. ОАО «Пивзавод Оливария» приступило к поставкам в торговую сеть двух видов пива нового бренда «Бровар» в ПЭТ-таре емкостью 2,5 л. Розлив пива в тару емкостью 2,5 л в Беларуси осуществляется впервые. Предприятие производит пиво «Бровар классический» и «Бровар крепкий» на установленной летом 2008 г. новой линии розлива KHS (Германия).

В 2009 году предприятие намерено увеличить мощности на 40% до 7 млн. дал.

ОАО «Лидское пиво» (12,2%). Производство пива в натуральном выражении предприятия выросло за 10 месяцев 2008 г. по сравнению с 10 месяцами 2006 г.на 17%.

ОАО «Лидское пиво» ориентируется  на увеличение производства кегового пива: в 2007 г. за первое полугодие было произведено 73 тыс. дал, а в 2008 г. за аналогичный период его производство уже составило 99 тыс. дал (рост 35,6%). Значительный удельный вес в увеличении производства занимает пиво в ПЭТ упаковке: 1506 тыс. дал в первом полугодии по сравнению с тем же периодом прошлого года, где этот показатель составлял 1203 тыс. дал (рост 25,2%).

ОАО «Брестское пиво» (8,5%). Рост объемов производства в рассматриваемом периоде – 12,8%.

В 2008 г. завершена реконструкция варочного, бродильного, дрожжевого отделений, а также создано новое отделение фильтрации и водоподготовки. Это позволит предприятию выпускать до 3,5 млн. дал пива в год. Дальнейшее планируемое привлечение средств иностранных инвесторов позволит увеличить производственные мощности до 6 млн. дал в год, а долю предприятия на рынке до 10-12%.

СП «Речицапиво» (8,1%). Несмотря на низкое значение показателя роста производства по сравнению с аналогичным показателем основных предприятий отрасли (10,4%), можно говорить о верном направлении развития и будущих перспективах компании, поскольку впервые за последние три года СП «Речицапиво» сломало отрицательную тенденцию снижения производства и начало набирать положительную динамику.

Снизилось производство пива в стеклобутылке (на 101,1 тыс. дал  или 21,3%), но отмечается резкий рост доли пива в ПЭТ таре: с 595 тыс. дал в 1 полугодии 2007 г. до 826 тыс. дал за аналогичный период 2008 г. (прирост – 38,8%), что и обусловило общий рост объемов производства.

Несмотря на значительный темп роста объемов производства пива СООО «Двинский бровар» в январе-октябре 2008 г. по сравнению с аналогичным периодом 2007 г. (в 2,3 раза), на долю этого производителя приходится всего 1,1% рынка. Учредителями предприятия являются частное белорусское обувное предприятие СООО «Марко» (ему принадлежит 31% в уставном фонде предприятия), Витебский облисполком (30%) и немецкая производственно-торговая компания «Ewimex» (39%). СООО «Двинский бровар» начат розлив пива в ПЭТ-бутылки емкостью 1 л и 2 л в дополнение к уже имеющимся 1,5-литровым бутылкам. Также выпускается пиво в стеклянных бутылках (0,5 л), жестяных банках (0,5) л и кегах (15, 30 и 50 л). В стеклянные бутылки разливается и непастеризованное пиво. Продукция реализуется во всех регионах Беларуси. Предприятие ведет расширение собственной товаропроводящей сети. В текущем году планируется открытие склада в Минске, аналогичный склад уже работает в Гомеле.

Таким образом, крупные  производители пива в Республике Беларусь планируют наращивание  производственных мощностей и объемов  производства в дальнейшем. Особенно активно развивается СЗАО «Сябар», увеличившее свою долю рынка на пять процентов. Если такая тенденция будет продолжаться, то уже в ближайшие год-два потребители могут стать свидетелями смены лидера на пивоваренном рынке Беларуси.

 

 

 

 

1.2 Потребительские свойства пива

 

Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Это определяет высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками (таблица 1).

