Технология хранения моркови

Легко найти квалифицированный обслуживающий персонал;

Обеспечивает достаточный контроль температуры воздуха;

Обеспечивает немедленное охлаждение урожая в теплые дни, что растягивает во времени период реализации моркови.

Недостатки:

Дорогостоящее оборудование, содержание и эксплуатация;

Высушивает воздух, что приводит к увяданию моркови;

Сложно добавлять влагу в воздух;

Возможно "подмерзание" моркови в верхних контейнерах.

Вторая: схожа с первой, но поток воздуха здесь проходит через "водяной заслон", что обеспечивает равномерное увлажнение воздушного потока.

Преимущества:

Высокий резерв охлаждения;

Усиленный воздушный поток, обеспечивающий эффективное охлаждение моркови;

Поддерживает высокий уровень относительной влажности воздуха;

Облегчает распределение холодного воздуха по всему хранилищу.

Недостатки:

Значительно дороже е сравнении с первым типом;

Требует дополнительного помещения для размещения оборудования;

Поддерживает температуру в хранилище не ниже 0,5°С;

Усложняет эксплуатацию, требует дополнительной квалификации обслуживающего персонала. Как видно из описания, обе системы имеют свои преимуществ и недостатки. Тем не менее, очевидно одно - для эффективного хранения моркови необходима одна из перечисленных систем.

Таким образом, потери при хранении могут быть снижены при ее соблюдении следующих условий:

1. Организация и строгое  соблюдение технологического процесса  выращивания моркови.

2. Бережная уборка, не  допускающая повреждения плодов.

3. Немедленное охлаждение  урожая после уборки.

4. Недопущение температурных  колебаний.

5. Дезинфекция хранилища  контейнеров.

Вывод

 

Итак, в заключении своей курсовой работы я могу сделать вывод, что процесс хранения моркови достаточно сложный и кропотливый, требует соблюдения всех звеньев цепочки хранения. Еще при посадке и выращивании моркови важна тщательная обработка почвы и ботвы, чтобы предотвратить массовые потери при хранении от болезней корнеплодов, вызванных насекомыми и грибами. Важно вовремя и правильно собрать урожай, избегая механических повреждений, после уборки важно сразу же охладить морковь. Перед закладкой на хранение необходимо провести санитарно-гигиеническую уборку хранилищ, в идеале - оно должно быть оснащено современным оборудованием, регулирующим температуру, влажность и скорость потока воздуха. Необходимо качественно проводить сплошной контроль и нещадно убирать корнеплоды среднего и низкого качества, выборочный контроль, при подозрении на скрытые дефекты - разрушающий, для удаления явных дефектов - неразрушающий. У корнеплодов существует четыре периода хранения, в течении которых важно проводить мероприятия, необходимые для конкретного периода. Для лечебного периода необходимо обеспечить оптимальный температурный режим и влажность, чтобы происходило залечивание механических повреждений. В период охлаждения корнеплоды начинают интенсивно дышать, поэтому необходимо отслеживать возможные очаги поражения. В основной период важной целью является сохранение моркови с наименьшими потерями. Из современных методов хранения корнеплодов можно выделить следующее: используя современную аппаратуру (термометры, кататермометры, психрометры) можно анализировать и регулировать условия в хранилищах, тем самым повысить сохранность продукции и облегчить работу персонала. Хранение моркови в ящиках можно максимально увеличить, увеличив высоту насыпи песка. Хранение моркови в незавязанных полиэтиленовых пакетах уменьшает количество потерь, также это делают узкие невысокие бурты, но хранение в них зависит от природных условий. Самый оптимальный и надежный метод – это хранение моркови в холодильных камерах. У каждого метода хранения имеются свои плюсы и минусы, поэтому каждое предприятие должно учитывать природные климатические условия, оснащенность предприятий и квалифицированность персонала, материальное состояние предприятия.

