Факторы формирующие качество продовольственных и не продовольственных товаров

 

 

ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ В  НАРЕЗКЕ, 700Г  

Штрих-код: 4602701001070 Состав:

Мука ржаная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого  сорта, вода, сахар-песок, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные.

Описание:

Срок хранения трое суток.

ГОСТ/ТУ:

ГОСТ 26984 / ТУ 9113-037-31074127

Масса нетто:

Срок годности:

Условия хранения:

Энергетический состав:

Белки: 7,00 г

Жиры: 1,20 г

Углеводы: 45,80 г

Энергетическая ценность: 210,00 ккал

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 вопрос.

 

Измерительные методы ,оценки показателей качества, характеристика, достоинства и недостатки, особенности использования.

Этало́н (фр. etalon) — средство измерений (или комплекс средств измерений), обеспечивающее воспроизведение и (или) хранение единицы, а также передачу её размера нижестоящим по поверочной схеме средствам измерений и утверждённое в качестве эталона в установленном порядке.

 

Виды эталонов

Первичный эталон - это эталон, воспроизводящий единицу физической величины с наивысшей точностью, возможной в данной области измерений на современном уровне научно-технических достижений. Первичный эталон может быть национальным (государственным) и международным.

Вторичный эталон - эталон, получающий размер единицы непосредственно от первичного эталона данной единицы.

Эталон сравнения - эталон, применяемый для сличений эталонов, которые по тем или иным причинам не могут быть непосредственно сличены друг с другом.

Исходный эталон - эталон, обладающий наивысшими метрологическими свойствами (в данной лаборатории, организации, на предприятии), от которого передают размер единицы подчинённым эталонам и имеющимся средствам измерений.

Рабочий эталон - эталон, предназначенный для передачи размера единицы рабочим средствам измерений.

Государственный первичный эталон - первичный эталон, признанный решением уполномоченного на то государственного органа в качестве исходного на территории государства.

Национальный  эталон - эталон, признанный официальным решением служить в качестве исходного для страны.

Международный эталон - эталон, принятый по международному соглашению в качестве международной основы для согласования с ним размеров единиц, воспроизводимых и хранимых национальными эталонами.

 

Наиболее известные  эталоны

 

Эталоны длины и массы, хранящиеся в Международном бюро мер и весов в Севре. Первый из них — «архивный метр» — на сегодня имеет лишь исторический интерес. Второй — эталон килограмма — сохраняет функцию международного эталона массы.

Организации — хранители  эталонов высших уровней

МеждународныеМеждународное  бюро мер и весов

Российские                                                 

ФГУП СНИИМ, ФГУП ВНИИМ  им. Д. И. Менделеева

ВНИИФТРИ, ФГУ «32 ГНИИИ  Минобороны России», ФГУП УНИИМ

 

Средство измерений - техническое средство, предназначенное для измерений, имеющее нормированные метрологические характеристики, воспроизводящее и (или) хранящее единицу физической величины, размер которой принимают неизменным (в пределах установленной погрешности) в течение известного интервала времени. Законом РФ «Об обеспечении единства измерений» средство измерений определено как техническое средство, предназначенное для измерений. Формальное решение об отнесении технического средства к средствам измерений принимает Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.

 

Классификация средств измерений

По техническому назначению:

мера физической величины - cредство измерений, предназначенное для воспроизведения и (или) хранения физической величины одного или нескольких заданных размеров, значения которых выражены в установленных единицах и известны с необходимой точностью;

измерительный прибор - средство измерений, предназначенное для получения значений измеряемой физической величины в установленном диапазоне;

измерительный преобразователь - техническое средство с нормативными метрологическими характеристиками, служащее для преобразования измеряемой величины в другую величину или измерительный сигнал, удобный для обработки, хранения, дальнейших преобразований, индикации или передачи;

измерительная установка (измерительная машина) - совокупность функционально объединенных мер, измерительных приборов, измерительных преобразователей и других устройств, предназначенная для измерений одной или нескольких физических величин и расположенная в одном месте

измерительная система - совокупность функционально объединенных мер, измерительных приборов, измерительных преобразователей, ЭВМ и других технических средств, размещенных в разных точках контролируемого объекта и т. п. с целью измерений одной или нескольких физических величин, свойственных этому объекту, и выработки измерительных сигналов в разных целях;

измерительно-вычислительный комплекс - функционально объединенная совокупность средств измерений, ЭВМ и вспомогательных устройств, предназначенная для выполнения в составе измерительной системы конкретной измерительной задачи.

