Формирование ассортимента и качества пива

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение                                                                                                         3

 

1. Формирование ассортимента и  качества пива                                        5

    1.1 Состояние рынка пивной продукции                                                 5

    1.2 Потребительские свойства  пива                                                       11

    1.3 Классификация и характеристика  ассортимента пива                   12

    1.4 Факторы, формирующие  качество пива                                          13

    1.5 Факторы, сохраняющие  качество пива                                            20

    1.6 Способы фальсификации  пива и методы ее обнаружения            24

 

2. Ассортимент и экспертиза качества  пива, реализуемого

    ОАО «Пивзавод «Оливария»                                                                  26

    2.1 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Пивзавод

         «Оливария»                                                                                          26 

    2.2 Экспертиза качества пива, реализуемого ОАО «Пивзавод

          «Оливария»                                                                                         29

         2.2.1 Характеристика ассортимента пива, реализуемого ОАО

                  «Пивзавод «Оливария»                                                              29                                                                                     

         2.2.2 Оценка качества упаковки и информации на маркировке     30      

         2.2.3 Оценка качества пива «Оливария «Экстра», реализуемого            

                  ОАО «Пивзавод Оливария»                                                      33

 

Заключение                                                                                                   35

 

Список использованной литературы                                                          37

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Пиво — самый древний  алкогольный напиток в истории  человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.

Пиво — освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания  пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.

Пивное сусло приготавливают из дробленых зернопродуктов: преимущественно ячменного или пшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара и хмелепродуктов.

Согласно ГОСТ 29018-91, различают  пиво:

— светлое; полутемное; темное; безалкогольное; крепкое; оригинальное — светлое с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля;

— пастеризованное — с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой обработки;

—  специальное — приготовленное с применением вкусовых или ароматических добавок.

Каждая страна, где  развито пивоварение имеет свои пивоваренные традиции и свой национальный вкус пива. В Англии популярны эли - пиво верхового брожения варимое  по старинной технологии. Национальное английское пиво густое, крепкое, мало газированное. Вкус у него — тяжелый, дрожжевой. В Ирландии стауты - темное плотное пиво, но не с карамельным вкусом, а с хмелевой горечью - приготавливается из смеси обычного солода и поджаренного ячменя. Немецкое пиво - светлое и легкое, обычно не крепче наших Жигулей. Выпить такого пива можно много. Чешское пиво поплотнее и понажористей. В Латвии варят по большей части крепкие сорта. Пиво крепостью 6 об. считается в Латвии нормой. Бельгия - страна экспериментаторов. Здесь распространенно пиво с вишневым, клубничным вкусом, можно найти пиво с тройным и двойным брожением, и даже такая экзотика как пиво сваренное без солода на молочной сыворотке.

Пиво всегда было широко распространено на Руси. При раскопках  в Новгороде обнаружили бочки со следами ячменного напитка почти в каждом доме. Новгородское вече в те давние времена даже приняло закон, регламентирующий требования к качеству пива и устанавливающий твердые расценки. Славянское пиво — горькое. Что российское, что чешское, что словацкое — всегда ядреное, хмельное.

Описывая свое путешествие  по Руси в ХV веке, путешественник Барборо  писал, что русичи вина не пьют, а  пьют пиво с добавлением хмеля, которое имеет такую крепость, что им можно напиться допьяна. К сожалению о вкусе дореволюционного пива и тем более древне-русского можно только догадываться.

Современные же российские пивоваренные традиции берут свое начало с советских времен.

Качество советского пива было на низком уровне. Но, в отличие  от самого пива государственные стандарты - требования к качеству продукта были достаточно жесткими, а идеи заложенные в них правильными. Недаром, теперь мы предпочитаем отечественные товары - они более натуральные, полезные, вкусные. Это прямой результат строгости советских ГОСТов к напиткам и продуктам питания. А эти стандарты используются до сих пор, или были взяты за основу новых российских стандартов.

Нынешнее российское пиво отличается ярко выраженным вкусом и послевкусием, что объясняется  высокой плотностью, и самое главное - высокой остаточной плотностью - плотностью уже готового пива, после того, как дрожжи переработают в алкоголь пивное сусло. Чем больше остаточная плотность тем более нажеристым получается пиво, а его вкус более ярким. И в этом российские пивоваренные традиции схожи с чешским, где традиционно тоже предпочитают сорта с более выраженным вкусом, высокой остаточной плотностью.

Целью данной работы является изучение ассортимента и экспертиза качества пива, реализуемого со склада ОАО «Заря».

Для решения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:

1. Рассмотреть состояние рынка пивной продукции;

2. Изучить потребительские  свойства пива;

3. Изучить классификацию  и дать характеристику ассортимента  пива;

4. Выявить факторы,  формирующие качество пива;

5. Рассмотреть факторы,  сохраняющие качество пива;

6. Изучить способы  фальсификации пива и методы  ее обнаружения.

7. Изучить ассортимент  и провести экспертизу качества пива, реализуемой ОАО «Пивзавод «Оливария».

Методы исследования: аналитический, статистический, метод систематизации и наблюдения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Формирование  ассортимента и качества пива

 

1.1 Состояние  рынка пивной продукции

 

По данным Министерства статистики и анализа Республики Беларусь объём производства пива в  Республике Беларусь за январь–октябрь 2008 г. составил 30,5 млн. дал. Темп роста к аналогичному периоду 2007 г. – 108,8%.