 

 

 

3.4   Способы хранения

 

Многие овощеводы-любители совершают весьма распространенную ошибку - они стараются морковь перед хранением просушить, а ведь это корень (не видоизменение стебля, как клубнеплод картофеля). При подсушивании корнеплоды сильно усыхают и становятся дряблыми. Поэтому корнеплоды лучше просто выкапывать в сухую погоду, аккуратно счищая с них почву.

 

Хранить морковь лучше при температуре от 0 до +1°С и относитительной влажности воздуха 98%, при этом срок хранения составит 4-6 месяцев. При температуре +2...+5 °С срок хранения будет существенно ниже (2-3 месяца).

 

Лучшим способом считается хранение моркови в сухом песке. Для этого морковь укладывается слоями в ящик (или другую емкость) с пересыпкой каждого слоя чистым сухим песком, и размещается в подполе или подвале. Таким способом может хорошо храниться даже слегка надтреснутые и поврежденные корнеплоды, хотя, если их немного, то лучше их отбраковать.

 

3.5   Характеристика хранилища

 

Хранение моркови в деревянных вентилируемых контейнерах

Основная часть моркови в Онтарио хранится в деревянных вентилируемых контейнерах. Размер контейнера 122 х 122 х 91 сантиметров, что позволяет закладывать 570 килограммов моркови в один контейнер. На некоторых контейнерах предусмотрена возможность захвата погрузчиком со всех четырех сторон, что облегчает складирование и повышает маневренность. Вентиляционные щели в контейнере – примерно 2,5 сантиметра. Таким образом, типовое хранилище размером 12 х 24 х 5 метров позволит загружать около 855 контейнеров – 9 контейнеров в ширину, 19 контейнеров в длину, 5 контейнеров в высоту. Это дает возможность хранить 485 тонн моркови или примерно 1,6 тонны на один квадратный метр.

Преимущества хранения моркови в контейнерах:

Наличие в продаже

Легко перемещаются с помощью вилового погрузчика

Обеспечивают хорошую вентиляцию по всему периметру контейнера и распределение воздуха по всему хранилищу

Хорошо складируются при условии грамотного строения

Недостатки такой системы:

В Канаде стоимость контейнера составляет 50 канадских долларов или: 50 разделить на 570 килограммов моркови = 88 центов за килограмм моркови

Приблизительный срок службы составляет 10 лет, хотя врядли их состояние будет удовлетворительным при интенсивном использовании.

Каждый контейнер способен впитать несколько килограммов влаги за счет моркови.

Могут сохранять инфекцию предыдущего урожая.

Некоторые производители используют пластиковые контейнеры. Их примерная стоимость 125 канадских долларов, и хранению подлежит только 385 килограммов. Они имеют ряд преимуществ, т.к. не поглощают влагу, служат дольше, легче подвергаются дезинфекции.

Сравнительная экономическая характеристика деревянных и пластиковых контейнеров (для Канады):

 Пластиковый контейнер -

$125/контейнер, 385 кг/контейнер, 25 лет = итого 1,3 канадских долларов  за килограмм

 Деревянный контейнер -

$50/контейнер, 570 кг/контейнер, 10 лет = 0,9 канадских долларов за  килограмм.

Хранение моркови в буртах

 

Опыт канадских фермеров показал, что морковь можно хранить в буртах с высотой насыпи без повреждения плодов до 4,9 метров. Этот позволяет, в свою очередь, на той же площади – 12 Х 24 Х 5 метров хранить 690 тонн моркови, или 2,3 тонны на квадратный метр хранилища. Даже, несмотря на то, что при хранении моркови в гуртах необходим мощный вентилятор диаметром 1 метр, эффективность хранения повышается на 40% по сравнению с хранением моркови в контейнерах.

 

Преимущества хранения моркови в буртах:

Легко заполняются или опустошаются при помощи погрузчика, транспортера или водяного потока.

Более эффективная вентиляция, поскольку воздух перемещается под гуртом и осуществляет равномерный поток вокруг каждого плода.

Легко подвергаются увлажнению за счет “впрыскивания” воды в потоке воздуха.