 

По степени  автоматизации:

автоматические;

автоматизированные;

ручные.

 

 

По стандартизации средств измерений:

стандартизированные;

нестандартизированные.

 

По положению в поверочной схеме:

эталоны; рабочие средства измерений.

По значимости измеряемой физической величины:

основные средства измерений  той физической величины, значение которой необходимо получить в соответствии с измерительной задачей;

вспомогательные средства измерений той физической величины, влияние которой на основное средство измерений или объект измерений необходимо учитывать для получения результатов измерений требуемой точности.

 

По измерительным  физико- химическим параметрам:

для измерения температуры;

давления;

расхода и количества;

концентрации раствора;

для измерения уровня и др.

 

В практической жизни  человек всюду имеет дело с  измерениями. На каждом шагу встречаются  и известны с незапамятных времен измерения таких величин, как  длина, объем, вес, время и другие.

 

Измерения являются одним  из важнейших путей познания природы  человеком. Они дают количественную характеристику окружающего мира, раскрывая  человеку действующие в природе  закономерности. Математика, механика, физика стали именоваться точными  науками потому, что благодаря измерениям они получили возможность устанавливать точные количественные соотношения, выражающие объективные законы природы. Д. И. Менделеев выразил значение измерений для науки следующим образом: «Наука начинается с тех пор, как начинают измерять. Точная наука немыслима без меры».

 

Все отрасли техники  — от строительной механики и машиностроения до ядерной энергетики — не могли  бы существовать без развернутой  системы измерений, определяющих как  все технологические процессы, контроль и управление ими, так и свойства и качество выпускаемой продукции.

 

Особенно возросла роль измерений в наш век широкого внедрения новой техники, развития электроники, автоматизации, атомной  энергетики, космонавтики. Высокая  точность управления полетами космических аппаратов достигнута благодаря современным совершенным средствам измерений, устанавливаемым как на самих космических аппаратах, так и в измерительно-управляющих центрах.

 

Во всех случаях проведения измерений, независимо от измеряемой величины, метода

 

и средства измерений, есть общее, что составляет основу измерения, — это сравнение опытным путем  данной величины с другой подобной ей, принятой за единицу. При всяком измерении мы с помощью эксперимента оцениваем физическую величину в  виде некоторого числа принятых для нее единиц, то есть находим ее значение.

 

В настоящее время  установлено следующее определение  измерения: измерение есть нахождение значения физической величины опытным  путем с помощью специальных  технических средств.

 

Отраслью науки, изучающей измерения, является метрология. Слово «метрология» образовано из двух греческих слов: метрон — мера и логос — учение. Дословный перевод слова «метрология» — учение о мерах. Метрология в современном понимании — наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности.

 

Единство измерений  — такое состояние измерений, при котором их результаты выражены в узаконенных единицах и погрешности  измерений известны с заданной вероятностью. Единство измерений необходимо для того, чтобы можно было сопоставить результаты измерений, выполненных в разных местах, в разное время, с использованием разных методов и средств измерений.

 

Точность измерений  характеризуется близостью их результатов  к истинному значению измеряемой величины.

 

Таким образом, важнейшей  задачей метрологии является обеспечение  единства и необходимой точности измерений.

 

В большинстве стран  мира мероприятия по обеспечению  единства и требуемой точности измерений  установлены законодательно. Поэтому  один из разделов метрологии называется законодательной метрологией и включает комплексы взаимосвязанных правил, требований и норм, а также другие вопросы, требующие регламентации и контроля со стороны государства.

