Организация обслуживания на предприятиях общественного питания класса люкс

 

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

 

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;

 

·  обложка меню с эмблемой или рисунком;

 

·  разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;

 

·  широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

 

·  обслуживание официантами, барменами, метрдотелями;

 

·  наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;

 

·  любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).

 

Бар «класса люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, заказных и фирменных напитков и коктейлей.

 

Обязательные требования:

 

·  вывеска световая с элементами оформления;

 

·  оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов;

 

·  наличие эстрады и танцевальной площадки;

 

·  система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;

 

·  мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;

 

·  столы с мягким покрытием;

 

·  кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);

 

·  кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;

 

·  металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;

 

·  фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная (допускается из керамики, дерева и т.п.);

 

·  сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;

 

·  скатерти фирменные белые или цветные;

 

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

 

·  смена столового белья после обслуживания посетителей;

 

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;

 

·  обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;

 

·  печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);

 

·  ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;

 

·  ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящей из заказной и фирменной продукции в соответствии со специализацией;

 

·  широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

 

·  обслуживание барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;

 

·  наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;

 

·  любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).

 

Бар «высшего класса» - оригинальность интерьера, комфортность, выбор услуг, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей.

 

Обязательные требования:

 

·  вывеска световая с элементами оформления;

 

·  оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;

 

·  система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

 

·  мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;

 

·  столы с мягким покрытием;

 

·  кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);

 

·  кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;

 

·  металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;

 

·  фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная;

 

·  сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;

 

·  скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);

 

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

 

·  смена столового белья после обслуживания посетителей;

 

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;

 

·  обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;

 

·  печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);

 

·  разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;

 

·  ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящей из заказной и фирменной продукции в соответствии со специализацией;

 

·  широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

 

·  обслуживание барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;

 

·  наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;

 

·  любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).

 

Бар «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный набор напитков и коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных [3].

 

Обязательные требования:

 

·  вывеска световая с элементами оформления;

 

·  оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;

 

·  система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

 

·  мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

 

·  столы с полиэфирным покрытием;

 

·  кресла полумягкие в обеденном зале;

 

·  металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

 

·  полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

 

·  сортовая стеклянная посуда без рисунка;

 

·  скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);

 

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

 

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;

 

·  обложка меню с эмблемой или рисунком;

 

·  разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;

 

·  коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция;

 

·  широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

 

·  обслуживание барменами за барной стойкой;

 

·  наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;

 

·  любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).

 

Кафе

 

Обязательные требования:

 

·  вывеска обычная;

 

·  оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

 

·  система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

 

·  мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

 

·  столы с полиэфирным покрытием;

 

·  металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

 

·  полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

 

·  сортовая стеклянная посуда без рисунка;

 

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

 

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным или другим способом;

 

·  разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в т.ч. фирменных, заказных и с учетом специализации;

 

·  обслуживание официантами, барменами, метрдотелями или самообслуживание;

 

·  наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

 

Столовая

 

Обязательные требования:

 

·  вывеска обычная;

 

·  оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

 

·  мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

 

·  столы с гигиеническим покрытием;

 

·  металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;

 

·  полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

 

·  сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);

 

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

 

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное другим способом;

 

·  разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;

 

·  наличие скомплектованных рационов питания;

 

·  самообслуживание;

 

·  наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

 

Закусочная

 

Обязательные требования:

 

·  вывеска обычная;

 

·  оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

 

·  система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

 

·  мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

 

·  столы, кронштейны для приема пищи стоя;

 

·  металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;

 

·  полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

 

·  сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);

 

·  салфетки полотняные индивидуального пользования;

 

·  меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным способом;

 

·  ценники;

 

·  разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;

 

·  самообслуживание; наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды [3].

 

Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

 

Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.

 

Однако помимо типов и классности предприятия общественного питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.

 

Так, например, кафе по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, а по контингенту потребителей могут быть представлены как кафе для молодежи или детское кафе.

 

Бары по ассортименту реализуемой продукции могут быть следующих видов: молочный, кофейный, пивной, коктейль-бар и так далее.

 

Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту расположения – общедоступными или закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.

 

Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на:

 

·  услуги питания;

 

·  услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

 

·  услуги по организации потребления и обслуживания;

 

·  услуги по реализации продукции;

 

·  услуги по организации досуга;

 

·  информационно-консультационные услуги;

 

·  прочие услуги.

 

Так под услугами питания следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания. Исходя из этого, услуги питания подразделяются на:

 

·  услуги питания ресторанов;

 

·  услуги питания баров;

 

·  услуги питания кафе;

 

·  услуги питания столовых;

 

·  услуги питания закусочных.

 

К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относятся такие виды услуг как:

 

·  изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;

 

·  изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания;

 

·  изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому.

 

Услуги по организации потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды:

 

·  организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;

 

·  организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий;

 

·  доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

 

·  услуги официанта на дому;

 

·  доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц;

 

·  организация комплексного питания и прочие.