Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Сентября 2013 в 08:14, курсовая работа
Проектирование предприятия общественного питания является исходным этапом становления производства, поэтому от качества технологических инженерных расчетов проекта зависит эффективность производственно-торговой деятельности будущего предприятия.
Технологические расчеты выполняются в зависимости от производственной программы, которая разрабатывается для предприятия общественного питания разных типов и классов в соответствии с темой курсового проекта.
В состав проектируемого предприятия входит кафе в средневековом стиле на 50 мест, и гриль-бар на 15 мест.
Введение …………………………………………………………………………..3
1.Разработка производственной программы предприятия……………………..4
1.1 Расчет количества потребителей ……………………………………….........4
1.2 Определение количества блюд и разбивка их по ассортименту…………...5
Составление производственной программы ………………………………..8
2.Расчет горячего цеха
2.1 Разработка производственной программы горячего цеха…….…………..13
2.2 Определение режима работы и численности работников горячего цеха..19
2.3 Расчет оборудования горячего цеха…………………………...……….…..21
2.4 Расчет вспомогательного оборудования …………………………………..30
2.5 Расчет площади горячего цеха……………………………………………...30
3. Расчет раздаточной горячего цеха…………………………………………...31
4. Определение площади предприятия …………………………………….......32
Список используемой литературы….……………..……………..……