Факторы формирующие качество продовольственных и не продовольственных товаров

 

Сорт: высший

Вывод: Информация достаточная, доступная, достоверная

Проводим идентификацию (экспертизу) заявленному сорту 

Определение проводим по трем этапам

 

 

Определение качества чая  ч/б листового

Этапы	Показатели качества
	Нормативный документ	Образец
Внешний вид	Ровный, однородный скрученный	Недостаточно однородный, встречаются черешки
Настой Аромат и  вкус	Яркий прозрачный «средний» Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Недостаточно яркий, прозрачный «средний» Достаточный нежный аромат, вкус средней терпкости
Цвет	Однородный коричнево-красный	Неоднородный коричневый, зеленоватого оттенка

 

Цвет разваренного листа  дает объективное представление  о правильности ведения технологического процесса по переработке чайного  листа. 
Органолептический метод является основным при определении потребительских свойств чая. При этом оцениваются внешний вид продукта, или «уборка», вкус, аромат, интенсивность и характер настоя, цвет разваренного листа. Среди них основными являются аромат и вкус. 

Вывод: В результате проведенной идентификации я пришла к выводу, что данный чай BROOKE BOND по составу представляет собой разносортицу и относится к первому сорту, а не к «высшему» сорту, заявленному производителем.

 

 

 

 

 

 

 

Приемка партии чая

 

Проводим идентификацию  показателей качества согласно ГОСТ 1938-90

 

Дата проведения: 18. 08.2012 г

1.1 Проводим  приемку и анализ чая согласно  ГОСТ 1936

1.2 На предприятие  поступила партия чая ч/б листового BROOKE BOND в количестве 300 штук с датой выработки 01.06.12 г с оформленным документом о качестве номер 346, содержащим наименование ООО «Универсальные пищевые технологии» Россия 142204, Московская область, г. Серпухов, Северное шоссе, 14;

Товарный знак предприятия-изготовителя;

Сорт чая  байхового-листового – высший;

Масса нетто  в фасованной единице фасованного чая 100 гр;

Количество  поступивших ящиков – 27;

Количество  упакованных единиц в одном ящике 300 шт.;

Положительные результаты анализа;

Обозначение нормативной  документации.

1.3 Для проверки  качества упаковки и маркировки  транспортной тары применяю выборочный одноступенчатый план нормального вида контроля со специальным уровнем контроля S-4.

Для проверки должна быть отобрана выборка (ящики), объем  которой указан в  таблице 1. 

 

 

Таблица 1

Количество единиц	Объем	Приемочное	Браковочное
транспортной тары в партии, шт.	выборки, шт.	число	число
27	5	1	2

 

Партию принимают, если количество дефектной транспортной тары в выборке меньше приемочного  числа или равно ему. Если количество дефектной транспортной тары в выборке  равно браковочному числу или больше его, то партию бракуют.

Количество дефектной  транспортной тары выявлено не было.

Для контроля органолептических  и физико-химических показателей  применяют двухступенчатый план выборочного нормального контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка, объем которой указан в  таблице 2.

 

Таблица 2

Объемы выборки для  контроля органолептических и физико-химических показателей

Количество единиц транспортной тары в партии или потребительской тары в единице транспортной тары, шт.	Объем выборки, шт.	Общий объем выборки	Приемочное число	Браковочное число
281-500	8	16	4	5

 

 

При получении  неудовлетворительных результатов  органолептических и физико-химических анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на выборке того же объема, взятой от той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

Далее в лабораторных условиях, при помощи мерительных инструментов, аппаратуры и реактивов проводятся анализы всех показателей данной продукции.