Современная технология приготовления салатов из овощей

Существует несколько  видов салатов:

Перемешанные салаты.

Входящие в состав салата продукты смешивают между  собой, а также с салатной заправкой  или соусом.

Профессионалы перемешивают зеленые салаты руками: таким образом  салатные соусы лучше пропитывают  компоненты, а нежные листики не повреждаются. Для такого перемешивания нужно взять большую широкую миску или кастрюлю. Вообще такие салаты лучше готовить в большой широкой миске или кастрюле, а затем уже переложить в декоративную салатницу.

Если компоненты для  салата нужно только сбрызнуть соусом, прежде их нужно красиво разложить на плоском блюде.

Продукты перемешивают вместе с частью соуса или заправки в отдельной миске — лучше  всего двумя большими вилками  или специальной салатной ложкой и вилкой, чтобы кусочки составляющих продуктов по возможности сохранили форму нарезки.

Готовый салат перекладывают  на блюдо или в салатник так, чтобы  края остались свободными на 2-3 см и  обязательно чистыми. Салат заливают остатками соуса и украшают поверхность  разными продуктами или фигурками  из продуктов, которые съедают вместе с салатом.

Неперемешиваемые салаты.

Продукты, из которых  готовится салат, раскладывают на большое  блюдо отдельны ми порциями или в  разную посуду. Салатную заправку или  несколько разных соусов подают на стол в соусниках или небольших мисочках.

Такая сервировка удобна тем, что она позволяет выбрать  продукты и заправки для салата по собственному вкусу.

Неперемешиваемые салаты с заправочными соусами.

Подготовленные для  салата измельченные продукты кладут на блюдо, в которых салат подается на стол, в перемешанном виде, слоями или отдельными (по виду продуктов) порциями.

Сверху салат заливают соусом и не перемешивают, что позволяет  сохранить целостность каждого  вида продуктов. Такие салаты готовят  из нежных, легко распадающихся продуктов: мягких овощей, отварной или горячего копчения рыбы, зеленого горошка. Можно готовить такого вида салаты и из любых других продуктов.

Зеленый салат  с ореховым соусом

Савойскую капусту тонко  нашинковать, сложить в миску, чуть присолить и немного обмять руками.

Молодые свежие огурцы маленького размера (с мелкими семенами) помыть и порезать тонкими полумесяцами. Добавить к капусте.

Корневой сельдерей  очистить от кожицы, натереть на крупной  терке и добавить к овощам. Убрать миску с салатом в прохладное место примерно на час, чтобы огурец дал сок.

Для соуса орехи измельчить в блендере или растереть пестиком. У вас должна получится гомогенная кашица. Добавить к ореховой кашице мелко порубленный чеснок и перетереть его с орехами.

Добавить к орехам оливковой масло, продолжая перетирать кашицу пестиком, чтобы получилась густая масса.

Добавить получившийся соус к овощам и перемешайте. Дать салату немного настояться и подавать на стол.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Огурец	42	40
Капуста савойская	40	30
Корень сельдерея	42	20
Орехи грецкие	70	25
Чеснок	6	5
Масло оливковое	5	5
Перец	3	3
Соль	3	3

Зеленый салат

Сложите в вазу листья салата, сверху положите нарезанный огурец. Авокадо разрежьте на четвертинки, затем кубиками. Добавьте в салат  и посыпьте его орешками.

Для соуса: смешайте оливковое  масло с уксусом и яблочным соком, добавьте горчицу, приправу. Тщательно  перемешайте.

Салат из зелени, граната и фисташек

Приготовьте салатную заправку: взбейте оливковое масло, соль и  уксус.

В салатник положите латук и зелень, сбрызните небольшим количеством салатной заправки перемешайте. Добавьте зерна граната, дольки мандарина, оставшуюся салатную заправку и перемешайте.

Перед подачей посыпать мелко порубленными фисташками.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Масло оливковое	20	20
Уксус винный	5	5
Латук	41	30
Зелень	11	10
Гранат (зерна)	50	30
Мандарины	27	20
Фисташки	32	15
Соль	2	2

Салат из кукурузы и картофеля

Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими  ломтиками. Вареную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Кукуруза молочной зрелости (зерно)	426	80
Картофель	106	77
Лук зеленый	19	15
Масло растительное	15	15
Уксус 3%	15	15
Сахар	5	5
Перец	4	4
Соль	4	4

Салат из зеленой  фасоли

Стручки фасоли очистить, отрывая стебельки вдоль всего  стручка. Мелко нарезать наискось. Опустить в холодную воду до варки, но не более чем на 20-30 минут.

Налить в кастрюлю холодной воды, довести до кипения, посолить. Рекомедуется опускать фасоль в кипящую подсоленную воду постепенно и небольшими порциями. Варить 15-20 минут, не накрывая крышкой. Когда фасоль будет готова, промыть холодной водой.

Переложить фасоль в  салатник. Добавить растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Стручковая фасоль свежая	100	79
Растительное масло	3	3
Уксус 9%	13	13
Сахар	13	13
Перец	4	4
Соль	4	4

Салат с грушей, сыром и грецкими орехами.

Взбейте в миске масло, уксус и соль, добавите тертого  сыра и тщательно перемешайте.

Перемешайте зелень с  жареным грецким орехом, выложите на салатник, добавьте мелко порезанные груши. Залить приготовленным соусом. Посыпать остатками тертого сыра.

Салат из сельдерея

Стебли сельдерея очистить, вымыть, залить холодной водой и  дать настояться. Затем положить в  кастрюлю и варить до мягкости без  соли I час. 
Когда сельдерей станет мягким, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Разрезать каждый стебель  сельдерея на 4 части, затем каждую часть нарезать ломтиками, выложить в салатник. Лук нашинковать. Посыпать луком сельдерей и приправить перцем, солью. Полить растительным маслом, перемешать.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Сельдерей	240	197
Лук репчатый	50	42
Растительное масло	5	5
Соль	4	4
Перец	4	4

Подавать на стол с  корочками ржаного хлеба, натертыми  чесноком.

Салат из картофеля  со свеклой

Картофель и свеклу вымыть, положить овощи в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Когда сварятся, остудить, очистить от кожуры. Нарезать ломтиками. Фасоль отварить. Все ингредиенты сложить в один салатник.

Готовый салат посолить, поперчить, полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Картофель	50	37
Свекла	50	39
Фасоль	20	16
Растительное масло	5	5
Уксус	3	3
Соль	4	4
Перец	4	4

Салат «Лакомка»

Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Перемешать и выложить салат в креманки. Сбрызнуть ликером.

Взбить сметану с  сахаром и ванилином. Приготовленный крем аккуратно выложить на фрукты, посыпать грецким орехом.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Киви	30	20
Апельсин	30	20
Яблоко	50	35
Виноград	21	20
Орехи грецкие	12	5
Сметана	15	15
Сахар	5	5
Ванилин	1	1
Ликер	3	3

Салат-латук  с горчичным соусом

Прованское масло соединить  с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с  масляной. Размешать. Листья салата-латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Горчица	5	5
Прованское масло	15	15
Уксус 9%	15	15
Салат-латук	280	201
Соль	4	4
Перец	4	4

Салат "Застольный"

Порезанные дольки апельсинов, капусту, изюм, дробленые грецкие  орехи и майонез перемешать и  посыпать зеленью петрушки.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Апельсин	100	67
Капуста квашеная	90	87
Изюм	10	10
Орех грецкий	15	5
Майонез	40	40
Зелень	5	5
Соль	4	4
Перец	4	4