Увеличение выпуска  обусловлено ростом потребления  этого напитка в стране и наращиванием производственных мощностей ряда предприятий. По данным специалистов концерна «Белгоспищепром», потребление пива в Беларуси по итогам 2008 г. составит 46 литров на человека, что на 19% больше чем в 2007 г. При росте рынка в 2008 г. на 19% основой прирост будет обеспечен за счет импортного пива. Так, по прогнозам специалистов, прогнозируемый объем производства пива в республике по итогам 2008 г. составит 36 млн. дал и возрастет на 8,5% по сравнению с 2007 г. В то же время импорт пива возрастет на 50% до 9 млн. дал.

В условиях свободной  конкуренции и полной открытости рынка пиво белорусских компаний-производителей не выдерживает конкуренции с мировыми пивоваренными компаниями и их брендами по соотношению цены и качества, а также по агрессивности маркетинговой политики. 
Для пивоваренной отрасли Республики Беларусь характерна высокая степень региональной концентрации производства – свыше 53% общего объема производимой продукции приходится на долю Минской области: 59,2% – в январе-октябре 2007 г., 53,7% – в январе-октябре 2008 г. При этом следует отметить, что пиво выпускают во всех областях Республики Беларусь.

В период с января по октябрь 2007–2008 гг. основными тенденциями в региональном производстве являлись сокращение доли в общем выпуске пива Минской области на 5,5 процентных пункта и увеличение доли Могилевской области на 4,6 процентных пункта. Доли в общем объеме выпуска пива Гродненской, Брестской, Гомельской, Витебской области оставалась практически стабильными на протяжении рассматриваемого периода (табл. 1)

Таблица 1. Региональная динамика производства пива в Республике Беларусь в январе-октябре 2007-2008 гг.

	Производство пива, тыс. дал		Темп роста, %	Удельный вес, %
	январь-октябрь 2007	январь-октябрь 2008		январь-октябрь 2006	январь-октябрь 2007
Минская обл.	16 573	16 366	98,8%	59,2%	53,7%
в т.ч. Минск	16 380	16 233	99,1%	58,5%	53,3%
Могилевская обл.	3 262	4 920	150,8%	11,6%	16,2%
Гродненская обл.	3 384	3 770	111,4%	12,1%	12,4%
Брестская обл.	2 298	2 591	112,8%	8,2%	8,5%
Гомельская обл.	2 235	2 467	110,4%	8,0%	8,1%
Витебская обл.	255	346	135,7%	0,9%	1,1%
ВСЕГО:	28 007	30 460	108,8%	100,0%	100,0%

 

Наибольшие темпы роста  производства пива за 10 месяцев 2008 г., по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, отмечены в Могилевской области (объем производства в натуральном выражении возрос на 50,8%), Витебской области (на 35,7%), Брестской области (на 12,8%). Наибольший прирост выпуска пива за январь-октябрь 2008 г. наблюдался в Могилевской области – 1658 тыс. дал, Гродненской области – 386 тыс. дал.

Между тем, абсолютным лидером  среди регионов-производителей пива по-прежнему остается Минская область и г. Минск.

На сегодняшний день основными компаниями-производителями  Республики Беларусь являются следующие:

1. ОАО «Криница»;

2. СЗАО «Сябар»;

3. ОАО «Пивзавод Оливария»;

4. ОАО «Лидское пиво»;

5. ОАО «Брестское пиво»;

6. СП «Речицапиво»;

7. СООО «Двинский Бровар»;

8. ОАО «Могилевоблпищепром»;

9. ОАО «Молодечнопиво»;

10. ОАО «Слуцкий Пивзавод»;

11. УДП «Гродненский  Пивзавод»;

12. ОАО «Оршанский Пивзавод».

Крупнейшими из указанных 12 предприятий-производителей пива в Республике Беларусь являются: ОАО «Криница», СЗАО «Сябар», ОАО «Пивзавод Оливария», ОАО «Лидское пиво», ОАО «Брестское пиво» и СП «Речицапиво».

Сведения об объемах  производства пива основных предприятий-производителей Республики Беларусь в 2007–2008 гг. в натуральном выражении, их процентном изменении и долях каждого производителя на рынке приведены в табл.  2.

Таблица 2. Динамика производства и доля рынка пива основных предприятий-производителей Республики Беларусь в январе-октябре 2007-2008 гг.

Предприятие	Производство пива, январь-октябрь, тыс. дал	Темп роста за период, %	Доля рынка,   %
	2006	2007	2006	2007
ОАО «Криница»	13 393	12 447	92,9	47,8
СЗАО «Сябар»	2 990	4 789	160,2	10,7
ОАО «Пивзавод Оливария»	2 987	3 786	126,7	10,7
ОАО «Лидское пиво»	3 197	3 740	117	11,4
ОАО «Брестское пиво»	2 298	2 591	112,8	8,2
СП «Речицапиво»	2 235	2 467	110,4	8
СООО «Двинский Бровар»	149	339	227,8	0,5
ОАО «Могилевоблпищепром»	272	131	48,2	1
ОАО «Молдодечнопиво»	108	88	81,6	0,4
ОАО «Слуцкий Пивзавод»	85	45	52,9	0,3
УДП «Гродненский Пивзавод»	187	30	16	0,7
ОАО «Оршанский Пивзавод»	106	7	6,6	0,4