Таблица 2.  Пищевая ценность пива

Наименование сортов пива	Белки, г/100 г	Углеводы, г/100 г	Энергетическая ценность, ккал/100 г
Жигулевское Рижское Московское Ленинградское Бархатное Украинское Мартовское Портер	0,6 0,6 0,6 0,9 0,7 0,7 0,7 1,1	4,8 4,8 5,4 7,7 6,2 5,8 6,2 8,3	37 41 44 67 41 43 49 64

 

Из витаминов пива основное место занимают витамины группы В, содержание которых в 1 дм составляют от 10 до 35% суточной потребности взрослого человека. Так, в 1 дм³ пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 10% содержание тиамина составляет 20—50 мкг; рибофлавина — 340—560 мкг; никотиновой кислоты —800—900 мкг. Из минеральных веществ можно отметить фосфаты, находящиеся в пиве на уровне 0,4—1,0 г/дм³.

Таким образом, пиво —  достаточно хороший энергетический источник, поставляемые им калории не являются «пустыми» в отличие от таких алкогольных напитков, как водка.

Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи. Прежде всего это относится к декстринам, высокомолекулярным белкам и гумми-веществам.

Отдельные витамины, минеральные  вещества, органические кислоты, азотистые вещества, их комплексы благоприятно влияют на обменные процессы здорового и больного организма, о чем свидетельствуют многочисленные исследования и наблюдения. Следует, однако, отметить, что пиво — это алкогольный напиток, и его полезность и безвредность определяются мерой потребления алкоголя. Чрезмерное потребление пива может привести к нежелательным воздействиям на организм, к алкоголизму. Анализируя данные научных исследований, можно заключить, что безвредной, а для отдельных людей и полезной дозой потребления можно считать 330 г пива в день (13,2 г спирта).

Необходимость маркировки пива данными о пищевой ценности определена ГОСТ Р 51074-97 — «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Согласно «Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», в том числе пива (СанПиН 2.3.2.560-96), сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность приводятся в случае, если их количество в 100 мл (г) продукта превышает 2% от рекомендуемой суточной потребности, минеральных веществ и витаминов — 5%. С учетом специфики и направления использования пива в рационе человека содержание тех или иных питательных веществ указывается в их массовой доле на 100 см (г, мг, мкг и т. д.), энергетическая ценность — в килокалориях на 100 см³ продукта.

 

 

 

 

1.3 Классификация  и характеристика ассортимента  пива

 

Согласно ГОСТ 3473-78, в  Российской Федерации вырабатывается пиво двух типов: светлое и темное, имеются полутемные тона. Ассортимент пива очень разнообразен. Особенно много выпускается светлых сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

В зависимости от массовой доли сухих веществ в начальном  сусле пиво подразделяют на следующие  основные группы:

8%-е светлое          12%-е темное

10%-е светлое        13%-е темное

11%-е светлое        14%-е темное

12%-е светлое        15%-е темное

13%-е светлое        16%-е темное

14%-е светлое        17%-е темное

15%-е светлое         18%-е темное

16%-е светлое        20%-е темное

17%-е светлое        21%-е темное

18%-е светлое

20%-е светлое

Массовая доля сухих  веществ указывается в процентах или в градусах Баллинга. Пиво с малым содержанием алкоголя имеет массовую долю сухих веществ начального сусла (плотность) до 5%, со средним — до 12%, крепкое пиво — свыше 14%.

Для производства светлого пива используют светлый или средней цветности солод. Темные сорта производят с добавлением темного или карамельного, или жженого солода.

По способу обработки  пиво подразделяют на пастеризованное и непастеризованное (ГОСТ 3473-78).

 

 

 

 

1.4 Факторы, формирующие качество пива

 

К органолептическим показателям относят: прозрачность, вкус, хмелевую горечь, аромат и пенообразование. Эти показатели индивидуальны для каждого сорта пива и являются критерием оценки его потребительских свойств. Все органолептические показатели качества пива определяются в процессе дегустации. Цвету и прозрачности в настоящее время придается основное значение, поскольку по этим показателям потребители зачастую оценивают качество напитка. Цвет — отличительный признак отдельных типов пива (светлых или темных), но даже в пределах одного типа пиво отличается по цветовой интенсивности. Светлое пиво должно иметь чистый, светлый, золотисто-коричневый оттенок. Существенным недостатком является зеленоватый цвет, а также красноватые и коричневые оттенки.