Факторы формирующие качество продовольственных и не продовольственных товаров

 Погрешности можно  разделить на следующие группы:

 Грубые (промахи) связаны  с неверными расчетами или  недостаточной тщательностью в  работе. Такие погрешности не  являются систематическими, однако 

 

они не случайны, так как не вызваны влиянием разных многочисленных факторов.

 Систематические погрешности  вызваны одной или несколькими  причинами, действующими по определенным  законам. Возникают вследствие  применения неисправных приборов, неточных гирь, нарушения методики измерения.

 Допустимые приборные  погрешности (инструментальные, аппаратурные), обусловленные несовершенством  конструкции и изготовления правильно  работающего прибора и не противоречащие  существующим нормам. Присущи почти  всем приборам, имеющим подвижные части. Износ и старение материалов, из которых изготовлены детали приборов, - постоянные причины приборных погрешностей. Допустимые приборные погрешности указываются в паспорте каждого прибора.

 Случайные погрешности  вызываются факторами, которые  носят случайный характер и не поддаются учету, поэтому вероятность ошибки в ту или иную сторону одинакова.

 Ошибки выборки  получаются из-за того, что для  определения показателей качества  берется часть материала, обычно  незначительная по сравнению  со всей оцениваемой его массой. Для того чтобы по данным выборки можно было достоверно судить о показателях качества всей генеральной совокупности, необходимо, чтобы выборка была репрезентативной (представительной).

 Регистрационный  метод

 Регистрационный метод  основан на наблюдении и подсчете числа определенных событий, случаев, предметов или затрат. Этим методом определяют, например, количество отказов за определенный период эксплуатации изделия, затраты на создание и (или) использование изделий, число различных частей сложного изделия (стандартных, унифицированных, оригинальных, защищенных патентами), количество дефектных изделий в партии.

 Недостатком этого  метода является его трудоемкость  и в ряде случаев длительность  проведения наблюдений. В товароведении  этот метод широко применяется при определении показателей долговечности, безотказности, сохраняемости, стандартизации и унификации, а также патентно-правовых показателей.

Расчетный метод

 Расчетный метод основан  на получении информации расчетом. Показатели качества рассчитываются по математическим формулам, по параметрам, найденным другими методами, например измерительным.

 Расчетный метод используют  при проектировании и конструировании  изделия, когда оно еще не  может быть объектом инструментальных  исследований. Часто расчетный метод используют для прогнозирования или определения оптимальных (нормативных) значений, например, показателей безотказности. Расчетный метод очень часто используют при проведении косвенных измерений. Например, по величине показателя преломления стекла устанавливают коэффициент зеркального отражения, а по твердости стали – ее прочность. Расчетным методом определяют содержание бисульфитных производных глюкозы и фруктозы в меде по результатам хроматографического анализа

 

 

 Метод опытной эксплуатации  является разновидностью регистрационного метода. Его используют, как правило, для определения показателей надежности, экологичности, безопасности. В процессе реализации этого метода изучается взаимодействие человека с изделием в конкретных условиях его эксплуатации или потребления, что имеет большое значение, так как измерительные методы не всегда позволяют полностью воспроизвести реальные условия функционирования изделия. Данный метод используется для оценки влияния косметических средств на кожу человека, при этом оценивается сенсибилизирующее воздействие средств на организм человека.

 Для оценки показателей долговечности  одежды привлекаются испытуемые, которые будут эксплуатировать  эту одежду в обычных условиях  до полного износа. Изменение  свойств материалов и одежды в целом может достигаться применением лабораторного оборудования.

 Метод опытной эксплуатации  используют при оценке долговечности  работы электрооборудования. Достоинством  этого метода является высокая  точность и достоверность значений  показателей качества, а недостатками – продолжительность и большие затраты, а в некоторых случаях сложность моделирования условий эксплуатации

2 Эвристические методы

 Органолептический метод

 Органолептический метод основывается  на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. При этом методе не исключается использование некоторых технических средств (кроме измерительных и регистрационных), повышающих разрешающие способности органов чувств человека, например, лупы, микрофона с усилителем громкости и т.д.

