Система управления
должна предусматривать материальное
и моральное стимулирование: представление
на повышение тарифного разряда,
установление доплат и надбавок,
связанных с профессиональным
перемещением и т.д.
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
В качестве носителя
первичной информации о рабочем
используется "Личная карточка
рабочего" (форма Т-2). В нее следует
включить ряд дополнительных
сведений:
- о профессиональном
продвижении рабочего; - об учебе;
- о проведении контрольных
бесед с рабочим об интересах,
желании квалификационного роста,
профпродвижения.
На каждого рабочего,
выдвинутого на продвижение, заводится
"Контрольный листок кандидата
на продвижение", где фиксируется
последовательность продвижения
кандидата.
3. Аналитическая часть.
Анализ
предприятия.
3.1. Характеристика
McDonald’s Corporation.
- это американская корпорация, до 2010 года
крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого
питания. По итогам 2010 года компания занимает
2-е место по количеству ресторанов во
всём мире после ресторанной сети Subway.
Компания основана в 1940 году братьями
Диком и Маком Макдоналдами (первый ресторан
открылся в Сан-Бернардино, Калифорния),
в 1948 году впервые в мире сформулировала
принципы концепции «быстрого питания».
Почти 100 % акций компании находится в
свободном обращении.
Под торговой маркой McDonald’s на середину
июня 2009 года работало 32 060 ресторанов
в 118 странах мира (в том числе около 14 тысяч
из них расположены в США). Из них значительная
часть (25 578) управлялось по франчайзингу,
поэтому ассортимент ресторанов, размер
и состав порций может сильно различаться
в разных странах. По итогам 2010 года под
маркой McDonald’s работало 32 737 ресторанов
по всему миру.
(1)Жанет Эдами.
«Я люблю поесть, люблю еду», — Ральф Альварес,
президент McDonald’s // Ведомости, 22.06.2009, №
112 (2382).
Ассортимент ресторанов включает гамбургеры
(в том числе «Биг Мак»), сэндвичи, картофель
фри, десерты, напитки и т. п. В большинстве
стран мира в ресторанах сети продают
пиво, однако в России рестораны «Макдоналдс»
являются полностью безалкогольными.
Общая численность персонала компании
на 2010 год составила около 400 тыс. человек.
В 2010 году выручка корпорации достигла
рекордной отметки в $24,07 млрд. При этом
чистая прибыль McDonald’s составила $4,94 млрд.
Выручка компании в России в 2010 году
превысила 33 млрд руб.
(2)McDonald’s —
Company Overview — Hoover’s // hoovers.com
Основные цели, задачи, виды деятельности
предприятия.
Миссия компании «Макдоналдс»
заключается в следующем: «Быть любимым
местом и способом питания наших посетителей».
Международное взаимодействие
есть глобальная стратегия, под названием
«План Побеждать», основная идея которой
является - «Исключительное качество обслуживания
клиентов»
Качество обслуживания клиентов
есть основное ядро вокруг, которого строится
работа компании, клиенты - причина существования
«Макдоналдс».
Компания очень дорожит своими
работниками: обеспечивает возможность
для карьерного роста, лелеет талант, развивает
лидеров и вознаграждает достижение. Руководство
компании уверена, что команда хорошо
обучаемых людей с разнообразными талантами
и событиями в окружающей среде, высокими
уровнями обязательства, ведет к дальнейшему
успеху.
Макдоналдс как акционерная
компания стремится поддерживать и увеличивать
рост компании на рынке фаст - фуда, для
привлечения новых и поддержания текущих
инвесторов.
3.1.1. Организационная структура ресторана
быстрого питания «Макдоналдс»
Организационная
структура «Макдоналдс», которая представлена
на рис. 1 - это иерархическая структура.
Преимущества организационной структуры
ООО «Макдоналдс»: четкое разделение труда
способствует появлению высококвалифицированных
специалистов в каждом деле; строгая иерархия
уровней управления, при которой действия
нижестоящего звена управления контролируются
вышестоящим; выработка единых для каждого
вида деятельности правил, норм и стандартов;
формальная обезличенность руководителей,
обязанных следовать инструкциям и предписаниям
по занимаемой должности; найм на работу
в строгом соответствии с квалификацией
работника и его увольнение «строго по
закону».