Охлаждающий фронт движется в одном направлении.

 

Недостатки хранения моркови в буртах:

Повышается процент поврежденных плодов.

Затруднено или почти невозможно извлечение больных плодов из бурта

Для обеспечения хорошей вентиляции плоды на должны содержать остатков ботвы или мусора.

Внешние стены хранилища должны обладать повышенной прочностью для того, чтобы выдержать боковое давление гурта.

Как хранить морковь в домашних условиях, когда нет погреба или подвала

 

В квартире небольшое количество моркови можно положить в полиэтиленовые пакеты и держать в холодильнике. Некоторые горожане упаковывают морковь в картонные коробки, которые выносят на лестничные клетки. Температура там намного ниже, чем в квартире, да и влажность выше. Так что при таком способе хранения моркови она может оставаться свежей несколько месяцев.

3.6  Контроль за сохранностью  плодовоовощной продукции

 

Хранят корнеплоды моркови в овощехранилищах и подвалах насыпью, в штабелях, пирамидах, ящиках и полиэтиленовых мешках, а также в ямах и траншеях. При этом поддерживают температуру в пределах 1 – 20 С и относительную влажность 90 – 95 %.

 

Если морковь хранят в овощехранилище, она часто сверху мокреет и загнивает. Поэтому овощехранилища нужно систематически проветривать или корнеплоды укрывать мешковиной, матами. Для хранения моркови в ящиках на дно насыпают влажный песок (2 – 3 см), на его укладывают корнеплоды в несколько слоев и пересыпают их песком. Хорошо хранится морковь в полиэтиленовых мешках массой 20 – 25 кг.

 

Мешки не завязывают, чтобы в них не концентрировался углекислый газ, и не повышалась относительная влажность воздуха. Хранить морковь можно в узких (до 1,5 м) невысоких буртах, но такой способ хранения зависит от погодных условий.

Качество моркови, закладываемой на хранение

Показатель стандартов	Характеристика и норма для моркови, ГОСТ, %	При уборке, %	После доработки, %
Внешний вид	Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, неувядшие, нетреснувшие, без повреждений с/х вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода. Допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода; корнеплоды с поломанными осевыми корешками.
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см: Для сорта Шантанэ 2461 Для остальных сортов	3,0-3,7 2,5-6,0	3,0-7,0	2,5-6,0
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных размеров не более чем на 0,5 см, % от массы, не более	10,0	13,0	10,0
Содержание корнеплодов треснувших, поломанных, длиной не менее 7,0 см ( с отломом корнеплода у осевого корешка), уродливых по форме, но не разветвленных, с неправильно обрезанной ботвой (порезами головок) в совокупности, % от массы не более	5,0	7,0	4,0
Содержание корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, загнивших, подмороженных, треснувших, с открытой сердцевиной	Не допускается	1,0	0
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более	1,0	2,0	0,5

 

Таблица 3. Требование по хранению моркови

Способ хранения	Описание способа	Продолжительность хранения	Режим вентиляции
В стационарных хранилищах: -ящичных поддонах, -ящиках, -мешках, -навалом.	Рекомендуемая высота насыпи -2-3м. При хранении моркови в мешках максимальная высота штабеля - 3 м.	Срок лежкости моркови при указанных условиях хранения составляет не менее 4 месяцев	Оптимальная температура от 0 до 1 °С. Влажность от 90 до 95%.
В холодильных камерах с общеобменной вентиляцией.	Морковь загружают в камеру упакованной в ящичные поддоны с открытыми вкладышами из полиэтиленовой пленки толщиной 80-120 мкм или без этих вкладышей, а также в ящики. Для загрузки камеры морковью, упакованной в ящики, формируют пакеты на плоских поддонах, укладывая их пятериком по 20-25 шт. на каждый поддон. Длина выступающих частей пакета с каждой стороны плоского поддона - не более 0,04 м. Расстояние между ящиками в пакете - не менее 0,02 м.	Срок реализации моркови после снятия с хранения не должен превышать 10 суток.	Температура воздуха в холодной точке свободного пространства полезного объема камеры должна быть не ниже -1°С. Относительная влажность воздуха в холодильной камере должна быть 90-95%.