 

КОЛИЧЕСТВЕННОЕ  ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ВЕЛИЧИН.

 ИЗМЕРЕНИЕ. ВИДЫ ИЗМЕРЕНИЙ

 

Для того, чтобы обосновать возможность количественного представления, то есть измерения величин различных  групп, необходимо остановиться на еще  одном метрологическом понятии  — измерительном преобразовании. Это такой вид преобразования, при котором устанавливается взаимно-однозначное соответствие между размерами величин, сохраняющее для некоторого множества размеров преобразуемой величины все определенные для нее отношения и операции. В большинстве случаев измерительные преобразования могут быть осуществлены техническими устройствами, называемыми преобразователями. Преобразуемая

 

величина называется тогда входной, а результат преобразования — выходной величиной. Множество  размеров входной величины, подвергаемой преобразованию с помощью данного преобразователя, называется диапазоном преобразования.

 

Операции сложения и  умножения на целое число размеров величин третьей группы и интервалов размеров величин второй группы позволяют  проверить (теоретически и экспериментально) линейность преобразования их друг в друга.

 

Измерительное преобразование называется линейным, если при увеличении преобразуемой величины Q на ΔQ результат  преобразования — величина R — увеличивается (или уменьшается) на ΔR, а при увеличении ΔQ в n раз ΔR увеличивается также в n раз и ΔQ и n таковы, что Q и Q + n ΔQ лежат в диапазоне преобразований. Очевидно, что линейность преобразований, в которых участвуют величины первой группы, проверить нельзя. Все же остальные величины могут быть переведены друг в друга линейными измерительными преобразованиями.

 

ЕДИНИЦЫ ФИЗИЧЕСКИХ ВЕЛИЧИН.

 СИСТЕМА  ЕДИНИЦ ( СИ )

 

Единицы величин начали появляться с того момента, когда  у человека возникла необходимость  выражать что-либо количественно. Это  «что-то» могло быть числом предметов. В этом случае измерение было предельно простым, так как заключалось в счете предметов, а единицей был один предмет или одна штука. Но дальше задача усложнилась, так как возникла необходимость определять количество таких объектов, которые не поддавались штучному счету — жидкостей, сыпучих тел и тому подобное. Появились меры объема. Эти меры были одновременно и единицами объема при измерении. Потребность измерения длины вызвала появление мер длины. Первыми мерами длины были части тела человека: пядь, ступня, локоть, шаг. Эти меры были одновременно и единицами длины.

Массу вещества определяли по его весу. Различие между массой и весом определили тогда, когда  обнаружили, что в разных точках земного шара вес одной и той  же массы неодинаков и зависит  от силы земного притяжения.

Кроме количественного  определения свойств тел и  веществ, возникла необходимость количественно  характеризовать т процессы. Так  появилась необходимость определять время. Первой единицей были сутки - смена  дня и ночи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

 

1.Товароведение и организация  торговли продовольственных товаров,  М, 2003 г

 

2. Материал из Википедии  — свободная энциклопедия 

 

3.Орлов А.И. Экспертные  оценки. Учебное пособие. М.: ИВСТЭ, 2002

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание № 3

Общие требования
Требования по ГОСТу (3)	Чай ч/б листовой
3.5.1 Наименование продукта	Чай черный байховый BROOKE BOND листвой
Наименование и местонахождение  изготовителя	ООО «Универсальные пищевые  технологии» Россия 142204, Московская область, г. Серпухов, Северное шоссе, 14
Товарный знак	присутствует
3.5 Масса	100 гр
Состав продукта	Чай черный байховый листвой
3.5.6 Пищевая ценность	«0»
3.5.7 Назначение и условия  применения	-
3.5.8 Рекомендации по  применению	-
3.5.9 Условия хранения	Относительная влажность не более 70%
3.5.10 Срок годности	2 года с даты изготовления 01.06.12
Нормативный документ	ТУ 9191-001-18359701-2001
3.5.16 Информация о подтверждении  соответствия	Знак РСТ
Специфические требования
4.15 Наименование аромата	-