Рис. 1. Организационная
структура «Макдоналдс»
Директор – лицо, выполняющее главную функцию
и осуществляющее общее руководство предприятием,
его службами и подразделениями. Также
в обязанности директора входят представительские
функции и взаимодействия с партнерами,
разработка и усовершенствование имиджа
ресторана.
Секретарь занимается тем, что помогает руководителю
с бумажной волокитой, принимает звонки,
назначает встречи и собеседования и выполняет
ряд других немало важных функций.
Экономический
отдел отражает финансово-хозяйственную
деятельность в обобщенном денежном выражении,
составляет отчетности, составляет балансы,
начисляет и выдает заработную плату сотрудникам.
Первый ассистент занимается организацией работы
систем ресторана, управляет сменами,
занимается набором персонала. В его распоряжении
находится второй ассистент и начальник
производства.
Второй ассистент, старший менеджер и свинг-менеджер
управляют всей сменой ресторана, на них
возлагается большая ответственность,
за всё то что происходит в заведении.
Они мотивируют работников и стажёров
работать на все 100% для полного удовлетворения
потребностей своих клиентов.
Инструктора обучают стажёров, будущих членов
бригады два месяца до перовой их аттестации.
Начальник производства руководит
тремя отделами:
- кухней
- складской службой
- технической службой
На кухне работает большое количество
поваров, чтобы успевать выполнять быстро
все полученные заказы. Складская служба
занимается закупками продуктов и других
необходимых товаров, так же к складской
службе относятся подсобные рабочие. К
технической службе относятся мойщики
посуды, уборщики и т.д.
При приеме на работу в «Макдоналдс»
заключается трудовой договор - соглашение
между работодателем и работником, в соответствии
с которым работодатель обязуется предоставить
работнику работу по обусловленной трудовой
функции, обеспечить условия труда, предусмотренные
Трудовым кодексом РФ, законами и иными
правовыми нормативными актами, коллективным
договором, соглашениями, локальными нормативными
актами, содержащими нормы трудового права,
своевременно и в полном размере выплачивать
работнику заработную плату, а работник
обязуется лично выполнять определенную
этим соглашением трудовую функцию, соблюдать
действующие в организации правила внутреннего
трудового распорядка. (3)http://www.rabotavmcdonalds.ru/.
3.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности
предприятия.
Финансовая деятельность
«Макдоналдс» как часть хозяйственной
деятельности, включает в себя все денежные
отношения, связанные с реализацией, воспроизводством
основных и оборотных фондов, образованием
и использованием доходов.
Финансовая деятельность
в «Макдоналдс» организована в рамках
бухгалтерии.
Организация бухгалтерского
и налогового учета осуществляется главным
бухгалтером.
В бухгалтерию входит
бухгалтер по расчету заработной платы
и бухгалтер-кассир.
Информационной
базой финансовой деятельности предприятия
является его отчетность.
Отчетность
организации представляет собой систему
взаимосвязанных показателей, отражающих
имущественное и финансовое положение
предприятия на отчетную дату и финансовые
результаты деятельности за отчетный
период.
Финансовые
результаты деятельности предприятия
характеризуются суммой полученной прибыли
и уровнем рентабельности. Чем больше
величина прибыли и выше уровень рентабельности,
тем эффективнее функционирует предприятие,
тем устойчивее его финансовое состояние.
За 2010 год прибыль
предприятия уменьшилась, чистая прибыль
по итогам 2010 года составила 266212372 руб.,
что на 23,09% меньше уровня 2008 года.
Продуктовый товарооборот
ООО «Макдоналдс» увеличилась за 2010 год
на 29,31%. Это произошло за счет расширения
ассортимента продукции предприятия,
роста спроса на его услуги. Высокое качество
продаваемой продукции и высокий уровень
предлагаемых услуг стали основой деятельности
ООО «Макдоналдс».
Как показывают
данные Таблицы, прибыль от реализации
продукции (услуг) в 2010 году увеличилась
по сравнению с 2009 годом на 21,72% или на 955878416
руб. Наибольшую долю в балансовой прибыли
имеет прибыль от реализации (97,45% в 2009
году и 97,32% в 2010 году).
На увеличение прибыли
сказалось увеличение объема реализации,
что, несомненно, указывает на улучшение
работы предприятия. Однако темп роста
себестоимости реализованной продукции
в 2010 году был выше тема роста выручки
(33,71% и 26,31% соответственно).
Для дальнейшего
анализа необходимо провести анализ рентабельности.
