Анализ кондитерских изделий

Наименование показателей	Требования нормативной  документации		Фактическое состояние
Наименование товара	«Kinder Chocolate»	Мармелад «Дольки цитрусовые»	«Kinder Chocolate»	Мармелад «Дольки цитрусовые»
Внешний вид и  консистенция	Лицевая поверхность блестящая, ровная, без поседений. Твердая консистенция.	Сухая, не  липкая,  корочка мелкокристаллическая эластичная, с блеском; допускается слегка матовая корочка. Консистенция студнеобразная плотная, поддающаяся резке ножом.	Твердая консистенция, блестящая  поверхность	Студнеобразная, упругая  консистенция, прозрачная на изломе. Обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая.
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации.	Правильная, с ясным рисунком, четким контуром, без деформации, наплывов, заусенцев	Правильная, без деформаций	Чёткий контур, ширина кусочков 1,5 см, толщина  слоёв равномерная
Структура	Однородная	Однородная	Однородная	Однородная
Вкус, запах	Свойственный для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха.	Ясно выраженный, характерный для каждого вида мармелада, без резкого запаха и привкуса эссенции и кислот; вкус кисловато-сладкий.	Ясно выраженный с тонким шоколадным, ванильным и молочным ароматом	Выраженный запах и  привкус лимона и апельсина с незначительной кислинкой. Цвет - равномерный, незначительная насыщенность краски без помутнений, без вкраплений

Органолептическая оценка батончика  «Kinder Chocolate» и мармелада «Дольки  цитрусовые» подтвердила хорошее  качество продукции все образцы  по вкусовым достоинствам, внешнему виду производят самое благоприятное  впечатление и соответствуют  требованиям ГОСТа.

Проведём анализ упаковки исследуемых товаров, для этого  составим таблицу 7 и внесём в неё  все необходимые данные для анализа.

Таблица 7

Анализ упаковки сахарных кондитерских изделий

Показатели упаковки	Характеристика продукта
Форма
Материал	Картон и фольга	Пластик, полиэтилен
Фирменный стиль	есть	есть
Данные маркировки:
наименование продукта, вид	шоколадный батончик «Kinder Chocolate»	Мармелад "Дольки цитрусовые"
наименование и местонахождение  изготовителя	«Ferrero» Rheinstrabe 12-D-35260 Standtallendorf, Германия	213805, РБ, Могилевская обл., г. Бобруйск, ул.Бахарова, 145
товарный знак	есть	есть
состав	молочный шоколад высокого качества 40% (сахар, цельное сухое  молоко, какао-масло, какао-масса, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин)).	сахар, патока, кислота лимонная, пектин, белок яичный, агар, ароматизаторы  фруктово-ягодные пищевые, красители  пищевые
- пищевая и энергетическая  ценность	белок – 10 г, углеводов – 53г, жиры -34г, вит.B2- 0,55мг, вит.B12-0,88мг, кальций-323мг, фосфор-280мг; 558 ккал	белок - 0,2 г, углеводов - 71,0г; 305 ккал
масса нетто	50 г	150 г
дата изготовления	26.08.06	11.10.06
условия хранения	в сухом прохладном месте	температура 18±3 °C, относительная  влажность воздуха не более 75%
срок годности	до 26.08.07	3 месяца
ссылка на нормативный  документ	отсутствует	СТБ 1470-2004 СТБ ИСО 9001 - 2001
информация о сертификации	есть	есть
номер партии	11	7

После проведения анализа  упаковки в таблице 7 можно сделать  вывод о том, что продукция  отечественного производителя по состоянию  упаковки не уступает зарубежному, даже напротив содержит больше информации для потребителя, так например ссылка на нормативный документ на упаковке шоколадного батончика «Kinder Chocolate» отсутствует. Но в целом оба исследуемых образца соответствуют требованиям ГОСТ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Имеют чёткие рисунки и надписи, яркие краски, плотную завёртку. Упаковка обоих образцов является одноразовой, безвредной, легко утилизируемой, но упаковка от шоколадного батончика «Kinder Chocolate» дополнительно может быть переработана. 

 

 

2.4       Анализ предпочтений потребителей сахарных кондитерских изделий

Для изучения и анализа  предпочтений потребителей был проведён опрос покупателей в магазине «Мане» (приложение Д), результаты опроса внесены в таблицу 8.

