Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

Как видно  из таблицы 8 макаронные изделия «Шебекинские» группы Б высший сорт соответствует требованиям ГОСТ Р 51865-02.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – фигурные, «Макфа» группы А, высшего сорта приведена в таблице 9. [приложение 10]

Как видно из таблицы 9 макаронные изделия - фигурные «Макфа» группы А высшего сорта соответствуют требованиям ГОСТа Р 51865-2002.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А, высшего сорта приведена в таблице 10. [приложение 11]

Как видно из таблицы 10 макаронные изделия – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А, высшего сорта соответствуют требованиям ГОСТа Р 51865-2002.

После проведения экспертизы трех образцов макаронных изделий было установлено, что макаронные изделия, реализуемые в магазине «Нетто» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865-2002, по органолептическим и физико-химическим показателям. (1)

3. Анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»

Макаронные  изделия  массой  нетто  не  более  1 кг  -  фасуют  в  пачки, или  красочно  оформленные  коробки из  картона или  пакеты  из  бумаги, целлофана  или  из  других  упаковочных  материалов  и  пленок  разрешенных  Министерством  здравоохранения.

Весовые  и  фасовочные  изделия  должны   быть  упакованы  в  транспортную   тару:  ящики  деревянные,  ящики  дощатые,  из  гофрированного  картона,  ящики  из  плетеного  шпона  и  из  литого  картона  массой  нетто  не  более  30  кг, выстланы  внутри  чистой  оберточной  бумагой,  верхние  края  которой  загибаются  так,  что  бы  концы  ее  перекрывали  друг  друга.

Макаронные  изделия  должны  укладываться  в  ящики  плотно. Зазоры  заполняются  бумагой.

В упакованном  ящике  должны  быть  макаронные  изделия  одного  типа  и вида.

Ящики  и  другие  упаковочные  материалы  должны  быть  прочными,  чистыми,  сухими  и  не  зараженными  вредителями  хлебных  запасов, без  постороннего  запаха.

Допускается  упаковывание  макаронных  изделий  (кроме  макарон, длинных  вермишели  и  лапши,  и  вермишели  паутинка) предназначенные  для   реализации  в  местах  нахождения  макаронных  фабрик,  в  четырехслойные  бумажные  мешки  массой  нетто  не  более  20  кг.

Отклонения  в  меньшую  сторону   в  массе  нетто макаронных  изделий  при  стандартной  влажности  на  момент  выработки  не  должны  превышать  в %:

• 1,0  от  средней массы 10  упаковочных единиц;
• 2,0  от  упаковочной единицы -  для фасованных   изделий;
• 0,5  от  упаковочной единицы -  для весовых изделий. 

На  потребительской  таре  должны  быть  указаны:

• товарный  знак;
• наименование  предприятия  -  изготовителя,  его  местонахождения ;
• масса  нетто  (при  стандартной  влажности);
• правила  варки  и  способ  приготовления ;
• дата  выработки ;
• срок  хранения ;
• обозначение  стандарта,  в  соответствии  с  которым  изготовлен  и  может  быть  идентифицирован  товар;
• информационные  сведения  о  энергетической  ценности,  содержании  белка,  жира  и углеводов в 100  гр.  изделия;
• информация  о  сертификации.      

  При  необходимости  допускается   наносить  рисунок. 

Оформление  штампа  и  ярлыка  для  изделий  разных  сортов,  должно  быть  различным  (цвет,  полосы,  шрифт  и  т.д.)

Транспортная  маркировка  осуществляется  с  нанесением  манипулирующих  знаков  «хрупкое», «осторожно», «беречь  от  влаги ».

Внутри  ящика,  бумажного  мешка,  коробки, пакета  должен быть  вложен  талон  с  обозначением  номера  укладчика.

Номер  укладчика  допускается  проставлять  штемпелем  с  наружной  стороны  или  на  мешкотаре. (3)

В таблице 11 приведена сравнительная  характеристика маркировки на упаковке макаронных изделий «Макфа» «Рожки из твёрдых сортов пшеницы» [приложение 12]

 

Из данных приведённых в таблице 11 видно, что фактические реквизиты  маркировки макаронных изделий «Макфа» соответствуют требованиям ГОСТа Р 51074-2003. (2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе проводилось  исследование анализа ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто».