Рентабельность
представляет собой один из показателей
экономической эффективности деятельности
организации. По принципу построения рентабельность
- это величина, рассчитываемая как отношение
полученного (или планируемого) эффекта
(результата) к базе (к тому источнику средств,
рентабельность которого необходимо узнать),
выраженная в процентах. Рентабельность
затрат (окупаемость затрат) – Рз исчисляется
путем отношения прибыли от реализации
(Прп) или чистой прибыли от основной деятельности
(ЧП) к сумме затрат по реализованной продукции
.
Она показывает,
сколько предприятие имеет прибыли с каждого
рубля, затраченного на реализацию продукции.
3.2.Анализ системы УП.
Обучение персонала.
По данным
первичных документов ведется оперативный
учет движения численности, изменений,
происходящих в составе персонала ресторана,
составляется отчетность, используемая
для управления и контроля за соблюдением
штатной дисциплины.
Информация
об имеющихся вакансиях размещаются в
газетах и на интернет порталах, включая
сайт «Макдоналдса».
Собеседование
с кандидатами проходят в несколько этапов.
На собеседования приглашаются кандидаты,
резюме которых в большей мере отражают
основные требования на должность. Пройдя
все этапы собеседования, кандидат проходит
стажировку два месяца. На этот период
стажер закрепляется за инструктором.
На каждого вновь нанятого сотрудника
разработан план обучения. В плане
отражены знания, умения и навыки работника,
которые он должен приобрести к концу
своего обучения и только после он становится
полноценным сотрудником «Макдоналдс»
и получает белый значок.
В «Макдоналдс»
каждый сотрудник, проработавший год,
может получить повышение, пройдя аттестацию.
Подготовка и проведение аттестации проводятся
в соответствии с регламентом, прописанном
в Трудовом кодексе РФ. Результаты
аттестации протоколируются и доводятся
до сведения работника.
Обучение
персонала проводится регулярно согласно
годовому плану. Проходит оно в виде тренингов.
Для проведения обучения привлекаются
региональные тренинг-менеджеры компании.
3.3. Процесс аттестации персонала в «Макдоналдс»
Ресторанный бизнес предполагает
постоянное наличие и подтверждение специальных
знаний и умений в области общественного
питания. В связи с этим в ресторанах сети
«Макдоналдс» особое внимание уделяется
процессу аттестации персонала, по которому
все сотрудники до каждые три месяца проходят
промежуточную аттестацию и каждые шесть
месяцев итоговую.
Первая
аттестация (аттестация по окончании испытательного
срока) проводится для всех вновь принятых
сотрудников и претендующих на должность
члена - бригады ресторана, проводится
по окончании испытательного срока (2 месяца).
Она проводится вторым ассистентом ресторана,
который оценивает уровень знаний полученных
во время обучения, и принимает решение
о принятии в штат или не принятии.
В случае
положительного решения и зачислении
все стажеры повышаются до уровня - члена
бригады ресторана и происходит увеличение
заработанной платы на 20%. http://www.rabotavmcdonalds.ru/
Весь торгово-оперативный
персонал - члены бригады ресторана, каждые
три месяца проходит промежуточную аттестацию,
которая проводится вторым ассистентом
ресторана и непосредственным линейным
руководителем. Целью данной аттестации
является контролирование работы и оценка
деятельности работника за три месяца.
По результатам данной аттестации руководители
дают рекомендации о характере дальнейшей
работе и подготовке к итоговой аттестации.
Итоговая
аттестация, проводимая для каждого сотрудника
каждые 6 месяцев, имеет важное значение
в системе аттестации персонала.
3.4 Система мотиваций персонала в «Макдоналдс»
Дик и Мак
Макдональд сумели так разработать систему
управления персоналом, что в их рестораны,
тянутся постоянно новые и новые работники. http://www.mcdonalds.ru/ - официальный сайт ресторана
быстрого питания «Макдоналдс»
В «Макдоналдс» используются следующие
виды мотиваций:
1. Гибкий
график работы, возможность совмещения
работы с учебой:
Можно составить
свой график так, чтобы работа была дополнением
к учебе, работать по 3-4 дня в неделю, можно
отрабатывать неполную рабочую смену
в 8 часов.
Кроме это,
для сотрудников, прошедших испытательный
срок и получивших белый значок, предусмотрено
повышение часовой ставки на 15% и дополнительные
бонусы от компании за отработку каких-то
рабочих норм.