 Органолептический метод прост,  всегда используется первым, часто  исключает необходимость использования  измерительного метода, как более  дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус.

 Разновидностью органолептического  метода являются сенсорный, дегустационный  и др. методы. Сенсорный анализ  применяется для оценки качества продуктов питания. В результате сенсорного анализа определяют цвет, вкус, запах, консистенцию пищевых продуктов.

 Дегустационный метод предполагает  апробирование пищевых продуктов.  Результаты дегустации зависят  от квалификации эксперта, соблюдения условий дегустации: нельзя курить, использовать пахучие вещества, в том числе парфюмерию.

 Несмотря на существенные  преимущества органолептического  метода, он имеет недостаток, выражающийся  в его субъективности. Очевидно, что точность и достоверность  значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.

 Экспертный  метод

 Экспертный метод  определения показателей качества основан на учете мнений

 

специалистов-экспертов. Эксперт – это специалист, компетентный в решении конкретной задачи. Этот метод применяют в тех случаях, когда показатели качества не могут  быть определены другими методами из-за недостаточного количества информации, необходимости разработки специальных технических средств и т.п.

 Экспертный метод является  совокупностью нескольких различных  методов, которые представляют  собой его модификации. Известные  разновидности экспертного метода  применяются там, где основой решения является коллективное решение компетентных людей (экспертов). Квалификация эксперта определяется не только знанием предмета обсуждения. Учитываются специфические возможности эксперта. Например, в пищевой промышленности при оценке качества продуктов питания учитывают возможности эксперта воспринимать вкус, запах, а также его состояние здоровья. Эксперты, оценивающие эстетические и эргономические показатели качества, должны быть хорошо осведомлены в области художественного конструирования.

 При использовании экспертного  метода для оценки качества  формируют рабочую и экспертную  группы. Рабочая группа организует  процедуру опроса экспертов, собирает  анкеты, обрабатывает и анализирует  экспертные оценки.

 Экспертная группа формируется  из высококвалифицированных специалистов в области создания и использования оцениваемой продукции: товароведы, маркетологи, дизайнеры, конструкторы, технологи и др. Желательно, чтобы экспертная группа формировалась не для одной экспертизы, а как постоянно функционирующий орган с достаточно стабильным составом экспертов.

Социологический метод

 Социологический метод определения  показателей качества основан  на сборе и анализе мнений  потребителей. Сбор мнений потребителей  осуществляется различными способами:  устный опрос; распространение анкет-вопросников, организация выставок-продаж, конференций, аукционов. Для получения достоверных результатов требуются научно обоснованная система опроса, а также методы математической статистики для сбора и обработки информации.

 Социологический метод широко  используют на стадии выполнения  маркетинговых исследований, при  изучении спроса, для определения  показателей качества, оценки качества. Например, для выяснения требований, которым должен удовлетворять  электрический утюг, разрабатывается опросный лист с указанием параметров утюга. Листы пересылаются по почте, при общении с покупателями в торговых точках.

 Для обработки полученной  информации нужно учитывать средний  балл и количество будущих  покупателей, которые за данный  образец высказались. Затем определяют  суммы баллов каждого из параметров  и общую сумму баллов. Далее  оценивают коэффициенты весомости  каждого параметра и проверяют результаты суммированием.

Статистические  методы контроля и  управления качеством

 Статистические методы  основаны на определении значений  показателей качества продукции  с использовании методов теории  вероятности и математической  статистики. Область применения статистических методов чрезвычайно широка и охватывает весь жизненный цикл товара (проектирование, производство, использование и т.д.). Статистические методы применяются в системах качества, при

 

сертификации продукции  систем качества. Методы математической статистики позволяют с заданной вероятностью проводить оценку качества изделий. Статистические методы способствуют сокращению затрат времени на контрольные операции и повышению эффективности контроля.