На основании  этого исследования было выявлено, что предприятие экономически стабильно, так как за период 2007 –2009 год наблюдался рост дохода 106,8% и рост прибыли 104%. Рентабельность предприятия за исследуемый период возросла на 0,25. Магазин является перспективным, так как рост фонда заработной платы составляет 104% и не превышает уровень рентабельности.

Анализируя торговый ассортимент  реализованной продукции можно  сделать вывод, что за исследованный период (2007- 2009 годы) наблюдается увеличение продаж макаронных изделий. Это выражено тем, что за последние годы резко возросло качество макаронных изделий, повышения пищевой ценности. Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

Для экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых магазином «Нетто», были выбраны три образца: макароны фигурные Шебекинские группы Б в/с, макароны фигурные Макфа группы А в/с, макаронные изделия – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А в/с. В результате проведенной экспертизы качества, можно сделать вывод, что все три образца макаронных изделий соответствуют требованиям стандарта.

Макаронные изделия в магазине «Нетто» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

Для совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий реализуемых магазинам «Нетто», предлагаем:

• совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;
• заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий;
• усилить контроль качества при приемке макаронных изделий;
• улучшить условия хранения макаронных изделий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
3. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1984 – 247с.
4. Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2000 – 225с.
5. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М: Колос, 1998 – 8-9,26-31, 42-51, 280с.
6. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: Высшая школа, 2007 – 109-111с.
7. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – М.: Форум, 2009 – 131-133с.
8. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1989 – 350с.
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001 – 66с.
10. Гусева Л.Р. Рынок макаронных изделий // Хлебопеченья России. – 2000. - №2.-с 13.-14.
11. Обухова Н, Козлов И. Рожки да ножки //Новости торговли. – 2002.-№9- с 46-49.
12. Современная торговля. – М., 2007 - №4 – 40-43с.

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

Таблица 1.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г макаронных изделий

Наименование продукции	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергети- ческая ценность, ккал	Вода, г
Изделия из муки высшего  сорта	10,4	1,1	71,5	344	13
Изделия из муки первого  сорта	10,7	1,3	68,4	334	13
Изделия из муки второго  сорта	11,8	1,8	64,5	327	13
Изделия яичные	11,4	2,1	69,5	349	13
Изделия молочные	11,5	2,9	68,4	351	13
Изделия томатные	10,4	1,1	71,2	343	13
Изделия шпинатные	10,7	1,2	70,7	343	13
Изделия морковные	10,4	1,1	69,7	337	13
Изделия соевые	14,3	1,1	66,0	337	13
Изделия с пшеничным зародышем	12,1	1,6	69,0	346	13
Изделия глютеновые	12,3	1,1	67,3	336	13

 

 

 

 

Приложение 2

                    

 

 

Рисунок 1. – Схема производства макаронных изделий

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

Таблица 2.

Органолептические показатели макаронных изделий

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Соответствующей сорту муки без  следов непромеса. Цвет изделий  с использованием дополнительного  сырья изменяется в зависимости  от вида этого сырья
Поверхность	Гладкая. Допускается шероховатость
Излом	Стекловидный
Форма	Соответствует типу изделий
Вкус	Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Запах	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Состояние изделий после варки	Изделия не должны слипаться между  собой при варке до готовности

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 4

Таблица 3.

Физико-химические показатели макаронных изделий

Наименование показателя	Норма
	Группа А			Группа Б		Группа В
	В/с	1 с	2 с	В/с	1 с	В/с	1 с
Влажность изделий, %, не более: - отправляемых в районы Крайнего севера и труднодоступные районы - остальных	11 13	11 13	11 13	11 13	11 13	11 13	11 13
Кислотность изделий, град, не более: - томатных - молочных - второго  сорта - соевых - с пшеничным зародышам - остальных	10 5 - 5 - 4	- 5 - - - 4	- - 5 - 5 -	10 5 - 5 5 4	- 5 - - - 4	10 5 - 5 5 4	- 5 - - - 4
Зола, нерастворимая в 10% НСl, %, не более	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее	100	100	100	95	95	95	95
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более	6,0	6,0	6,0	9,0	9,0	9,0	9,0
Металломагнитная примесь, мг на 1кг продукта, не более	3	3	3	3	3	3	3
	При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерение
Наличие зараженности вредителями	Не допускается