 

Таблица 4. Основные режимы хранения и их контроль

Культура	Назначение	Температура		Относительная влажность
		оптимальная	приборы для измерения	оптимальная	приборы для измерения
Морковь	Морковь столовая свежая	0-1	Термометр электрического сопротивления	95-98%	Гигрометр «Волна» 2М

 

Таблица 5. Болезни моркови при хранении

Наимено-вание заболевания	Возбудители болезни	В какой период происходит заражение	Симптомы заболевания	Влияние на качество хранящейся продукции
Серая гниль.	Гриб Botrytis cinerea .	Развивается на корнеплодах в период хранения.	Поражённая ткань корнеплода становится мягкой, мокрой, поражённая ткань становится буроватого цвета. На поверхности корнеплода затем развивается обильный серый налёт, а позднее среди него образуется множество мелких (1-2 мм) округлых склероциев.	Приводит к большим потерям хранящейся продукции.
Белая гниль.	Гриб Sclerotinia sclerotiorum	Развивается на корнеплодах в период хранения.	Ткань корнеплода в месте поражения становится мягкой, мокрой, не изменяя при этом естественной окраски. Поверхность корнеплода в месте поражения покрывается белым ватообразным мицелием, который затем уплотняется, и на нём образуются капли жидкости, а также формируются довольно крупные (до 1-2 см) чёрные склероции.	Приводит к большим потерям хранящейся продукции.
Чёрная гниль.	Alternaria radicina М.	Приводит к полной гибели молодых растений в период от всходов и до фазы 3-4 листьев; к подсыханию и отмиранию листьев, вследствие чего резко снижается урожай корнеплодов. В период хранения.	Растения первого года поражаются незначительно и обычно во второй половине вегетации. На всходах альтернариоз проявляется как «чёрная ножка». Листовые пластинки, начиная с краёв, темнеют и закручиваются. Больные листья обычно желтеют, подсыхают и при сильном поражении ложатся на землю. С листовых пластинок болезнь переходит на черешки, а затем в корнеплоды, где развивается чёрная сухая гниль.	Приводит к большим потерям хранящейся продукции.
Мягкая бактериальная гниль.	Бактерия Pectobacterium carotovorum .subsp. carotovorum	В поле, поражая листья и корешки. В период хранения.	На корнеплодах появляются очаги мягкой гнили, все ткани корня разрушаются и приобретают специфический неприятный запах. Очаги быстро увеличиваются в размерах, что приводит к быстрому заражению соседних корнеплодов.	Приводит к большим потерям хранящейся продукции
Церкоспороза моркови	Cercospora carotae	В поле.	На листьях развиваются округлые светло-коричневые пятна, на черешках и стеблях появляются продолговатые вдавленные язвы. В сырую погоду поверхность пятен и язв покрывается серым налётом конидиального спороношения.	Причиняет значительный ущерб на пойменных полях и на участках с сильным увлажнением.
Мелойдогиноз моркови.	Северная галловая нематода Meloidogyne hapla Chitwood.	В поле.	Основным симптомом поражения моркови северной галловой нематодой являются галлы на корнях (часто многочисленные), которые легко наблюдаются невооруженным глазом.	Существенно снижается урожайность и товарный вид продукции. Нематода очень вредоносна для молодых проростков моркови.
Фомоз моркови.	Phoma rostrupii Sacc. Сумчатая стадия Lcptosphacria libanotis Sacc.	В период вегетации. При хранении.	Образование на черешках и листья тёмных пятен с клейкой массой. Покрытие пикнидами. Сухая гниль корнеплодов, загнивание верхней части корнеплодов, ткань сухая, часто трухлявая, бурого цвета.	Приводит к большим потерям в процессе хранения и способствует развитию серой и мокрой бактериальной гнили.