Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2013 в 13:10, курсовая работа
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
- изучение ассортимента холодных блюд;
- разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд;
- анализ современных направлений в оформление блюд.
Введение
Значение холодных блюд в питании человека
Товароведная характеристика сырья приготовления салатов
Подготовка сырья для приготовления салатов
Технологический процесс
Первичная обработка
Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей
Основные соусы и заправки
Оригинальные соусы и заправки
Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей
Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
Заключение
Список используемой литературы:
Технико-технологическая карта №1
Технико-технологическая карта №2
Технико-технологическая карта №3
Технико-технологическая карта №4
Технико-технологическая карта №5
Расчет химического состава и энергетической ценности блюд