Проектирование предприятий общественного питания

Наименование

Выход, г

Количество  блюд

Обед

Ужин

Всего

Холодные закуски

Рулетики из соленой рыбы «Королевская милость»

150

38

22

60

Овощной микс с  заправкой из горчицы и меда

150

4

2

6

Рыбный салат  «Мечта оруженосца»

с брокколи

150

12

8

20

Салат мясной «Шервудский  лес»

с черносливом

150

20

10

30

Салат коктейль «Замок»

отварное филе, огурец, яйцо, чернослив

150

16

10

26

Салат «Викинг»

грудка куриная, огурец, морковь по-корейски

150

14

6

20

Ветчина с хреном по-охотничьи

130

23

10

33

Наименование

Выход, г

Обед

Ужин

Всего

Филе из кур  фаршированное «Добыча Робин  Гуда»

180

23

16

39

Грибная икра на чесночных тостах «Закуска Трубадура»

160

4

2

6

Горячие закуски

Теплый салат  «Львиное сердце»

куриные сердечки, сладкий перец, стручковая фасоль

100

16

14

30

Яйца в горчичном  соусе

90

10

14

24

Супы

Пикантный куриный  суп

250

13

-

13

Оригинальная  говяжья похлебка с овощами

250

13

-

13

Горячие блюда

Форель «Благородный рыцарь»

с начинкой из базилика и овощей

180

20

10

30

Карп, запеченный в фольге «Сокровища Камелота»

160

23

14

37

Рулет из рыбы «Рыцарский орден»

140

18

10

28

Кисло-сладкое  рагу из свинины «Кардинал»

160

18

15

33

Колбаски в красном вине «Мудрый  Мерлин»

240

20

10

30

Говяжья вырезка  по-рыцарски

150

20

8

28

Бараньи ребрышки «Лесной вепрь»

с картофелем и  брокколи, с соусом

260/40

17

13

30

Телятина по-средневековье

270

20

10

30

Зразы, рубленные  из говядины «Королевский дворик»

140

17

7

24

Курица, тушенная «Аввалон»

с овощами и  острой салями

280

32

17

49

Гарниры

Сложный гарнир из свежих овощей

150

21

13

34

Сложный гарнир из отварных овощей

150

32

10

42

Картофель «Фри»

100

19

11

30

Картофель запеченный

150

26

14

40

Оригинальный  рис

120

20

11

31

Сладкие блюда

Яблоки печеные  со сливками взбитыми

150

13

7

20

Груши в шоколадном соусе

170

10

10

20

Пудинг с  вишнями «Улыбка лесной феи»

230

15

5

20

Наименование

Выход, г

Обед

Ужин

Всего

Суфле ореховое

300

15

5

20

Виноградный салат  с йогуртом

150

10

6

16

Корзиночки  с ягодами

125

14

6

20

Мороженое с  вином

150

9

10

19

Мороженое «Рыцарские легенды»

300

16

8

24

Горячие напитки

Имбирный чай

200

5

3

8

Чай с лимоном 

200

5

3

8

Кофе черный

100

44

26

70

Кофе по-варшавски

200

40

20

60

Кофе по-восточному

100

40

25

65

Горячий шоколад 

200

10

6

16

Холодные напитки

Напиток апельсиновый

200

10

4

14

Морс из малины

200

5

2

7

Зеленый фруктовый  морс

200

6

5

11

Яблочно-морковный  морс

200

10

2

12

Коктейль из малины

200

8

5

13

Вишневый коктейль

200

5

4

9

Квас петровский

200

8

6

14

Мучные кулинарные и  кондитерские изделия

Пирог с рыбой по-царски

70

16

7

23

Пирог со свининой в вишневом соусе

70

18

10

28

Булочки с беконом

80

10

6

16

Пирог «Крестьянский»

Лук зеленый, укроп, яйца вареные, шампиньоны

80

20

10

30

Пирожное с  вишней

60

10

8

18

Пирожное «День  и ночь»

70

15

10

25

Вишнево-шоколадный кекс «Поцелуй дамы»

80

15

10

25

Творожные пончики  «Ладья богатства»

120

16

10

26

Кексы с ягодно-творожным  топпингом

90

20

10

30

Пирожное «Рыцарский турнир»

70

14

6

20

Пирожное «Графские  развалины»

