Разработка и реализация бизнес-плана

За 2011 году открыто 7 предприятий питания при общеобразовательных учреждениях на 0,6 тыс. пос. мест (в ЦАО - 6, ЮВАО – 1); 9 объектов питания при промышленных, строительных и др. предприятиях на 357 пос.м. Из введенных в действие предприятий общественного питания закрытой сети 9 предприятий входят в состав сетевых компаний (из них 6 предприятий открылись на территории ЦАО в составе Московского государственного института стали и сплавов).

Завершилась реализация проекта по реконструкции банно-оздоровительного комплекса «Варшавские бани» (Варшавское шоссе, д. 34, ЮАО). На площадях современного комплекса разместились: ресторан на 240 посетителей с европейской и русской кухней, женскими и мужскими отделениями общественной бани на 144 пос.м., 5 мини-бань, основанных на идее здорового парения.

В общественном питании показатель обеспеченности населения города Москвы посадочными местами на 1 тыс. жителей составил 43,8 пос. м (на 0,7 % выше уровня 2011 г.).

За 2011 г. в отрасли создано около 14,2 тыс. новых рабочих мест в стационарных предприятиях торговли и услуг. Оборот общественного питания составил 47,6 млрд. руб., с темпом роста в сопоставимых ценах 105,1% (2011 г. – 109,5%).

Отрасль общественного питания по прогнозам аналитиков, в ближайшие 5-10 лет является перспективной сферой вложения капитала. Рынок бизнеса питания не насыщен, отмечаются темпы роста в 15-20 % по состоянию на 2010 год. Обзор экономики выявил динамику роста рынка, значительное увеличение множества форматов и концептуальных вариантов предприятий, качественно новый уровень ведения бизнеса с использованием новейшего оборудования и технологий - все это подтверждает тенденцию развития отрасли общественного питания.

В самом общем виде значительный отрыв России от западных стран по количеству предприятий общественного  питания на человека обусловлен спецификой отрасли, затрудняющий вхождение в  неё новых участников, и в течение длительного времени просуществовавшей системой общественного питания на дотационных началах, разрушенной в годы реформ 90-х годов 20 века. Не претерпевает особых изменений и в настоящее время непроизводственный сектор отрасли – это общественное питание при санаториях и больницах, и в целом на предприятиях, выполняющих функции социальной защиты населения. Тогда как коммерческая система общественного питания получила за последние 20 лет активное развитие, и потенциал роста на сегодняшний день далеко не исчерпан.

Освобождение резерва  трудовых ресурсов за счёт питания трудящихся в общественных столовых, закусочных, - так же важно для материального производства. Домашнее приготовление еды является непродуктивным с точки зрения экономики, так как занимает для человека очень много времени в течение каждого дня, и при этом изготовленная еда не соответствует стандартам приготовления, и, как правило, не соответствует потребностям организма человека.

В большинстве российские граждане своем могут позволить себе питаться только в низко ценовом сегменте, основой продаж тогда становится быстрая еда – калорийная и углеводная, дешевая для покупателя, и высоко прибыльная для продавца. В силу целого ряда причин складывается ситуация, когда потребности населения в оздоравливающем питании не удовлетворяются ни в домашних условиях, ни тем более на предприятиях общего пользования.

В идеальных условиях, посещение общедоступных мест питания должно позволять потребителю удовлетворить запросы в высококачественных продуктах, приготовление которых в домашних условиях технологически не возможно или затруднительно. Обстановка и процесс принятия пищи в эстетически привлекательных помещениях, сопровождаемое общением, является основой полноценного отдыха, повышения культурного уровня. Такой порядок питания значительно повысил бы качество жизни человека, поскольку общественное питание является основным фактором, определяющим уровень жизни населения.

Вполне объяснимо превосходство  качества пищи и полезности питания  на предприятиях общепита над домашней кухней. Поскольку питание в домашних условиях практически не в состоянии быть организовано на научных основах, отвечающих требованиям физиологии питания. Рациональное питание - это обеспечение человека необходимым и сбалансированным количеством пищевых веществ в целом и по химическому составу, оптимальный состав продуктов, определенный режим приема пищи, разнообразие блюд. Для организации рационального питания требуются профессиональные и научные знания в области технологии, позволяющей свести к минимуму потери пищевых веществ в процессе приготовления, применение физиологических норм питания с учетом пола, возраста, профессии и состояния здоровья человека. Всего этого можно достигнуть при производстве продукции на предприятиях общественного питания с привлечением высококвалифицированных специалистов – технологов, диетологов, гигиенистов.

На сегодняшний день целый  комплекс потребностей населения, касающийся сферы общественного питания  остается неудовлетворенным - потенциал  её для вновь открывающихся, и работающих предприятий - неисчерпаем.

На рисунке 1 представлены потребительские предпочтения жителей  Москвы по формату заведений общественного  питания.

Рис. 1 Потребительские предпочтения Москвичей  по формату заведений общественного  питания⁶

Так, в соответствии с результатами исследования проведенного Исследовательским центром Superjob.ru 29,4 % опрошенных респондентов предпочитают пользоваться услугами кафе, 15,2 % отдают предпочтения заведениям быстрого питания, 11,1 % - ресторанам, 6,6 % столовым, 4,8 % барам, 2,9 % респондентов предпочитают пользоваться услугой по доставке еды домой или на работу, 19,1 % - не посещают заведения общественного питания и не заказывают еду домой, затруднялись с ответом 11,0 %.

На возможность использования  услуг общественного питания  в значительной степени оказывает  влияние уровень доходов. Среднемесячная зарплата в столице за 10 месяцев 2012 года увеличилась на 11,4%, составив 45,6 тыс. рублей. Средний денежный доход жителей столицы по итогам 2011 года составил 46,5 тысячи рублей. Средняя зарплата в Москве составляла 43,5 тысячи рублей.

¹ Пугач Ю. В. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания. // http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/

² Аннотация «Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте» // http://www.marketbaza.ru/product896/product_info.html

³ Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте // http://www.marketbaza.ru/product896/product_info.html

⁴ Рынок общественного питания Москвы 2007-2011. // http://marketing.unipack.ru/323/

⁵ По данным Департамента торговли и услуг города Москвы. // http://dtu.mos.ru/legislation/analiticheskie_materialy/614711/#.UXpTdrWePqI

⁶ Данные исследования проведенного Исследовательским центром Superjob.ru // http://itemsk.blob.core.windows.net/cmsroot/www_fastfoodexpo/files/dd/dd406714-ac11-4508-a983-60aeb9b354f6.pdf