Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

- свинец

- мышьяк

- кадмий

- ртуть

0,3

0,2

0,03

0,03

-

-

-

-

Микотоксины:

- афлатоксин В1

- зеараленон

- Т-2 токсин

- дезоксиниваленол

не допускается

не допускается

не допускается

не допускается

<0,00015

<0,005 из  пшеницы

<0,05

<0,05 из  ячменя

Пестициды:

- гексахлорциклогексан

- ДДТ  и его метаболиты

- Бенз(а)пирен

0,01

0,01

не допускается

-

-

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды:

- цезий-137

- стронций-90

50

30

В готовом к употреб-лению продукте

Бк/кг

То же

Зараженность и загрязнен-ность вредителями хлебных запасов

не допускается

-

Металлические примеси

3*10^-3

%, размер отдельных частиц не  должен пре-вышать 0,3 мм в наи-большем линейном из-мерении

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

3*10^-3

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

Масса (г)

S aurous

0,1

То же

B cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные 

50

Масса (г)

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

То же

Показатели

Ед. измерения

2007 г

2008 г

Рост

%

2009 г

Рост

%

Розничный т/оборот

Тыс. руб.

12638,7

16074

127,2

19640

122,2

Валовые доходы в % к т/обороту

Тыс. руб.

3693,8

4446,2

120,4

5856,3

131,7

%

29,2

27,7

101,6

29,8

107,6

Выручка от реализации в % к т/обороту

Тыс. руб.

3662,4

4349,5

118,8

5762,3

132,5

%

29,0

27,06

93,3

29,3

108,4

Прочие доходы в % к т/обороту

Тыс. руб.

31,4

96,8

308,3

94,0

17,1

%

0,24

0,8

333,3

0,5

62,5

Издержки обращения в % к т/обороту

Тыс. руб.

3493,4

4182,6

119,7

5412,1

129,4

%

27,6

26,0

94,2

27,6

106

Прибыль

Тыс. руб.

149,9

207,8

138,7

374,9

180,4

Рентабельность 

%

1,2

1,29

107,3

1,91

148,1

Наименование макаронных изделий

Вид расфа-совки

2007г

2008г

2009г

т

уд. вес %

т

уд. вес %

т

уд. вес %

Трубчатые:

рожки витые

весовые

0,500

8,16

0,800

13,28

0,300

4,58

рожки суповые

весовые

-

-

-

-

0,200

3,12

рожки витые

фасованные

0,500

8,16

0,522

8,75

-

-

рожки суповые

фасованные

-

-

0,400

6,73

0,500

7,71

макароны - соломки

фасованные

-

-

0,300

4,90

0,500

7,71

макароны

фасованные

0,500

8,16

-

-

0,400

6,25

рожки-Адрианы

фасованные

-

-

0,600

9,85

-

-

Нитеобразные:

вермишель №004

фасованные

0,800

13,07

-

-

0,300

4,58

вермишель длинная

фасованные

-

-

0,800

13,27

0,400

6,25

вермишель

весовые

0,320

5,22

0,200

3,41

0,500

7,71

вермишель №003

фасованные

-

-

-

-

0,400

6,25

Лентообразные:

лапша

весовые

-

-

0,400

6,62

-

-

лапша

фасованные

0,800

13,07

-

-

0,500

7,71

Фигурные:

ракушка

весовые

0,1000

16,33

-

-

0,400

6,25

бантики

весовые

-

-

0,600

9,85

0,400

6,25

звездочки

весовые

-

0,400

6,73

0,699

9,9

ушки

весовые

-

0,200

3,41

0,100

2,56

ракушка

фасованные

0,1000

16,33

-

-

0,200

3,12

бантики

фасованные

0,700

4,99

0,300

4,90

0,200

3,12

буквы

фасованные

-

-

-

-

0,300

4,58

звездочки

фасованные

-

-

0,500

8,30

0,300

4,58

Всего:

0,6120

100

0,6022

100

0,6399

100

Показатели

Образцы

первый

второй

третий

тип и подтип макаронных изделий

фигурные, спираль

фигурные, витушки

нитеобразная, вермишель

сорт

высшей

высшей

высшей

группа

Б

А

А

изготовитель

ОАО «Шебекинский макаронно-кондитерский комбинат»

ОАО «МАКФА» Челябинская область

ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» Нижегородская  область

Потребительс- кая   упаковка:

вид

пакет

пакет

пакет

материал

полиэтилен

срок годности

2 года

2 года

1год

масса нетто

450г

500г

500г

дата изготовления

02.03.10

06.03.10

19.03.10

проведение анализов

07.04.10

10.04.10

24.04.10

цена за 1 кг,

52-00

60-10

40-00

Наименование показателей

Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002

(для  группы Б, в/с)

Характеристика образца

Заключение по каждому показателю

Цвет

 соответствующий сорту муки, без следов непромеса

без следов непромеса

соответствует

Поверхность

гладкая допускается шероховатость

гладкая

соответствует

Излом

стекловидный

стекловидный

соответствует

Форма

соответствующая типу изделия

соответствует типу изделия, спираль

соответствует

Вкус и запах

свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха

свойственный, без постороннего вкуса и запаха

соответствует

Состояние изделия после варки

изделия не должны слипаться между  собой при варки до готовности

не слипаются

соответствует

Влажность

не более 13%

7%

соответствует

Кислотность

не более 4%

0,32%

соответствует

Содержания лома, крошки и деформированных  изделий 

не более 1%

0,86%

соответствует

Содержание металломагнитных примесей

не более 3%

0