Таблица 8

Результаты анкетирования 

вопрос       ответ	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
	б	б	б	а	а	а	а	а	в	б	а
	б	а	б	а	а	а	в	а	г	а	а
	б	г	а	в	а	а	а	б	а	а	в
	а	г	в	б	б	а	б	б	а	а	а
	а	в	б	б	а	а	а	а	ж	в	б
	б	г	б	б	а	б	а	б	з	в	в
	б	б	в	а	б	а	б	а	ж	в	а
	а	б	б	б	а	а	а	б	в	г	б
	б	в	б	б	а	а	а	б	ж	а	в
	б	г	б	в	а	а	а	б	а	г	б
	а	д	б	г	б	б	а	а	ж	д	а
	а	б	б	а	а	а	б	а	в	б	б
	б	б	а	а	а	а	в	б	б	б	б
	а	в	б	б	а	а	б	б	д	в	а
	б	в	б	б	а	а	а	б	е	а	в

В опросе приняли участия 15 человек из них 40%-женщин и 60% мужчин с различным уровнем дохода. Так  на средний уровень дохода пришлось 74% покупателей, с низким и высоким  уровнем по 13 %. Возраст покупателей  составил до 18 - 7%, от 18 до 25 - 32%, от 25 до 35 - 27%, от 35 до 55 - 27%, 55 и выше – 7%.

В соответствии с таблицей 8 построим несколько диаграмм и  проанализируем их.

Из построенной диаграммы (рисунок 1) видно, что большинство  покупателей приобретают сахарные кондитерские изделия один раз в  неделю -47%, а каждый день приобретают -33%, что свидетельствует о том, что данная продукция для многих покупателей является неотъемлемой частью в их питании.

Рисунок 1 – Частота приобретения сахарных кондитерских изделий в  магазине «Мане»

При выборе производителя  покупатели отдают предпочтение отечественному – 60%, что говорит о более лучшем качестве и доступности цены сахарных кондитерских изделий именно отечественного производства (рисунок 2).

Рисунок 2 – Предпочтения в выборе производителя сахарных кондитерских изделий

По результату опроса покупателей 80% считает, что ассортимент сахарных кондитерских изделий в магазине широкий, 20% опрашиваемых считаю, что  ассортимент необходимо расширить.

Что же касается качества приобретаемых  сахарных кондитерских изделий, то 86% покупателей  считают, что они высокого качества и 14% - низкого качества.

Для 33% покупателей главным  показателем качества является пищевая  ценность, для 27% - состав, для 20% - вкус, запах, цвет, а для 13% и 7% - внешний  вид и другие показатели соответственно. С одной стороны большинство  опрашиваемых покупателей удовлетворены  и ассортиментом и качеством, но наличие 20 % и 14% покупателей, которых  не устраивает ассортимент и качество соответственно говорит о том, что  магазину необходимо обратить внимание на эти показатели и усовершенствовать  их.

Большим спросом у покупателей  пользуются фасованные сахарные изделия  – 60%, это обусловлено удобством  и более привлекательным внешним  видом фасованных изделий и более  длительными сроками хранения, весовые  изделия покупает 40% покупателей, которые  объясняют это тем, что у весовых  изделий более низкая цена.

На рисунке 3 отражён спрос  на определённые виды изделий, наибольшим спросом из числа опрашиваемых пользуется халва (26%), фруктово-ягодные изделия (20%) и шоколад (20%).

Рисунок 3 – Предпочтения в выборе определённых видов сахарных кондитерских изделий

На вопрос что могло бы быть стимулом для большего потребления сахарных кондитерских изделий 40% покупателей ответили – снижение цены, 33% - повышение качества и 27% - рекламные акции.

Таким образом, в целом, ассортимент  сахарных кондитерских изделий предлагаемый в магазине «Мане» достаточно широк, постоянно обновляется и удовлетворяет запросы большинства покупателей. Реализуемые изделия хорошего качества, соответствующие нормативным документам.

 

Приложение А

(справочное)

Производство кондитерских изделий по видам

Рисунок А.1- Диаграмма по производству кондитерских изделий  по видам

 

Приложение Б

(справочное)

Содержание пищевых веществ  и энергии в сахарных кондитерских изделиях

Таблица Б.1 – Энергетическая ценность и пищевые вещества

 

Приложение В 

 

(справочное)

Анкета по изучению предпочтений потребителей сахарных кондитерских изделий  в магазине «Мане»

1    Укажите Ваш пол:

а)         мужской;

б)        женский.

2    Ваш возраст:

а)         до 18;

б)        от 18 до 25;

в)         от 25 до 35;

г)         от 35 до 55;

д)        55 и выше.

3    Каков уровень дохода в Вашей семье?

а)         низкий;

б)        средний;

в)         высокий;

4    Как часто Вы приобретаете сахарные кондитерские изделия в данном магазине?

а)         каждый день;

б)        1 раз в неделю;

в)         1 раз в месяц;

г)         по праздникам;

д)        не приобретаю.

5    Выберите характеристику ассортимента сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане»?

а)         широкий ассортимент;

б)        требующий расширения.

6    На Ваш взгляд сахарные кондитерские изделия купленные в данном магазине соответствуют:

а)         высокому качеству;

б)        низкому качеству.

7    Продукции, какого производителя Вы отдаёте предпочтение при покупке сахарных кондитерских изделий в данном магазине?

а)         отечественного;

б)        ближнего зарубежья;

в)         дальнего зарубежья.

8    В каком виде вы предпочитаете приобретать сахарные кондитерские изделия в магазине «Мане»?