 С помощью статистических методов можно определить: среднее значение показателей качества и их доверительные границы и интервалы распределения; законы распределения показателей качества; коэффициенты корреляции; параметры зависимости исследуемого показателя качество от других показателей или числовых характеристик факторов, влияющих на исследуемый показатель качества, а также сравнивать среднее значение или дисперсии исследуемого показателя для двух или нескольких единиц в целях установления случайности или закономерности различий между ними. При проведении статистического контроля принимается решение о приемке или забраковании всей партии продукции по результатам контроля выборки.

 Статистические методы  можно использовать по всему  жизненному циклу продукции, от  определения требований в самом начале до их выполнения в конце. Данные методы позволяют значительно сократить трудозатраты и объемы работы по контролю партий. Это связано с тем, что контролируется от 5 до 15% от всей партии. Использование статистических методов нашло отражение в стандартах.

 

Подготовка  информационных материалов, бланков  анкет, инвентаря и модератора процедуры

 

Эксперты, перед вынесением суждения, должны разносторонне рассмотреть  представленную проблему. Поэтому, для  проведения процедуры необходимо подготовить информационные материалы с описанием проблемы, имеющиеся статистические данные, справочные материалы. Следует избегать следующих ошибок: упоминать разработчиков материалов, выделять тот или иной вариант решения, выражать отношение руководства к ожидаемым результатам. Данные должны быть разносторонние и нейтральные. Заранее необходимо разработать бланки анкет для экспертов. В зависимости от метода они могут быть с открытыми и закрытыми вопросами, ответ может даваться в виде суждении, парного сравнения, ранжированного ряда, в баллах или в виде абсолютной оценки. Саму процедуру проводит независимый модератор процедуры, который контролирует соблюдение регламента, раздает материалы и анкеты, но сам не высказывает свое мнение.            

                                                Подбор экспертов

 

Эксперты должны обладать опытом в областях, соответствующих  решаемым задачам. При подборе экспертов  следует учитывать момент личной заинтересованности, который может  стать существенным препятствием для  получения объективного суждения. Наиболее распространены методы Шара, когда один эксперт, наиболее уважаемый специалист, рекомендует ряд других и далее по цепочке, пока не будет подобран необходимый коллектив.

 

                                             

 

 

                                         Проведение экспертизы

 

Проведение процедуры  отличается в зависимости от используемого  метода. Общие рекомендации:

Препятствовать давлению авторитетов (эксперт часто боится противоречить мнению большинства  или наиболее уважаемого специалиста).

Установить и соблюдать  регламент. Увеличение времени на принятие решения сверх оптимального не повышает точность ответа.

 

                                      Статистический анализ результатов

 

После получения ответов  экспертов необходимо провести их оценку . Это позволяет:

Оценить согласованность  мнений экспертов. При отсутствии значимой согласованности экспертов необходимо выявить причины несогласованности (наличие групп) и признать отсутствие согласованного мнения (ничтожные результаты)

Оценить ошибку исследования

Построить модель свойств  объекта на основе ответов экспертов (для аналитической экспертизы).

 

Подготовка  отчета с результатами экспертного  оценивания В отчете указывается  цель исследования, состав экспертов, полученная оценка и статистический анализ результатов.

 

Пример проведения экспертиы

 

Экспертиза  продуктов питания ЦКК Сб. Крупы  и хлебобулочные изделия.

 

Результаты мониторинга  качества и безопасности продуктов  питания, реализуемых в Самаре, за апрель 2011 года.

 

(во исполнение пункта 2.16 Плана реализации, Послания Президента Российской Федерации Федеральному Собранию Российской Федерации от 12.11.2009, утвержденного Распоряжением Правительства от 29.12.2009 №156-р)

 

                             Экспертиза хлебобулочных изделий

 

 Результаты лабораторных  испытаний показали, что все протестированные  образцы хлебобулочных изделий  соответствуют нормативным документам  по всем показателям. 

 

Образец хлебобулочных  изделий, соответствующий нормативным  документам

Хлеб «Столичный» в нарезке  в полимерной упаковке, масса нетто 700 г,

 производитель ОАО  «Хлебный дом»,