80

20

10

30

Наименование

Выход, г

Количество  блюд

Горячие блюда

Форель с  овощами, запеченная на гриле 

220

34

Телячьи стейки для короля Артура

160

20

Свиные ребрышки с паприкой «Трофеи рыцаря»

240

22

Колбаски гриль  с запеченным картофелем

160/100

20

Наименование

Выход, г

Количество  блюд

Куринный стейк  с ананасом «Мечта оруженосца»

170

17

Холодные закуски

Канапе с  лососем и яйцами под кольчугой

50

10

Канапе с  запеченным мясом и корнишонами

60

17

Бутерброды с тушеным говяжьим филе и яблоками

80

18

Бутерброды  с мясом птицы и сладким  перцем

70

22

Салат «Морской замок»

150

25

Салат «Круглый стол»

150

20

Гарниры

Овощи гриль

150

41

Картофель гриль  от сэра Ричарда

150

40

Овощные рулетики

150

32

Горячие напитки

Кофе черный

100

25

Кофе по-варшавски

200

20

Кофе черный по-венски

130

23

Кофе по-восточному

100

25

Липовый чай

200

4

Брусничный  чай

200

4

Чай мятный

200

4

Чай «Черничный»

200

3

Холодные напитки

Напиток виноградный

150

2

Напиток из земляники

150

2

Напиток шоколадный

150

4

Клюквенный  морс

150

2

Крюшон ананасный

150

3

Крюшон клубничный

150

3

Коктейль «Кофейный»

150

4

Коктейль «Фруктовый»

150

2

Коктейль «Снежный»

150

2

Молочно-шоколадный коктейль

150

4

Молочно ягодный  с мороженым

150

2

Коктейль десертный

150

3

Коктейль игристый

125

8

Коктейль восточный

230

7

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Пирожки с лососем

60

14

Пирожки с ливером

70

14

Пирожки с овощами  и грибами

70

15

Пирожное «Услада  благородных»

65

16

Пирожное «Тефтонский орден»

90

12

Пирожное классическое

60

17

Пирожное «Рыцарские легенды»

80

10

Пирожное миндальное

70

15

Наименование

Выход, г

Количество  блюд

Пирожное бисквитное со сливочным кремом

80

15

Наименование

Выход, г

Количество  блюд,

1 вариант

Салат «Викинг»

грудка куриная, огурец, морковь по-корейски

150

80

Яйца в горчичном  соусе

90

80

Пикантный куриный  суп

250

80

Кисло-сладкое  рагу из свинины «Кардинал»

160

80

Оригинальный рис

120

80

Яблоки печеные  со сливками взбитыми

150

80

Чай с лимоном 

200

80

Напиток апельсиновый

200

80

Вишнево-шоколадный кекс «Поцелуй дамы»

80

80

2 вариант

Рулетики из соленой рыбы «Королевская милость»

150

55

Теплый салат  «Львиное сердце»

куриные сердечки, сладкий перец, стручковая фасоль

100

55

Пикантный куриный  суп

250

55

Зразы, рубленные  из говядины «Королевский дворик»

140

55

Картофель запеченный

150

55

Виноградный салат  с йогуртом

150

55

Кофе по-восточному

100

55

Яблочно-морковный морс

200

55

Пирожное «Рыцарский турнир»

70

55

Наименование  блюд и кулинарных изделий

Выход одной  порции

Количество  блюд за день

Обед

Ужин

Отпуск обедов на дом

Бизнес-ланч

Итого

Горячие закуски

Теплый салат  «Львиное сердце»

куриные сердечки, сладкий  перец, стручковая фасоль

100

16

14

-

55

85

Яйца в горчичном  соусе

90

10

14

-

80

104

Супы

Пикантный куриный  суп

250

13

-

11

135

159

Оригинальная  говяжья похлебка с овощами

250

13

-

12

-

25

Горячие блюда

Форель «Благородный рыцарь»

с начинкой из базилика и овощей

180

20

10

3

-

33

Карп, запеченный в фольге «Сокровища Камелота»

160

23

14

2

-

39

Рулет из рыбы «Рыцарский орден»

140

18

10

4

-

32

Кисло-сладкое  рагу из свинины «Кардинал»

160

18

15

-

80

113

Колбаски в красном вине «Мудрый  Мерлин»

240

20

10

6

-

36

Говяжья вырезка  по-рыцарски

150

20

8

5

-

33