Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4
1. Формирование ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………...7
1.1 Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..7
1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..8
1.3 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………12
1.4 Факторы влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями…………………………………………………...15
1.5 Факторы сохраняющие качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………19
1.6 Способы фальсификации макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...21
1.7 Показатели безопасности макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...22
2. Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………………………………...24
2.1 Характеристика магазина «Нетто»……………………………...24
2.2 Характеристика ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………….25
2.3 Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………...26
2.3.1 Отбор проб, характеристика объектов и методов исследования………………………………………………...26
2.3.2 Экспертиза качества по органолептическим показателям………………………………………………….28
2.3.3 Анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………………29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………...34