Технология хранения моркови

 

Таблица 6. Оптимизация технологии хранения моркови

Традиционные технологи (основные этапы)	Рекомендуемая технология (перспектива, оптимизация)	Ожидаемый положительный эффект
Уборка	Хранение в незавязанных полиэтиленовых пакетах, узких 1.5м буртах, высокие насыпи песка в буртах, холодильных камерах. Использование электронных приборов для измерения температуры, влажности и скорости потока воздуха.	Увеличение сохранности продукта, продолжительности сроков хранения, минимизация процента отходов и потерь
Закладка на хранение
Лечебный период
Основное хранение
Предреализационный этап

 

 

3.7   Типы  тары и упаковочные материалы

 

5.4.1 Морковь должна быть  упакована так, чтобы обеспечить  ее надлежащую сохранность. Морковь  в каждой упаковочной единице  должна быть однородной по  качеству и размеру.

5.4.2 Материалы, используемые  для упаковки, а также нетоксичные  чернила или клей,

применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

5.4.3 Морковь фасуют в  потребительскую тару. Допускается  по условиям договора морковь 

первого класса, поставляемую предприятиям общественного питания, и второго класса упаковывать в транспортную тару. Рекомендуемые способы упаковки моркови приведены в приложении А.

5.4.4 Требования к массе  фасованных корнеплодов моркови  в одной упаковочной единице

должны соответствовать ГОСТ Р 8.579. Предел допускаемого отрицательного отклонения для номинальной массы нетто одной упаковочной единицы 0,5 кг должен быть 15 г, для 1,0 и 1,5 кг - 1,5 %, для номинальных значений от 2,0 до 5,0 кг - 1,0 % номинальной массы нетто. Отклонение массы нетто одной упаковочной единицы в сторону увеличения не регламентируют [1], [2].

Средняя масса нетто десяти упаковочных единиц фасованной моркови должна быть не менее номинального значения, указанного на этикетке.

 

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировка моркови - по ГОСТ Р 51074.

Дополнительно указывают:

класс {экстра, первый или второй);

ботанический сорт;

срок годности для мытой моркови (устанавливает изготовитель).

 

4. Болезни (физиологические расстройства) плодовоовощной продукции

 

Морковь – растение двулетнее. В первый год культуры в период вегетации она поражается незначительным количеством болезней. В Беларуси отмечены лишь сильные вспышки бурой пятнистости листьев и церкоспороза. Основной ущерб моркови болезни причиняют во время хранения и на втором году жизни. Потери урожая корнеплодов в зимний период составляют 40–60%, а в ряде случаев – 100%. Наиболее вредоносными болезнями моркови являются альтернариоз, фомоз, фузариоз, белая и красная гнили, а вредителями морковная муха и листоблошка.

 

Альтернариоз. Возбудитель Alternaria dauchi. Является самым распространенным заболеванием листьев моркови в мире. Как правило, заболеванию подвержены старые листья. Основные симптомы: темно-коричневые или черные поражения с желтыми краями, которые, в первую очередь, появляются по краю листьев. Позднее листья сворачиваются и отмирают. Холодная погода способствует развитию болезни.

 

Гниль корнеплодов. Белая гниль. Возбудители Sclerotinia sclerotiorum. Считается одной из основных болезней, возникающих во время хранения. Гриб обитает повсеместно, за исключением более теплых зон в тропиках. В открытом грунте могут повреждаться листья. Поражения начинается у основания, затем листья становятся коричневыми и постепенно отмирают. Во время хранения корнеплоды покрываются важным слоем белого мицелия. Пораженная ткань в процессе развития болезни темнеет и размягчается. Болезни благоприятствуют влажные условия при температуре выше 150С.

 

Красная гниль корнеплодов. Возбудитель Heliobasidium purpureum. При хранении корнеплоды гниют изнутри. Гниль, багряного цвета, твердая, кожистая. Заболевание передается через почву, а также может выживать в остатках корнеплодов.

 

Черная гниль. Возбудитель Alternaria radicina. На корнеплодах при хранении пятна круглые, неглубокие и немного вдавленные. Верхушки корнеплодов чернеют и загнивают. Вероятность развития болезни сильно увеличивается при относительной влажности воздуха в период хранения более 92%.

 

Морковная муха (Psila rosae F.) Дает два поколение в сезон. Мухи первой генерации появляются на моркови в III декаде мая, второго – в I декаде июля. Вредят личинки, протачивая ходы в корнеплодах. Листья поврежденных растений приобретают фиолетово-красный оттенок, затем желтеют. Поврежденные корнеплоды теряют свои товарные и вкусовые качества, во время хранения быстро загнивают.

 

Морковная листоблошка (Trioza viridula Zett.) появляется в посевах моркови в конце мая – начале июня. В условиях республики развивается в одном поколении. Вредят взрослые особи, личинки и нимфы, высасывая сок из листьев моркови. В месте прокола листовая пластинка становится выгнутой, края листьев закручиваются вовнутрь. Розетка листьев приобретает махровый вид, корнеплод растет медленнее, теряет сочность и вкус.

 

 

5. Подготовка продукции к реализации

Убирают морковь до начала устойчивых заморозков. В северо-западных и северо-восточных областях ее заканчивают к 25 сентября, в центре Нечерноземной зоны — 1—5 октября, в южных областях — к 20—25 октября. Морковь выкапывают садовыми вилами, затем очищают от ботвы, чтобы не вызвать увядания корнеплодов за счет испарения воды листьями, собирают в кучи и обрезают на одном уровне с головкой. При обрезке листьев корнеплоды сортируют. В одну партию складывают корнеплоды товарного качества, без признаков заболеваний и механических повреждений, в другую — мелкие, уродливые, треснутые, механически поврежденные.

 

Выводы и предложения по совершенствованию  технологии хранения

 

1. Снижение процессов обмена  веществ, до минимума  не  вызывая  физиологических расстройств
2. Максимально ограничить испарение влаги
3. Устранить развитие патогенных организмов

Это достигается контролем температуры, подбором газового состава, регулированием влажности, скорости прохождения воздуха через продукцию.

 

 

 

 

Список литературы

 

1  Мелихов А.А. «Хранение и переработка плодов и овощей». Мн, 2000г.

2 Широков Е.П., Полегаев В.И., «Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации», Мн.1999г.

3 Шишкина Н.С. « Хранение плодов и овощей в зонах производства», М, 1991г.

4 Аутко А.А. « Технология возделывания овощных культур», МН.2000г.

5 Майстренко С.М. «Новые способы хранения картофеля, овощей и плодов», Мн.1998г.

6 Гринберг Е.Н. «Свекла, морковь, редис», М.1977г.

7 Рослов Н.Н. «Комплексы для хранения картофеля и овощей», М.,1985г.

8 Волкинд И.Л. «Комплексы для хранения картофеля, овощей и фруктов», М., Колос, 1981г.

9 Дьяченко В.С. «Хранение картофеля, овоще и плодов», М., 1987г.

10 Николаева М.А. « Хранение плодов и овощей на базах», М., 1986г